Mióta így készítem a palacsintát, puha marad és nem ragad le

A palacsintánál sokszor már az első darab megmutatja, milyen lesz a többi. Ha könnyen megfordul, szépen feltekerhető, és a széle is puha marad, akkor jók az arányok.

Ennél a változatnál finomliszt és rétesliszt is kerül a tésztába. A rétesliszt miatt érdemes kivárni a pihentetési időt, a szénsavas vizet pedig csak utána, közvetlenül sütés előtt hozzáadni. Így könnyebben beállítható a tészta sűrűsége, a palacsinta pedig vékonyra süthető, mégis jól kezelhető marad.

Puha palacsinta rétesliszttel

5 -tól 1 szavazás

Réteslisztből és szénsavas vízzel készülő, könnyű, puha palacsinta egyszerű házi receptje

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 15 perc perc

Sütési idő 40 perc perc

Pihentetési idő: 30 perc perc

Adagok: 20

Fogás: Desszert

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg rétesliszt
• 5 dl tej
• 2.5 dl szénsavas víz
• 4 db tojás
• 0,5 dl étolaj
• 1-2 evőkanál cukor
• 1 csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor ízlés szerint
• kevés olaj a palacsintasütő kikenéséhez

Elkészítés

 

1. A tojásokat egy nagyobb tálba ütjük. Hozzáadjuk a sót, a cukrot és, ha szeretnénk, a vaníliás cukrot, majd kézi habverővel összekeverjük.
2. Hozzáöntjük a tej nagyjából felét, majd több részletben belekeverjük a finomlisztet és a réteslisztet. Közben fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet is, és csomómentesre keverjük.
3. Beleöntjük az étolajat, ismét átkeverjük, majd a sűrűbb palacsintatésztát 20-30 percig pihentetjük.
4. Pihentetés után fokozatosan hozzáadjuk a szénsavas vizet. Annyit öntünk bele, hogy a tészta könnyen folyjon, és a serpenyőben szépen elterüljön. A pontos mennyiség a liszttől is függhet.
5. A palacsintasütőt közepesnél valamivel erősebb lángon felmelegítjük, majd vékonyan kikenjük olajjal.
6. Egy kisebb merőkanálnyi tésztát öntünk bele, és a serpenyőt körkörösen megdöntjük, hogy a tészta egyenletesen, vékony rétegben elterüljön.
7. Az első oldalát körülbelül 40-60 másodpercig sütjük. Amikor a széle kezd elválni a serpenyőtől, és az alja már enyhén megpirult, megfordítjuk.
8. A másik oldalának általában 20-30 másodperc is elegendő. A kész palacsintát tányérra csúsztatjuk, majd a következő darabokat egymásra rakjuk.
9. Sütés közben a tésztát időnként átkeverjük. Ha besűrűsödik, kevés szénsavas vízzel tovább hígíthatjuk. A serpenyőt csak akkor kenjük ki újra, ha szükséges.
10. A kész palacsintákat lekvárral, kakaóval, túróval vagy más tetszés szerinti töltelékkel kínáljuk.

Miért jó a palacsintába a rétesliszt?

A finomliszt és a rétesliszt keverékéből jól kezelhető palacsintatészta készül. A kisült palacsinta vékonyra süthető, könnyebben megfordítható, és feltekeréskor is jobban tartja magát.

A rétesliszt szemcsésebb, ezért több idő kell hozzá, hogy felvegye a folyadékot. Emiatt fontos a 20-30 perces pihentetés. A tészta közben sűrűsödhet, ezért a szénsavas vizet érdemes csak utána, fokozatosan hozzáadni.

Milyen sűrű legyen a palacsintatészta?

A jó palacsintatészta könnyen folyik, és a megdöntött serpenyőben gyorsan elterül. Ha túl sűrű, a palacsinta vastagabb lesz, ha pedig túl híg, könnyebben elszakadhat.

Az első palacsinta sokat segít az állag ellenőrzésében. Ha a tészta nehezen terül szét, adjunk hozzá kevés szénsavas vizet. Ha túlságosan híg lett, keverjünk ki külön egy kevés lisztet néhány kanál tésztával, majd ezt adjuk vissza a többihez. Így elkerülhetjük a csomósodást.

Miért ragadhat le a palacsinta?

A palacsinta könnyebben leragad, ha a serpenyő még nincs eléggé felmelegedve, vagy a felülete kopott, sérült. Ezért érdemes jól felmelegített, jó állapotú palacsintasütővel dolgozni.

Az első palacsinta előtt vékonyan kenjük ki a sütőt olajjal. Mivel a tésztába is kerül étolaj, a további daraboknál általában már csak akkor szükséges újra megkenni, ha a palacsinta nehezebben válik el a serpenyőtől.

A túl erős láng és a sok cukor is gondot okozhat, mert a tészta hamar megbarnulhat, mielőtt rendesen átsülne. Édes töltelékkel kínált palacsintához akár egy evőkanál cukor is elegendő.

Mitől marad puha a palacsinta?

A palacsintát csak addig süssük, amíg mindkét oldala enyhén színt kap. Ha túl sokáig marad a serpenyőben, a széle kiszáradhat, és feltekeréskor könnyebben eltörhet.

A kész darabokat rakjuk egymásra, majd takarjuk le egy tányérral vagy tiszta konyharuhával. Így tovább megőrzik a puhaságukat, és később is könnyen tölthetők.

Mivel tölthetjük meg?

A puha palacsintához jól illik a baracklekvár, a cukrozott kakaó és a vaníliás túró. Darált dióval, fahéjas cukorral vagy csokoládékrémmel is megtölthetjük.

Ha sós változatot készítünk, a cukrot és a vaníliás cukrot hagyjuk ki a tésztából. Így sajtos, sonkás, gombás vagy húsos töltelékkel is kínálhatjuk.