A palacsintasütésnél van egy pillanat, amikor minden eldől.
Az első palacsinta.
Ha szépen sikerül, mindenki megnyugszik. Ha elszakad vagy odaragad, az ember rögtön azon gondolkodik, hogy vajon a tésztával van-e baj, túl forró-e a serpenyő, vagy egyszerűen csak ma nincs szerencséje.
Aztán elkészül a második. Utána a harmadik. Egyszer csak ott sorakozik egy egész tányérral, és valaki már meg is kérdezi:
“Ugye lehet egyet még melegen?”
Erre persze mindig ugyanaz a válasz.
“Csak egyet.”
Valahogy mégis eltűnik három.
A legjobb az egészben, hogy a palacsinta szinte mindenkinél másképp készül. Van, aki tejjel keveri, más szénsavas vízzel, van, aki tesz bele egy kevés vajat, más egy kanál olajat. Egy dologban viszont sokan egyetértenek: az a legfinomabb, amelyiknek a széle enyhén ropogós, a közepe pedig puha és rugalmas.
Nálatok melyik fogy el először: a kakaós, a lekváros vagy a túrós?
Puha palacsinta joghurttal és szénsavas vízzel
Hozzávalók
Elkészítés
- A tojást egy tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a görög joghurtot és az olvasztott vajat, majd alaposan összekeverjük.
- Ezután hozzáadjuk a lisztet, és fokozatosan annyi hideg szénsavas ásványvizet öntünk hozzá, hogy sima, csomómentes, könnyen folyó palacsintatésztát kapjunk. A szükséges víz mennyisége általában 3–4 dl, de a liszttől függően ettől kissé eltérhet.
- A tésztát nem kell pihentetni, azonnal süthető.
- A serpenyőt közepesen erős lángon felhevítjük, majd minden egyes palacsinta előtt egy kis darab vajjal vékonyan kikenjük. Ettől a palacsinta szép aranybarna színt és finom, enyhén karamelles ízt kap.
- A tésztából egy merőkanálnyit a forró serpenyőbe öntünk, majd körkörös mozdulattal egyenletesen eloszlatjuk.
- Amikor az alja már szépen megpirult, és a teteje is megszilárdult, óvatosan megfordítjuk, majd a másik oldalát is aranybarnára sütjük.
- A kész palacsintákat egymásra rakjuk, így sokáig puhák maradnak. Ízlés szerint lekvárral, kakaóval, túróval vagy más kedvenc töltelékkel tálaljuk.
- A megadott mennyiségből körülbelül 6 nagy vagy 10–12 hagyományos méretű palacsinta készíthető.
Megjegyzés
Mitől lesz igazán puha a palacsinta?
A puha, rugalmas palacsinta titka a hozzávalók arányában rejlik. A görög joghurt lágyabbá teszi a tésztát, az olvasztott vaj pedig gazdagabb ízt ad, és sütés után is segít megőrizni a palacsinta puhaságát.
A hideg szénsavas ásványvíz könnyedebb állagot ad a tésztának, ezért érdemes fokozatosan hozzáadni. A lisztek nedvességfelvevő képessége eltérhet, így előfordulhat, hogy valamivel kevesebb vagy több vízre lesz szükség.
Ennél a receptnél a tésztát nem kell pihentetni, azonnal süthető.
Miért érdemes minden palacsinta előtt vajjal kikenni a serpenyőt?
Ennél a receptnél minden palacsinta előtt egy kis darab vajjal kenjük ki a serpenyőt.
A vaj sütés közben enyhén karamellizálódik, ettől a palacsinta szép aranybarna színt és finom, gazdag ízt kap. Emellett könnyebben elválik a serpenyőtől, így kisebb az esélye annak, hogy letapad vagy elszakad.
Nem kell sok vaj, minden sütés előtt egy kis darab is elegendő.
Mit tegyünk, ha nem jó a palacsintatészta állaga?
Ha a tészta túl sűrű, adjunk hozzá kevés hideg szénsavas ásványvizet.
Ha túl híg lett, egy kevés liszttel könnyen korrigálható.
A jó palacsintatészta könnyen folyik, de nem túl híg. Szépen szétterül a serpenyőben, és egyenletes vastagságú palacsinta sül belőle.
Mivel érdemes megtölteni a palacsintát?
A frissen sült palacsinta szinte bármilyen töltelékkel finom.
A klasszikus változatok közé tartozik a sárgabaracklekvár, a kakaó, a túró és a fahéjas cukor. Csokoládékrémmel, mogyorókrémmel vagy vaníliás túrókrémmel is remek választás.
Ha sós változatot készítenénk, megtölthetjük sonkával, sajttal, gombával vagy fűszeres túrókrémmel is.
Milyen serpenyőben érdemes sütni?
A legjobb eredményt sima felületű palacsintasütőben vagy jó minőségű tapadásmentes serpenyőben érhetjük el.
Fontos, hogy a serpenyő sütés előtt alaposan felmelegedjen, de ne legyen túl forró. Közepesen erős hőfokon sütve a palacsinta szépen pirul, egyenletesen átsül, és könnyen megfordítható.
A minden palacsinta előtt hozzáadott kevés vaj tovább javítja a végeredményt, mert szép színt és finom ízt ad a tésztának.
Tipp
A kész palacsintákat érdemes egymásra rakni, így a saját gőzükben sokáig puhák maradnak. Ha csak később tálaljuk őket, fedjük le egy tányérral vagy tiszta konyharuhával, így még tovább megőrzik a puhaságukat.
Szólj hozzá