A fagyasztott parajpürét egy lábasba teszem, és alacsony lángon felengedem. Közben néha megkeverem, hogy egyenletesen melegedjen át, és ne kapjon le az alja.

Egy másik lábasban felmelegítem az olajat vagy zsírt, hozzáadom a lisztet, és világos rántást készítek belőle. Nem pirítom barnára, csak addig keverem, amíg a liszt elveszíti a nyers ízét.

Hozzáadom a megtisztított, összezúzott fokhagymát, pár másodpercig elkeverem, majd felöntöm a tejjel. Kézi habverővel simára keverem, hogy ne legyen csomós.

A felengedett parajpürét hozzáadom a tejes-fokhagymás alaphoz, majd sóval, borssal és kevés szerecsendióval ízesítem. Közepes lángon pár percig főzöm, amíg besűrűsödik, és szép főzelékes állaga lesz.

Ha túl sűrű, kevés tejjel lehet lazítani. Ha hígabb lett, még pár percig főzöm, hogy besűrűsödjön.

A tükörtojásokhoz egy serpenyőben kevés olajat vagy zsírt melegítek. Beleütöm a tojásokat, megsózom, és addig sütöm, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig ízlés szerint lágyabb vagy keményebb marad.

A spenótfőzeléket tányérra szedem, a tetejére vagy mellé tükörtojást teszek, és frissen tálalom.