Hozzávalók
Elkészítés
- A marhalábszárat megtisztítjuk, majd kockákra vágjuk. Másféle marhahúsból is készülhet, én most ebből kaptam egy nagyon szép darabot. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Egy lábasban felhevítjük a zsírt, majd a húst nagy lángon elkezdjük pirítani. Addig forgatjuk, amíg minden oldala kifehéredik és egy kis színt is kap.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és együtt dinszteljük tovább 2-3 percig. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát is. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, majd azonnal felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt, majd visszatesszük a tűzre. Lefedve, kis lángon főzzük nagyjából két órán át.
- Közben időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a vizet, hogy mindig legyen szaftja. Amikor a hús már szinte teljesen puha, hozzáöntjük a vörösbort, és még körülbelül 15 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, a szaft pedig kissé besűrűsödjön. A végére a hús omlós lesz, a szaft mély ízű.
- Frissen, forrón tálaljuk, tésztával, rizzsel vagy nokedlivel, ki mivel szereti. Egy kis savanyúság jól illik mellé, és még jobban kiemeli az ízeket.
A húst érdemes több részletben, nagy lángon lepirítani, hogy ne engedjen egyszerre túl sok levet, és ne főni kezdjen a lábasban. Ettől mélyebb, tartalmasabb íze lesz a pörköltnek. A vörösbort akkor add hozzá, amikor a hús már majdnem teljesen puha, így az íze szépen belesimul a szaftba, de nem nyomja el a pörkölt alapját.