A vadas nálunk spagettivel került az asztalra, és sokáig eszembe sem jutott, hogy ezen bárki fennakadhat.
Azt hittem, ez a világ legtermészetesebb dolga: a hosszú tésztaszálakra ráül a sűrű, édeskés-savanykás mártás, mellé kerül egy puha hússzelet, aztán az ember megpróbálja úgy feltekerni a villára, hogy a tányér és az inge is megússza.
Csak később derült ki, hogy a vadas körül komoly szabályok vannak. Egyesek szerint kizárólag zsemlegombóccal szabad enni, és aki spagettit tesz mellé, az valahol letért a helyes útról.
Én ezen nem sokáig gondolkodtam. Ha egy étel finom, jólesik, és a végén mindenki kitörli a tányérját, akkor nálam teljesítette a feladatát. A spagetti pedig kifejezetten jól bánik ezzel a krémes, mustáros-zöldséges mártással: úgy kapaszkodik bele, hogy egy csepp se maradjon magára.
A hús lassan megpuhul, a répa, a fehérrépa és a zeller selymes szósszá válik, a cukor, a mustár és a citromlé pedig addig civakodik benne, amíg végül tökéletesen ki nem békülnek. Ennél a pontnál már teljesen mindegy, mit mond a szabálykönyv.
Aki zsemlegombóccal szereti, egye azzal. Nálunk spagettivel fogy el, méghozzá minden különösebb bocsánatkérés nélkül.
Ti ragaszkodtok a zsemlegombóchoz, vagy belefér a vadas mellé a spagetti is?
Vadas recept spagettivel, nálunk így az igazi
Hozzávalók
Elkészítés
- A tarját szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam, majd kevés olajon mindkét oldalát szépen lepirítottam.
- Kivettem a húsokat, majd ugyanabban az edényben dinsztelni kezdtem az apróra vágott hagymát. Hozzáadtam a felkarikázott répát, fehérrépát, zellert és fokhagymát is. Pár percig együtt pirítottam az egészet.
- Került bele mustár és babérlevél is, majd visszatettem a húsokat. Felöntöttem annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, aztán fedő alatt puhára főztem.
- Amikor minden megpuhult, a húsokat kiszedtem, a babérlevelet kivettem, a zöldséges szószt pedig botmixerrel simára turmixoltam.
- Ezután belekevertem a tejfölt, egy kevés cukrot és pár csepp citromlevet, hogy meglegyen az a tipikus vadasos íz. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel lehet hígítani.
- Végül visszatettem a húsokat a szószba, és pár perc alatt összeforraltam.
- Spagettivel tálaltam, mert nálunk valahogy mindig így készült.
Videó
Megjegyzés
Mitől lesz igazán jó a vadas?
A vadasnál szerintem a mártás a lelke az egész ételnek. Akkor jó, ha sűrű, krémes, kicsit édeskés, kicsit savanykás, és szépen átveszi a hús meg a zöldségek ízét.
A hús lepirítása sokat számít. Ettől mélyebb, tartalmasabb íze lesz az alapnak, és a mártás sem lesz olyan, mintha csak főtt zöldségekből készült volna. A hagymát és a zöldségeket is érdemes pár percig együtt pirítani, mert ettől lesz igazán házias íze.
A mustár, a babérlevél, a kevés cukor és a citromlé vagy ecet együtt adja meg azt a jellegzetes vadasos ízt, amitől ez az étel ennyire ismerős. Itt érdemes kóstolni, mert van, aki savanykásabban, más kicsit édesebben szereti.
Milyen húsból készülhet?
Nálunk most sertéstarjából készült, mert szaftos, jól bírja a hosszabb főzést, és szépen megpuhul a zöldséges mártásban.
A vadas persze marhahúsból is nagyon finom, sokan azt tartják a klasszikusabb változatnak. Marhából kicsit hosszabb főzési idővel kell számolni, de cserébe mélyebb, karakteresebb ízt ad.
Sertéscombból vagy lapockából is elkészíthető, de ezeknél érdemes figyelni, hogy ne száradjon ki a hús. A tarja ebben hálásabb alapanyag, mert puhább és szaftosabb marad.
Spagettivel vagy zsemlegombóccal?
Tudom, sokaknál a vadas zsemlegombóccal az igazi. Nálunk viszont tésztával, sokszor spagettivel készült, és ehhez a sűrű mártáshoz szerintem nagyon jól passzol.
A spagetti azért működik jól, mert a krémes vadas szósz szépen bevonja a tésztát. Így minden falatban ott van a húsos, zöldséges, mustáros mártás íze.
Aki hagyományosabb tálalást szeretne, adhatja zsemlegombóccal, főtt tésztával vagy akár szélesmetélttel is. Ez az az étel, ahol családonként teljesen más lehet az “igazi” változat.
Hogyan lesz szép sima a mártás?
A babérlevelet turmixolás előtt mindig ki kell venni a szószból. Ez apróságnak tűnik, de fontos, mert a babérlevél nem való a krémes mártásba.
A zöldségeket akkor érdemes turmixolni, amikor már teljesen puhák. Ha maradnak benne keményebb darabok, a mártás darabosabb lesz, és nehezebb simára dolgozni.
A tejfölt jobb hőkiegyenlítéssel hozzáadni. Ez annyit jelent, hogy előbb egy kevés forró mártással vagy főzőlével elkeverjük, és csak utána kerül vissza a lábasba. Így szebb, krémesebb lesz, és kevésbé csapódik ki.
Mivel érdemes tálalni?
Spagettivel kiadós, laktató ebéd lesz belőle, de más főtt tésztával is jól működik. Aki a klasszikusabb irányt szereti, zsemlegombóccal is tálalhatja.
Frissen is nagyon finom, de a vadas tényleg azok közé az ételek közé tartozik, amelyek másnapra sokszor még jobbak lesznek. Addigra a mártás ízei jobban összeérnek, a hús pedig még jobban átveszi a szósz ízét.
Ha másnap túl sűrű lenne, melegítés közben egy kevés vízzel vagy főzővízzel lehet lazítani rajta.
Szólj hozzá