Vissza
–+ adagok

Vadas recept spagettivel, nálunk így az igazi

Omlós sertéstarja selymes, mustáros-zöldséges mártásban, ahogy a legfinomabb vasárnapi ebédeken szeretjük.
Nyomtatás Pin kitűzése
Előkészítés 20 jegyzőkönyv
Főzési idő 1 óra 30 jegyzőkönyv
Adagok: 4
Hozzávalók Elkészítés Videó Megjegyzés

Hozzávalók
  

  • 700-800 g sertéstarja
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 2-3 szál sárgarépa
  • 1 szál fehérrépa
  • 1 kisebb darab zeller
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 db babérlevél
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 dl tejföl
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál citromlé vagy ecet, ízlés szerint
  • só
  • bors
  • olaj vagy zsír
  • kb. 6-8 dl víz vagy amennyi majdnem ellepi a húst
  • kb. 40 dkg spagetti kifőzve

Elkészítés
 

  1. A tarját szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam, majd kevés olajon mindkét oldalát szépen lepirítottam.
  2. Kivettem a húsokat, majd ugyanabban az edényben dinsztelni kezdtem az apróra vágott hagymát. Hozzáadtam a felkarikázott répát, fehérrépát, zellert és fokhagymát is. Pár percig együtt pirítottam az egészet.
  3. Került bele mustár és babérlevél is, majd visszatettem a húsokat. Felöntöttem annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, aztán fedő alatt puhára főztem.
  4. Amikor minden megpuhult, a húsokat kiszedtem, a babérlevelet kivettem, a zöldséges szószt pedig botmixerrel simára turmixoltam.
  5. Ezután belekevertem a tejfölt, egy kevés cukrot és pár csepp citromlevet, hogy meglegyen az a tipikus vadasos íz. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel lehet hígítani.
  6. Végül visszatettem a húsokat a szószba, és pár perc alatt összeforraltam.
  7. Spagettivel tálaltam, mert nálunk valahogy mindig így készült.
    8. Tipp a sima, krémes vadas mártáshoz: a tejfölt ne hidegen keverd közvetlenül a forró szószba. Előbb adj hozzá egy merőkanál meleg főzőlevet, keverd simára, és csak ezután öntsd vissza a mártáshoz. Így kisebb eséllyel csapódik ki, és szebb, krémesebb lesz a végeredmény. Ha igazán selymes mártást szeretnél, turmixolás után át is passzírozhatod.

Videó

Megjegyzés

A vadas másnapra sokszor még finomabb, mert addigra az ízek még jobban összeérnek. Ha nálatok is vita van arról, hogy zsemlegombóccal vagy tésztával az igazi, ez a spagettis változat is megér egy próbát.