Szilvalekváros marhapörkölt

A szilvalekváros marhapörkölt nevét jobb óvatosan kimondani, mert a szilvalekvár hallatán mindig akad valaki, aki azonnal gyanakodni kezd.

Lekvár? A pörköltben?

Ilyenkor még hiába magyarázzuk, hogy csak egy evőkanál kerül bele, és nem az a cél, hogy desszert legyen az ebédből. A kétkedő már maga elé képzeli a marhahúst porcukorral, esetleg egy kis tejszínhabbal a tetején.

Ezért néha egyszerűbb nem részletezni mindent előre.

A marhalábszár lassan puhul a hagymás, fokhagymás szaftban, a szilvalekvár pedig csendben teszi a dolgát. Nem lesz tőle édes a pörkölt, inkább mélyebb, teltebb ízt kap, a kevés mustár pedig úgy ellensúlyozza, hogy egyikük sem akarja túlharsogni a másikat. Mire elkészül, a hús omlós, a szaft sűrű, és már semmi nem emlékeztet arra a furcsa ötletre, amely miatt az elején mindenki felvonta a szemöldökét. 

Tálaláskor aztán megtörténik a próba. Az első falat után rendszerint csend lesz. A másodiknál valaki megkérdezi, mi került bele. A harmadiknál pedig már azt állítja, hogy ő egyáltalán nem is gondolta rossz ötletnek a szilvalekvárt.

A végére többnyire csak egyetlen kérdés marad: miért nem tettünk belőle egy kicsivel többet?

Nálatok előre elárulnátok, hogy szilvalekvár van a pörköltben, vagy csak azután, hogy mindenki repetázott?

Szilvalekváros marhapörkölt recept

5 -tól 1 szavazás

Egyszerű szilvalekváros marhapörkölt recept, ahogy mi szeretjük

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 2 óra óra 30 perc perc

Adagok: 4

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1 kg marhalábszár
• 1 evőkanál sertészsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál szilvalekvár
• 1 teáskanál mustár
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• víz

Elkészítés

 

1. A marhalábszárat közepes méretű kockákra vágjuk. Egy nagyobb lábasban felhevítjük a zsírt, majd a húst közepes lángon elkezdjük pirítani. Addig forgatjuk, amíg minden oldala kifehéredik, közben levet ereszt. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és együtt dinszteljük tovább 1 - 2 percig.
2. A hagyma szépen összeesik, a hús pedig egyre szaftosabb lesz. Ezután belekeverjük a zúzott fokhagymát is. Amikor már van egy kis leve, hozzáadjuk a szilvalekvárt és a mustárt, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Sózzuk, borsozzuk, majd lefedve, kis lángon főzni kezdjük. Lassan, türelmesen főzzük körülbelül 2,5 órán át. Közben időnként ránézünk, megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a vizet, hogy mindig legyen alatta szaft, de ne legyen túl híg. Akkor jó, amikor a hús megpuhul, omlós lesz, a szaft pedig besűrűsödik és szépen bevonja.
A szilvalekvár ne csak édesítsen, hanem mélységet is adjon a szaftnak, ezért érdemes valódi, üstben főtt, sűrű szilvalekvárt használni. Ha a főzés végén a szaftot túl sűrűnek találod, egy kevés vörösborral hígíthatod, ami még nemesebbé teszi ezt a különleges, mélyebb ízű pörköltet.

Mitől lesz különleges a szilvalekváros marhapörkölt?

A szilvalekvár elsőre szokatlannak tűnhet egy marhapörköltben, pedig nem az a célja, hogy édes étel legyen belőle. Inkább mélyebb, teltebb ízt ad a szaftnak, és szépen lekerekíti a marhahús erőteljesebb ízét.

Fontos, hogy ne kerüljön bele túl sok. Egy evőkanál szilvalekvár már elég ahhoz, hogy érezhető legyen a hatása, de ne vegye át az egész étel ízét.

A legjobb hozzá a sűrű, hagyományos szilvalekvár. Az ilyen lekvár kevésbé édes hatású, inkább tömény, gyümölcsös, enyhén füstös-mély ízt ad a pörköltnek.

Milyen húsból érdemes készíteni?

Ehhez a pörkölthöz a marhalábszár jó választás, mert hosszabb főzés közben szépen megpuhul, és tartalmas, sűrű szaftot ad. Nem gyors étel, de pont a lassú főzéstől lesz igazán jó.

A húst érdemes közepes kockákra vágni. Ha túl apró, könnyebben szétesik, ha túl nagy, sokkal több idő kell neki, mire omlós lesz.

Főzés közben mindig legyen alatta elég folyadék, de ne ússzon túl sok vízben. A jó marhapörkölt lényege a sűrű, ízes szaft, ami szépen bevonja a húst.

Mivel érdemes tálalni?

A szilvalekváros marhapörkölt mellé jól illik a nokedli, a főtt krumpli, a tarhonya vagy akár a friss kenyér is. A sűrű szaft miatt olyan köretet érdemes választani, ami jól felveszi az ízeket.

Savanyúság is nagyon jól megy hozzá. Csemegeuborka, almapaprika vagy csalamádé szépen ellensúlyozza a pörkölt telt, húsos ízét.

Másnapra is finom marad, sőt az ízek addigra még jobban összeérnek. Melegítéskor csak kevés vizet érdemes adni hozzá, hogy újra szaftos legyen, de ne híguljon el.