A hagymát apróra vágom, majd a zsíron közepes lángon üvegesre pirítom. Nem kell siettetni, akkor lesz igazán jó az alap, ha szépen, lassan puhul. Amikor már szép áttetsző, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, és még egy percig együtt pirítom, hogy kiadja az illatát. Lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, gyorsan elkeverem, majd rögtön hozzáadom a felkockázott sertéslapockát.

Visszateszem a tűzre, és fehéredésig pirítom a húst, közben sózom, borsozom, és hozzáadom a köményt is. Amikor a hús levet engedett, hozzákeverem a paradicsompürét vagy az apróra vágott friss paradicsomot. Ha van otthon kápia paprika, ilyenkor adom hozzá felcsíkozva, mert nagyon jól illik a pörkölt ízéhez. Egy kevés vizet öntök alá, épp csak annyit, hogy legyen egy kis szaftja, majd lefedve, közepes lángon főzni kezdem.

Időnként megkeverem, és amikor szükséges, pótolom a folyadékot, de mindig csak keveset adok hozzá, hogy szép sűrű, ízes szaft alakuljon ki. Nem kell siettetni, a lapocka akkor lesz igazán puha, ha van ideje megfőni és átvenni az ízeket. Amikor a hús omlósra főtt, a szaft pedig besűrűsödött, készen is van. Ha szükséges, a végén még ízesítem, de általában már így is tökéletes.

Ez a sertéspörkölt galuskával, főtt krumplival vagy akár friss kenyérrel is nagyon finom. Sokszor készítek nagyobb adagot belőle, mert következő napra még finomabb.