A csirkepörköltnél már a tálalás előtt eldől, ki melyik darabra pályázik.
Van, aki csak combot kér, másnak szinte mindegy, milyen hús kerül a tányérjára, csak jó sok szaft legyen rajta. Aztán persze mindig akad valaki, aki még azelőtt kiszemeli a legszebb darabot, hogy a fazék egyáltalán az asztalhoz érne.
Mire a csirke megpuhul, a paprikás szaft is szépen besűrűsödik, és ilyenkor már csak az a kérdés, mi kerüljön mellé. Nokedli, tarhonya, rizs, vagy egyszerűen egy vastag szelet friss kenyér, amivel a végén az utolsó csepp szaftot is fel lehet törölni.
Az első tányérnál még mindenki a húsra figyel. A másodiknál viszont már feltűnően több szaft kerül a köretre, és valahogy mindig az fogy el előbb, mint maga a csirke.
Talán ezért szeretem a csirkepörköltet. Mindenki egy kicsit másképp eszi, mégis ugyanazt az ismerős, házias ebédet látja benne.
Nálatok melyik fogy el előbb: a csirke vagy a jó sűrű, paprikás szaft?
Hozzávalók
Elkészítés
- Az alsócombokat először átnézem, ha szükséges, megtisztítom. A bőrt rajta szoktam hagyni, mert ettől ízesebb és szaftosabb lesz a pörkölt. A vöröshagymát megpucolom, de nem vágom apróra, hanem egészben hagyom. Így is megízesíti a pörköltet, csak nem lesz darabos a szaft.
- A paprikákat megmosom, kicsumázom, majd 4-5 nagyobb szeletre vágom. Nem kell apróra darabolni, mert főzés közben kiengedik az ízüket, és a végén könnyebb félretenni őket, ha valaki nem szeretné megenni. A fokhagymát megtisztítom, a paradicsomot feldarabolom, ha azt használok.
- Egy nagyobb lábasban felmelegítem a zsírt. A csirkecombok minden oldalát nagyjából 1 percig pirítom a zsíron, hogy egy kis színt kapjanak és kellemesebb ízük legyen.
- Ezután lehúzom a lábast a tűzről, és rászórom az őrölt pirospaprikát. Ezt mindig így csinálom, mert a pirospaprika forró zsiradékban könnyen megéghet, és akkor kesernyés ízt adna a pörköltnek. Gyorsan elkeverem, majd rögtön öntök hozzá egy kevés vizet, nagyjából fél decit, hogy a paprika biztosan ne kapjon oda.
- Ezután visszateszem a lábast a tűzre, és beleteszem az egészben hagyott hagymát, a paprikát, a fokhagymát, a paradicsomot vagy paradicsompürét, valamint a fűszereket. Felöntöm 2-3 dl vízzel. Nem kell, hogy teljesen ellepje a combokat, a hús a fűszeres, paprikás szaftban puhul meg. Lefedem a lábast, és közepesnél kicsit alacsonyabb lángon főzöm.
- Időnként ránézek, óvatosan megmozgatom a lábast, vagy finoman átfordítom a combokat. Ha azt látom, hogy nagyon elfőtte a levét, mindig csak kevés vizet adok hozzá. Kb. 50 perc alatt elkészül. Akkor jó, amikor a húsba könnyen belemegy a villa.
- A végén megkóstolom a szaftot. Ha szükséges, adok még hozzá egy kevés sót. Az egészben főtt hagymát benne is lehet hagyni, de ki is lehet venni, ha már szépen átadta az ízét. A nagyobb paprikadarabokkal ugyanígy szoktam tenni: aki szereti, megeszi, aki nem, egyszerűen félreteheti.
Mitől lesz igazán finom?
Ebben a változatban az a jó, hogy a hagyma és a paprika nem apróra vágva kerül bele, mégis nagyon szépen megízesítik a szaftot. Az egész hagyma lassan fő bele az ételbe, a paprika pedig nagyobb darabokban adja ki az ízét.
A pirospaprika mennyisége is fontos, mert ettől lesz szép színe és igazi pörköltös íze. Én nem spórolnám ki belőle, de arra mindig figyelek, hogy ne égjen meg, mert az elronthatná az egész ételt.
Az alsócomb azért jó hozzá, mert nem szárad ki, ezért szeretem ebből készíteni.
Erre figyelj
A pirospaprikát mindig a tűzről lehúzva keverem az alaphoz. Ez apróságnak tűnik, de nagyon sokat számít, mert ha a paprika megég, keserű lehet a szaft.
A húst én csak óvatosan szoktam átfordítani, hogy ne essen le a csontról, hanem szépen egyben maradjon.
Mivel kínáljuk?
Mivel ez egy lédús, szaftos pörkölt, remekül illik hozzá a nokedli, a tarhonya, de akár a rizs is. Uborkasaláta vagy csemegeuborka is nagyon jól passzol mellé, na és persze egy szelet friss kenyér.
Szólj hozzá