Húsgombócleves zöldségekkel

A húsgombócleves tartalmas, mégis egyszerű leves, sok zöldséggel, burgonyával és puha sertéshúsgombócokkal. A gombócokba nálam rizs helyett zsemlemorzsa kerül, és külön sütés nélkül, közvetlenül a levesben főnek készre.

A leves alapját sárgarépa, petrezselyemgyökér, burgonya és vöröshagyma adja. A zöldségeket először kevés zsiradékon megdinsztelem, majd liszttel és pirospaprikával készítem el a leves egyszerű, hagyományos alapját.

Húsgombócleves recept

5 -tól 1 szavazás

Tartalmas húsgombócleves zöldségekkel, burgonyával és zsemlemorzsával készített puha húsgombócokkal.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 25 perc perc

Főzési idő 35 perc perc

Fogás: Leves

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

Hozzávalók a leveshez

• 5 db sárgarépa
• 2 db petrezselyemgyökér
• 3 közepes burgonya
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál pirospaprika
• kevés zsír vagy olaj
• 3 liter víz
• só ízlés szerint
• őrölt bors ízlés szerint

Hozzávalók a húsgombóchoz

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 egész tojás
• 4 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 kisebb marék apróra vágott petrezselyemzöld
• só ízlés szerint
• őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés

 

1. Először elkészítjük a húsgombócokat. A darált sertéshúst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd sózzuk és borsozzuk.
2. Alaposan összedolgozzuk, majd nedves kézzel kisebb gombócokat formázunk belőle. A kezünket formázás közben szükség szerint újra benedvesítjük, így a húsos massza kevésbé tapad hozzá.
3. A kész gombócokat körülbelül 10–15 percig pihentetjük, amíg elkészítjük a leves alapját. Ezalatt a zsemlemorzsa felvesz valamennyit a massza nedvességéből, és a gombócok könnyebben megtartják a formájukat.
4. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk és felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, majd valamivel nagyobb kockákra vágjuk, hogy a hosszabb főzés alatt se essen könnyen szét. A vöröshagymát finomra aprítjuk.
5. Egy nagyobb fazékban kevés zsírt vagy olajat melegítünk. Beletesszük a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a burgonyát, majd 2–3 percig dinszteljük
6. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és még rövid ideig együtt pároljuk a zöldségekkel.
7. Megszórjuk 2 evőkanál liszttel, elkeverjük, és körülbelül 1 percig pirítjuk. Lehúzzuk a fazekat a tűzről, hozzáadjuk az 1 teáskanál pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, majd felöntjük .körülbelül 2,5–3 liter vízzel.
8. Sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk.
9. Amikor a leves már gyöngyözve forr, óvatosan egyenként beletesszük a húsgombócokat. Ezután közepes lángon, enyhe forrás mellett körülbelül 30–35 percig főzzük.
10. A leves akkor kész, amikor a zöldségek megpuhultak, a húsgombócok pedig teljesen átfőttek. Ha bizonytalanok vagyunk, egy nagyobb gombócot kettévágva könnyen ellenőrizhetjük: a közepe se maradjon nyers vagy rózsaszín
11. Tálalás előtt megkóstoljuk a levest, és ha szükséges, még sózzuk vagy borsozzuk.

Mitől lesz jó állagú a húsgombóc?

Ebben a változatban a húsgombócba rizs helyett zsemlemorzsa kerül. Az 50 dkg darált húshoz 4 evőkanál zsemlemorzsát használok, ami segít összefogni a masszát anélkül, hogy a gombóc túl tömör lenne.

A 10–15 perces pihentetés sem felesleges lépés. A zsemlemorzsa közben nedvességet vesz fel, ezért a massza formázhatóbbá válik. A gombócokat enyhén nedves kézzel érdemes elkészíteni, így kevésbé ragadnak a tenyerünkhöz.

A masszát nem kell túldolgozni: csak addig keverjük, amíg a hozzávalók egyenletesen eloszlanak benne.

Miért nem kell elősütni a húsgombócokat?

A húsgombócok nyersen kerülnek a már forró levesbe, és abban főnek teljesen készre. Így nincs szükség külön serpenyőre és sütésre, a gombócokból kifővő ízek pedig közvetlenül a levesbe kerülnek.

Fontos, hogy behelyezéskor a leves már gyöngyözve forrjon, utána viszont ne lobogjon túl erősen. Az enyhe, egyenletes forrás kíméletesebb a frissen formázott gombócokhoz.

Miért kerül liszt a levesbe?

A liszt nem sűrű főzelékszerű állagot ad, hanem egy kissé testesebbé teszi a leves levét. A zöldségek rövid dinsztelése után kerül a fazékba, és körülbelül egy percig pirítjuk.

A pirospaprikát már a tűzről lehúzva keverjük hozzá, hogy ne égjen meg és ne váljon keserűvé.

Mikor kerüljön bele a burgonya?

A burgonya már a leves alapjába bekerül, ezért nem érdemes túl apróra vágni. Nagyobb kockákban a húsgombócok főzési ideje alatt szépen megpuhul, de kisebb az esélye annak, hogy teljesen szétesik.

A pontos puhulási idő természetesen a burgonya fajtájától és a darabok méretétől is függ.

Honnan tudjuk, hogy megfőtt a húsgombóc?

A kisebb húsgombócoknak körülbelül 30 perc enyhe főzés általában elegendő, de a pontos idő a méretüktől is függ.

A legegyszerűbb ellenőrzés, ha a főzés végén kiveszünk egy nagyobb darabot és kettévágjuk. A belsejének teljesen át kell főnie, nyers rész nem maradhat a közepén.

Mivel tálaljuk a húsgombóclevest?

Ez a leves a burgonya és a húsgombóc miatt önmagában is tartalmas. Friss kenyérrel különösen jó, de anélkül is teljes értékű ebéd lehet.

Tálaláskor még kevés frissen vágott petrezselyemzöldet is szórhatunk a tetejére.

Tipp

A húsgombócokat érdemes nagyjából egyforma méretűre formázni, hogy egyszerre főjenek át. Miután a levesbe kerültek, az első néhány percben ne kevergessük erősen a levest. Ha szükséges, inkább csak óvatosan mozgassuk meg a fazekat.