Körömpörkölt sűrű, ragacsos szafttal

A körömpörkölt azok közé az ételek közé tartozik, amelyek már jóval azelőtt próbára teszik az embert, hogy elkészülnének.

Felkerül a tűzhelyre, lassan főni kezd, és órákon át úgy tesz, mintha semmi különös nem történne. Az ember időnként megkeveri, belenéz, aztán visszateszi a fedőt, miközben egyre nehezebb elhinni, hogy ebből valaha ebéd lesz.

Aztán egyszer csak megváltozik minden. A szaft besűrűsödik, fényes és ragacsos lesz, a köröm pedig olyan puhára fő, hogy szinte leválik a csontról. Onnantól már nem az a kérdés, elkészült-e, hanem hogy van-e otthon elég friss kenyér.

Ez nem az az étel, amit elegánsan, apró falatokkal lehet enni. Itt hamar kiderül, hogy a kés és a villa csak ideiglenes segítség. A végén úgyis ragad az ember ujja, elfogy néhány szalvéta, és valaki biztosan kijelenti, hogy a szaft volt az egészben a legjobb.

Talán éppen ezért szeretjük. A körömpörkölt nem akar könnyűnek, gyorsnak vagy különösebben kifinomultnak látszani. Csak lassan elkészül, aztán mindenki megfeledkezik róla, mennyit kellett várni rá.

Nálatok friss kenyérrel, főtt burgonyával vagy nokedlivel fogy el a leggyorsabban? 

Körömpörkölt

Lassan főzött, sűrű szaftos körömpörkölt sertéskörömből, hagymás-paprikás alappal, fokhagymával, köménnyel és kevés csípős paprikával.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 20 perc perc

Főzési idő 3 óra óra 30 perc perc

Adagok: 6

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 2 kg sertésköröm
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3 evőkanál sertészsír vagy olaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb paradicsom
• 1 db tv paprika
• 2 evőkanál őrölt pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál só majd ízlés szerint még
• fél teáskanál őrölt fekete bors
• kevés csípős paprika ízlés szerint
• víz szükség szerint

Elkészítés

 

1. A sertéskörmöt alaposan megtisztítom, megmosom, majd átnézem, hogy maradt-e rajta szőr, szennyeződés vagy erősebb bőrös rész. Ha szükséges, késsel lekaparom. Érdemes a körmöt már a hentesnél feldaraboltatni, mert otthon nehezebb vele dolgozni.
2. A vöröshagymát megtisztítom, apróra vágom. Egy nagyobb, vastagabb aljú lábasban felmelegítem a zsírt vagy az olajat, hozzáadom a hagymát, és közepes lángon üvegesre párolom.
3. Hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, röviden átkeverem, majd lehúzom a lábast a tűzről. Beleszórom az őrölt pirospaprikát, és gyorsan elkeverem, hogy a paprika kiadja a színét, de ne égjen meg.
4. Beleteszem a feldarabolt körmöt, visszateszem a lábast a tűzre, és alaposan átforgatom a pörköltalapban.
5. Hozzáadom a sót, a borsot, az őrölt köményt, a feldarabolt paradicsomot és paprikát. Aki szereti csípősen, tehet bele kevés csípős paprikát is.
6. Felöntöm annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, inkább csak nagyjából félig érje a körmöt. Fedő alatt, kis lángon főzöm 3-4 órán át, amíg a köröm teljesen megpuhul.
7. Közben többször megkeverem, és ha nagyon elfőné a levét, kevés forró vízzel pótolom. Egyszerre mindig csak keveset öntök alá, hogy a végén sűrű, ragacsos szaftja maradjon.
8. A körömpörkölt akkor jó, amikor a bőrös, porcos részek teljesen megpuhultak, a szaft pedig sűrű, fényes és ragacsos.
9. A végén megkóstolom, és ha kell, még sózom. Friss kenyérrel, főtt krumplival vagy nokedlivel tálalom.
A körömpörköltet nem érdemes siettetni. A lényege a lassú főzés, kevés vízzel, türelmesen. Így lesz igazán sűrű, ragacsos szaftja.

Mitől lesz igazán jó a körömpörkölt?

A körömpörkölt akkor lesz igazán jó, ha lassan fő, és közben nem kerül alá túl sok víz. Ennél az ételnél nem a híg lé a cél, hanem a sűrű, tartalmas, ragacsos szaft.

A sertésköröm bőrös, porcos részei hosszú főzés közben puhulnak meg igazán. Ettől lesz a pörkölt szaftja fényes, ragacsos és telt ízű.

A hagymás-paprikás alap is fontos. A pirospaprikát mindig a tűzről lehúzva érdemes hozzáadni, mert ha megég, keserű lehet a szaft.

Mire kell figyelni főzés közben?

A körömpörköltet nem szabad erős lángon, gyorsan főzni. Kis lángon, fedő alatt, lassan készül a legjobban, mert így a húsos és porcos részek szépen megpuhulnak.

A vizet mindig óvatosan kell pótolni. Egyszerre csak kevés forró vizet érdemes hozzáadni, hogy a végén ne híguljon el a szaft.

Közben többször át kell keverni, mert a sűrűsödő pörkölt könnyebben letapadhat. A vastagabb aljú lábas sokat segít, mert egyenletesebben tartja a hőt.

Miből érdemes készíteni?

A körömpörkölthöz jó, ha a sertésköröm már feldarabolva kerül haza a hentestől. Otthon nehezebb vele dolgozni, ezért ezt érdemes előre kérni.

Főzés előtt a körmöt alaposan át kell nézni és megtisztítani. Ha maradt rajta szőr vagy erősebb bőrös rész, azt késsel le lehet kaparni.

A paradicsom és a paprika nem viszi el az ételt, csak kerekebb, háziasabb ízt ad a szaftnak. A kömény és a fokhagyma pedig jól illik a nehezebb, tartalmas pörköltekhez.

Mivel érdemes tálalni?

A körömpörkölt friss kenyérrel nagyon jó, mert a sűrű szaftot szépen lehet vele tunkolni. Ez talán a legegyszerűbb és legklasszikusabb tálalási mód.

Főtt krumplival is jól működik, mert a krumpli szépen felveszi a pörkölt szaftját. Nokedlivel még tartalmasabb étel lesz belőle.

Savanyúság is nagyon jól illik mellé. Csemegeuborka, almapaprika vagy csalamádé szépen ellensúlyozza a körömpörkölt nehezebb, zsírosabb jellegét.