A tarhonyás hús nem az az étel, amelyik finomkodik. Már a látványából is egyértelmű, hogy itt nem marad senki éhesen.
A tarhonya szépen megpirul, a sertéshús lassan megpuhul a paprikás szaftban, aztán a kettő végül úgy összefő, mintha kezdettől fogva egymásnak találták volna ki őket. Mire elkészül, a tarhonya magába szívja a szaft nagy részét, de éppen annyit hagy meg, hogy minden falat szaftos maradjon.
Ez az a fajta ebéd, amelyet nem lehet udvariasan, néhány kanállal elintézni. Az ember szed egy rendes adagot, aztán félúton rájön, hogy kell mellé savanyúság is. Mire pedig a tányér kiürül, már teljesen világos, hogy a “csak egy keveset kérek” mondat eleve nem volt komoly.
Másnapra még jobban összeérnek az ízek, a tarhonya pedig még több szaftot magába szív. Ilyenkor már szinte szeletelni lehetne, de nálunk ez sosem jelentett problémát. Egy kevés vízzel átmelegítve újra fellazul, és ugyanúgy elfogy, mintha frissen készült volna.
Talán ezért szeretem ennyire. Egyetlen lábasban benne van a hús, a köret és az a fajta házias íz, amelyhez tényleg nem kell semmi más, csak egy jó adag savanyúság.
Nálatok csemegeuborka, kovászos uborka vagy valamilyen savanyított paprika kerül mellé?
Tarhonyás hús recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A pörkölthöz a hagymát apróra vágom, majd a zsíron közepes lángon üvegesre dinsztelem. Sok ételhez használok zsírt, de természetesen olajjal is elkészíthető. Hozzáadom a felkockázott húst és fehéredésig pirítom.
- Lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, sózom, borsozom, hozzáadom a kakukkfüvet és a gombát is, majd egy kevés vizet öntök alá. Visszateszem a tűzre, lefedem, és lassan párolom. Időnként megkeverem, és mindig csak kevés vizet adok hozzá, hogy szép szaftos maradjon, ne híguljon el. Akkor jó, amikor a hús teljesen megpuhul, és egy sűrű, ízes pörkölt szaft marad alatta.
- Közben elkészítem a tarhonyát. A zsírt felmelegítem, hozzáadom a tarhonyát, és folyamatos keverés mellett aranybarnára pirítom. Ezután felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, megsózom, majd lefedve, kis lángon addig főzöm, amíg megpuhul és a vizet felszívja. Időnként megkevergetem, hogy le ne égjen. Amikor elfőtte a vizet, akkor folyamatos keverés mellett addig pirítom, amíg finom pergős lesz.
- A végén a kész pörköltet összeforgatom a tarhonyával, hogy mindenhol jusson a szaftból, így lesz igazán ízletes és szaftos az egész étel. Lefedve legalább 10 percig állni hagyom, mielőtt tálalom, hogy a tarhonya szépen felszívja a pörkölt szaftját.
Mitől lesz igazán jó a tarhonyás hús?
A tarhonyás hús akkor jó igazán, ha a hús puha, a szaft ízes, a tarhonya pedig nem száraz külön elemként kerül mellé, hanem szépen átveszi a pörkölt ízét.
Szerintem ennél az ételnél pont az a lényeg, hogy egyszerű maradjon. Nem kell túlbonyolítani, de a hagymás-paprikás alapot érdemes rendesen megadni neki, mert abból lesz az egész étel karaktere.
A húst lassan, türelmesen kell puhára főzni. Ha mindig csak kevés vizet adunk hozzá, a szaft nem hígul el, hanem sűrűbb, tartalmasabb marad. Ettől lesz igazán jó, amikor a végén összeforgatjuk a tarhonyával.
Hogyan lesz jó a pörkölt alap?
A tarhonyás hús alapja tulajdonképpen egy jó, szaftos pörkölt. A hagymát érdemes apróra vágni és szépen megdinsztelni, mert ez adja meg az alap édességét és sűrűségét.
A pirospaprikával óvatosan kell bánni. Én a lábast lehúznám a tűzről, úgy keverném bele, mert ha a paprika megég, keserű ízt adhat az egész ételnek.
A gomba jól illik hozzá, mert tartalmasabbá teszi a szaftot, de nem nyomja el a húst. A kakukkfűből elég egy kevés, mert itt nem fűszeres ragut akarunk, hanem házias, pörköltes ízt.
Mire kell figyelni a tarhonyánál?
A tarhonya akkor lesz igazán jó, ha előtte szépen megpirítjuk. Nem kell sietni vele, mert a pirítástól kapja meg azt az enyhén diós, házias ízt, amitől sokkal finomabb lesz.
Közben folyamatosan keverni kell, mert könnyen megkapja az edény alja. Akkor jó, ha szép aranybarna színt kap, de még nem ég meg.
A felöntésnél jobb forró vizet használni, mert így nem hűl vissza hirtelen az edény. Ha a tarhonya megpuhult és felszívta a vizet, érdemes még óvatosan átkeverni, hogy pergősebb legyen.
Összekeverve vagy külön tálalva?
Nálunk összeforgatva az igazi, mert így a tarhonya mindenhol átveszi a pörkölt szaftját. Ettől lesz az egész étel egységes, szaftos és jó tartalmas.
Van, aki külön főzi és külön is tálalja a tarhonyát, de ennél az ételnél szerintem az összekeverés adja meg azt a régi, otthonos egytálétel hangulatot.
A végén érdemes pár percig lefedve állni hagyni. Ilyenkor a tarhonya még szív egy keveset a szaftból, az ízek pedig jobban összeérnek.
Mivel érdemes tálalni?
A tarhonyás hús mellé savanyúság kívánkozik. Csemegeuborka, kovászos uborka, almapaprika vagy bármilyen házi savanyúság nagyon jól illik hozzá.
Frissen is finom, de másnapra is jól működik. Ha addigra a tarhonya nagyon felszívná a szaftot, melegítéskor egy kevés vízzel lehet lazítani rajta.
Ez az az étel, amihez nem feltétlenül kell külön köret vagy második fogás. Egy tányér tarhonyás hús önmagában is rendesen laktató ebéd.
Szólj hozzá