Az eperhab mindig úgy kezdődik, hogy az ember csak valami könnyű édességet szeretne.
Aztán előkerül az eper, a cukor, a tojásfehérje, és mire a habverő elindul, már az egész konyha rózsaszín pöttyös. Az eper leve ott van a pulton, a habból jut a tál szélére, az ember kezére, és valahogy mindig akad valaki, aki szerint a kanalat feltétlenül meg kell kóstolni.
Amikor a tojásfehérje kemény habbá válik, az ember még óvatosan forgatja bele az epret, nehogy összetörje. Közben persze már látszik, hogy ebből nem egyszerű desszert lesz, hanem valami könnyű, levegős, nyári édesség, ami szinte eltűnik a szájban.
A legnehezebb rész itt is a várakozás. Elvileg jól le kellene hűteni, gyakorlatilag viszont az első adag rendszerint még azelőtt elfogy, hogy a hűtő igazán dolgozhatna rajta.
Talán ezért szeretem ennyire. Alig kell hozzá valami, mégis olyan, mintha egy egész tál nyár került volna az asztalra.
Nálatok is kanállal ették a tálból az eperhab maradékát, vagy csak nálunk volt ez külön jutalom?
Eperhab tojásfehérjével
Hozzávalók
Elkészítés
- Az epret megmosom, megtisztítom, majd összetöröm vagy leturmixolom. Ha darabosabban szeretjük, elég villával összenyomkodni, ha simább habot szeretnénk, akkor érdemes leturmixolni.
- A turmixolt eperhez hozzáadom a cukrot, és jól elkeverem. Ha az eper nagyon édes, elég lehet kevesebb cukor is. Ha savanykásabb, mehet bele több. Pár csepp citromlé is kerülhet hozzá, de ez elhagyható.
- A tojásfehérjét egy tiszta, zsírmentes tálba teszem, majd kemény habbá verem. Fontos, hogy a tál és a habverő tiszta legyen, mert így lesz szép tartása a habnak.
- Az epres alapot több részletben, óvatosan a felvert tojásfehérjéhez adom, majd finom mozdulatokkal összeforgatom. Nem keverem túl erősen, hogy a hab könnyű és levegős maradjon.
- Az elkészült eperhabot tálkákba szedem, majd hűtőbe teszem. Jól lehűtve a legfinomabb, frissen tálalva.
Videó
Megjegyzés
Mitől lesz igazán jó az eperhab?
Az eperhab akkor lesz igazán finom, ha érett, illatos eperből készül. Ennél a desszertnél kevés hozzávaló van, ezért nagyon sokat számít az eper íze.
A cukor mennyiségét érdemes az eper édességéhez igazítani. Ha az eper nagyon édes, kevesebb cukor is elég. Ha savanykásabb, lehet egy kicsit többet tenni bele.
A tojásfehérjét kemény habbá kell verni, mert ettől lesz könnyű és levegős az egész desszert. Az epres alapot már csak óvatosan érdemes beleforgatni, hogy a hab ne törjön össze.
Tojásfehérjés vagy tejszínhabos változat?
Ez a recept a régi, tojásfehérjés eperhab változat. Könnyebb, levegősebb, és egészen más állaga van, mint a tejszínhabos desszerteknek.
A tejszínhabos változat krémesebb és lágyabb, de ez a tojásfehérjés verzió sokaknak éppen azért kedves, mert régi, otthoni édességeket idéz.
Mivel nyers tojásfehérjével készül, mindig friss, megbízható tojást érdemes használni. Aki óvatosabb lenne, készítheti pasztőrözött tojásfehérjével is.
Meddig áll el az eperhab?
Az eperhab frissen a legjobb, jól lehűtve tálalva. Nem olyan desszert, amit napokig érdemes tárolni, mert a hab idővel veszíthet a tartásából.
Hűtőben lefedve rövid ideig tárolható, de én inkább aznap fogyasztanám el. Így marad a legjobb az állaga és az íze.
Tálalás előtt érdemes legalább egy rövid időre behűteni. Hidegen sokkal frissebb, könnyebb hatású, főleg érett, nyári eperből készítve.
Szólj hozzá