A sertéspörkölt főzésénél van egy pillanat, amikor az ember még teljesen nyugodt.
A hagyma szépen üvegesedik, a hús pirul, a paprika pedig olyan színt ad az egésznek, hogy már ekkor úgy néz ki, mintha mindjárt kész lenne. Pedig ilyenkor még csak a türelem része következik.
A hús lassan puhul, a hagyma közben szinte eltűnik a szaftban, az ember pedig időnként megkeveri, majd komoly arccal megállapítja, hogy még kell neki egy kis idő. Tíz perc múlva ugyanezt újra elvégzi, csak most már egy kanál szafttal is ellenőrzi a helyzetet.
A szaft ugyanis külön figyelmet igényel. Nem lehet túl kevés, mert akkor mindenki száraznak találja. Nem lehet túl sok sem, mert akkor már majdnem leves. Pont annyinak kell maradnia, hogy a nokedli vagy a friss kenyér minden cseppjét fel tudja venni.
Amikor a hús végre omlós, a szaft pedig sűrű és fényes, az ember joggal érzi úgy, hogy elvégezte a napi fő feladatát. Innentől már csak azt kell eldönteni, ki kapja azt a darabot, amelyik szemmel láthatóan puhább és szaftosabb a többinél.
Ez rendszerint úgy történik, hogy senki nem kéri külön, mégis valahogy mindig ugyanannak a tányérjára kerül.
Nálatok nokedlivel, főtt krumplival vagy friss kenyérrel fogy el a leggyorsabban a sertéspörkölt?
Hozzávalók
Elkészítés
- A hagymát apróra vágom, majd a zsíron közepes lángon üvegesre pirítom. Nem kell siettetni, akkor lesz igazán jó az alap, ha szépen, lassan puhul. Amikor már szép áttetsző, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, és még egy percig együtt pirítom, hogy kiadja az illatát. Lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, gyorsan elkeverem, majd rögtön hozzáadom a felkockázott sertéslapockát.
- Visszateszem a tűzre, és fehéredésig pirítom a húst, közben sózom, borsozom, és hozzáadom a köményt is. Amikor a hús levet engedett, hozzákeverem a paradicsompürét vagy az apróra vágott friss paradicsomot. Ha van otthon kápia paprika, ilyenkor adom hozzá felcsíkozva, mert nagyon jól illik a pörkölt ízéhez. Egy kevés vizet öntök alá, épp csak annyit, hogy legyen egy kis szaftja, majd lefedve, közepes lángon főzni kezdem.
- Időnként megkeverem, és amikor szükséges, pótolom a folyadékot, de mindig csak keveset adok hozzá, hogy szép sűrű, ízes szaft alakuljon ki. Nem kell siettetni, a lapocka akkor lesz igazán puha, ha van ideje megfőni és átvenni az ízeket. Amikor a hús omlósra főtt, a szaft pedig besűrűsödött, készen is van. Ha szükséges, a végén még ízesítem, de általában már így is tökéletes.
- Ez a sertéspörkölt galuskával, főtt krumplival vagy akár friss kenyérrel is nagyon finom. Sokszor készítek nagyobb adagot belőle, mert következő napra még finomabb.
Mitől lesz igazán jó a sertéspörkölt?
A sertéspörkölt akkor jó igazán, ha a hús omlós, a szaft sűrű, és nem vizes, leveses alapban úszik. Ennél az ételnél szerintem a türelem a legfontosabb: a jó pörkölt nem sietős étel.
A hagymát érdemes apróra vágni és szépen megdinsztelni, mert ez adja meg a szaft alapját. Minél jobban szétfő a hagyma főzés közben, annál sűrűbb, tartalmasabb lesz a végeredmény.
A húst sem kell túl sok vízzel felönteni. Mindig csak annyi folyadék kerüljön alá, amennyi segít, hogy ne kapjon le, de közben a hús inkább párolódjon, és ne levesként főjön.
Milyen húsból érdemes készíteni?
Sertéspörkölthöz a lapocka nagyon jó választás, mert elég szaftos, és hosszabb főzés után szépen megpuhul. Nem szárad ki olyan könnyen, mint egy soványabb húsrész, ezért házias pörkölthöz kifejezetten jól működik.
Sertéscombból is el lehet készíteni, de az kicsit szárazabb lehet, ezért annál még fontosabb a lassabb főzés és a jó hagymás alap.
A húst nem érdemes túl apróra vágni. Ha túl kicsik a kockák, könnyebben szétesnek, mire a szaft igazán jó lenne. A közepes méretű húskockák jobban tartják magukat, mégis szépen megpuhulnak.
Mire kell figyelni a pirospaprikánál?
A pirospaprika adja meg a pörkölt színét és egyik legfontosabb ízét, ezért nem mindegy, hogyan kerül az ételbe. A legbiztosabb, ha a lábast lehúzzuk a tűzről, úgy keverjük el a paprikát a hagymás zsiradékban.
Ha a paprika megég, kesernyés ízt adhat az egész pörköltnek. Ezért kell gyorsan dolgozni vele: elkeverni, majd rögtön mehet rá a hús, ami visszahűti az alapot.
A jó minőségű fűszerpaprika sokat számít. Egy egyszerű sertéspörköltnél nincs sok felesleges fűszer, ezért a paprika íze tényleg érezhető lesz a végeredményen.
Hogyan lesz sűrű a szaft?
A sűrű szaft nem attól lesz jó, hogy sok mindennel besűrítjük. A pörköltnél inkább az a lényeg, hogy a hagyma szépen szétfőjön, a hús levet engedjen, és közben ne hígítsuk túl az egészet.
Főzés közben inkább többször kevés vizet adj hozzá, mint egyszerre sokat. Így a szaft mindig koncentráltabb marad, és nem veszti el az ízét.
A végére akkor jó, ha a hús puha, a szaft pedig bevonja a kanalat. Ha túl híg, fedő nélkül még pár percig lehet főzni, hogy kicsit besűrűsödjön.
Mivel érdemes tálalni?
A sertéspörkölt galuskával az egyik legjobb, mert a nokedli szépen felveszi a sűrű szaftot. Főtt krumplival is klasszikus, egyszerű és laktató.
Friss kenyérrel is teljesen rendben van, főleg ha bőven marad szaft a tányér alján. Ez pont az az étel, ahol a tunkolás szinte kötelező.
Savanyúság is nagyon jól illik mellé. Csemegeuborka, kovászos uborka, almapaprika vagy csalamádé mind jó választás hozzá.
Másnap is finom?
Igen, a sertéspörkölt másnapra sokszor még jobb lesz. Addigra az ízek jobban összeérnek, a hús tovább áll a szaftban, és az egész étel kerekebb lesz.
Melegítéskor érdemes lassan melegíteni, és ha nagyon besűrűsödött, egy kevés vízzel lehet lazítani rajta. Nem kell sok, csak annyi, hogy újra szaftos legyen.
Nagyobb adagban is érdemes főzni, mert jól melegíthető, és másnap galuskával, krumplival vagy friss kenyérrel ugyanúgy működik.
Szólj hozzá