Van néhány édesség, amit elég meglátni, és az embernek rögtön eszébe jut róla egy egész régi világ.
Nekem a törökméz pontosan ilyen.
Benne van a búcsúk hangulata, a piros kakasos nyalóka, a medvecukor, a vattacukor, a mézeskalács, a láncos körhinta és a dodzsem. Az a fajta édesség, amelyből már egyetlen darab is elég ahhoz, hogy az ember fejében megszólaljon egy régi vásár zaja.
Pedig maga a recept meglepően egyszerű. Cukor, méz és szódabikarbóna kell hozzá, a látványos, lyukacsos szerkezet pedig akkor alakul ki, amikor a szódabikarbóna hatására a forró cukros-mézes massza hirtelen felhabzik.
Törökméz házilag
Hozzávalók
Elkészítés
- A szódabikarbónát előre kimérjük és a kezünk ügyébe készítjük, mert amikor a cukros massza elkészül, már gyorsan kell dolgozni.
- A cukrot és a mézet egy kisebb, de lehetőleg magasabb falú lábosba tesszük, majd közepes lángon melegíteni kezdjük.
- Addig melegítjük, amíg a cukor teljesen felolvad, és a keverék szép aranybarna színt kap. Nem érdemes túl sötétre karamellizálni, mert könnyen keserűvé válhat.
- Amikor elérte a megfelelő színt, hozzáadjuk a szódabikarbónát, és gyorsan elkeverjük.
- A massza szinte azonnal erősen habzani kezd, és jelentősen megnő a térfogata, ezért fontos, hogy ne túl kicsi lábost használjunk.
- Amikor már egyenletesen felhabosodott és levegőssé vált, rögtön sütőpapírra öntjük.
- Ezután már ne kevergessük és ne próbáljuk sokáig formázni, mert a habos szerkezet könnyen összeeshet.
- Ha nem szilikonos sütőpapírt használunk, érdemes nagyon vékonyan megkenni olajjal. Szilikonos sütőpapírról kihűlés után általában könnyen leválik.
- A törökmézet teljesen kihűlni hagyjuk. Csak ezután törjük kisebb, szabálytalan darabokra.
Videó
Mitől lesz lyukacsos a törökméz?
A törökméz jellegzetes, könnyű és lyukacsos belsejét a szódabikarbóna adja.
Amikor a szódabikarbóna a forró cukros-mézes masszába kerül, gázbuborékok képződnek benne. Ezek felfújják a masszát, majd a gyors kihűlés során benne maradnak, ettől lesz a törökméz könnyű, lyukacsos és szivacsos szerkezetű.
Ezért fontos, hogy a szódabikarbóna hozzáadása után gyorsan dolgozzunk, és ne kevergessük túl sokáig.
Milyen színű legyen a karamell?
A legjobb akkor lesz, amikor a cukros-mézes keverék már szép aranybarna, de még nem sötétbarna.
Ha túl korán adjuk hozzá a szódabikarbónát, halványabb és kevésbé karamelles ízű lesz. Ha viszont túl sokáig melegítjük, a cukor megéghet, és a törökméz keserűvé válhat.
Érdemes inkább egy árnyalattal világosabban hozzáadni a szódabikarbónát, mint megvárni, hogy a karamell túl sötét legyen.
Miért kell gyorsan dolgozni?
A szódabikarbóna hozzáadása után a massza nagyon gyorsan felhabzik, majd rövid időn belül elkezd megszilárdulni.
Ezért legyen előre elkészítve a sütőpapír és a szódabikarbóna is.
Amikor a habos masszát kiöntöttük, már ne terítsük el vékonyra és ne nyomkodjuk. Minél kevésbé bolygatjuk, annál szebb marad a levegős szerkezete.
Mikor lehet darabokra törni?
A törökmézet teljesen ki kell hűteni.
Melegen még puha és ragacsos lehet, kihűlés után viszont kemény, roppanós lesz, és könnyen szabálytalan darabokra törhető.
Nem kell késsel szép kockákra vágni. Éppen az a jellegzetes benne, hogy különböző méretű, rusztikus darabokra törik.
Hogyan tároljuk?
A törökméz nagyon érzékeny a nedvességre. Ha párás levegőn marad, hamar ragacsossá válhat, és elveszítheti a ropogósságát.
Teljes kihűlés után jól záródó dobozban vagy üvegben érdemes tartani, száraz helyen.
Tipp
A szódabikarbónát ne akkor kezdjük kimérni, amikor már kész a karamell. Ennél a receptnél néhány másodperc is számít.
Az is sokat segít, ha magasabb falú lábost választunk, mint amekkorát elsőre szükségesnek gondolnánk, mert a massza a szódabikarbóna hozzáadásakor hirtelen többszörösére nőhet.
Szólj hozzá