Egy nagyobb lábasban először felolvasztom a zsírt. Nem kell sok belőle, 1 evőkanál bőven elég ehhez a mennyiséghez, mert a tarhonya nem attól lesz jó, ha zsíros, hanem attól, hogy szépen megpirul. Amikor a zsír felolvadt, ráöntöm a tarhonyát. Közepes lángon kezdem pirítani, közben gyakran kevergetem, hogy mindenhol egyenletesen színt kapjon.
Eleinte világos marad, majd lassan elkezd aranybarnára pirulni. Ezt a részt nem érdemes elsietni, mert ettől lesz igazán finom, házias íze. Arra figyelek, hogy ne túl nagy lángon pirítsam, mert a tarhonya könnyen megéghet. Az a jó, ha vannak benne világosabb és barnább szemek is, de ne legyen túl sötét, mert akkor keserű lehet. Ha azt látom, hogy túl gyorsan barnul, egy kicsit lejjebb veszem a lángot.
Amikor a tarhonya már szép aranybarna, felöntöm hideg vízzel. Óvatosan öntöm rá, mert a forró edényben hirtelen sistereghet. Először körülbelül 8 dl vizet adok hozzá, mert ez általában elég 50 dkg tarhonyához. Ha főzés közben azt látom, hogy már felszívta a vizet, de még kemény, akkor kevés vizet öntök még alá. Hozzáadom a sót, és egy kevés őrölt fekete borsot is teszek bele. Alaposan átkeverem, majd lefedem a lábast.
Kisebb lángon főzöm tovább, hogy a tarhonya szépen magába szívja a vizet. Közben néha ránézek, de nem kevergetem állandóan, mert akkor ragacsosabb lehet. Ha túl sok víz kerül bele egyszerre, könnyebben elázik. Kb. 20 perc alatt megpuhul.
Amikor elkészült, leveszem a tűzről, és fedő alatt még 10 percig pihentetem. Ez nagyon jót tesz neki, mert tovább puhul, de mégsem áll össze. A végén óvatosan átkeverem, és már lehet is tálalni.
