A kapros töklevesnél én a besózott tök levét sem öntöm ki. Ami levet enged, az mind megy vele együtt a fazékba. Nem nyomkodom ki a tököt, hanem csak annyi vizet öntök hozzá, amennyi éppen ellepi.
Nálam kapor mellett kevés kakukkfű, hagyma, paprika és paradicsom is kerül bele. A végén ecettel savanyítom, majd egy egyszerű, tejjel felengedett világos rántással sűrítem.
Nem kell túlbonyolítani: egy egyszerű, savanykás, kapros leves főzőtökből, aminek az ízét a végén mindenki a saját ízlésére állíthatja be.
Kapros tökleves recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A főzőtököt megtisztítjuk, majd legyaluljuk.
- Egy nagyobb tálba tesszük, megsózzuk, és hagyjuk egy kicsit állni, amíg levet enged.
- A tököt ezután a saját levével együtt fazékba tesszük. Nem nyomkodjuk ki, és a levét sem öntjük le.
- Annyi vizet öntünk hozzá, amennyi éppen ellepi.
- Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, kevés kakukkfüvet, a felszeletelt vöröshagymát, paprikát és paradicsomot.
- Közepes lángon addig főzzük, amíg a tök megpuhul.
- Amikor már megfelelően puha, hozzáadunk 1–2 evőkanál ecetet. Érdemes először kevesebbel kezdeni, megkóstolni, majd szükség szerint tovább savanyítani.
- Közben kevés olajból vagy sertészsírból és 1–2 evőkanál lisztből világos rántást készítünk.
- A rántást fokozatosan felöntjük 3–4 dl tejjel, közben folyamatosan keverjük, hogy sima, csomómentes legyen.
- A tejes rántást a leveshez adjuk, alaposan elkeverjük, majd egyszer felforraljuk. Amint felforrt és a leves megfelelően besűrűsödött, levesszük a tűzről. Nem szükséges tovább forralni.
- A végén még egyszer megkóstoljuk, és ha szükséges, sóval vagy kevés ecettel igazítunk az ízén.
Miért nem öntöm le a tök levét?
A legyalult tököt megsózom, majd hagyom állni egy kicsit. A só hatására levet enged, de ezt nálam nem követi az a lépés, hogy a tököt kinyomkodom és a levét kiöntöm.
A tök a saját levével együtt kerül a fazékba.
Főzeléknél vagy más tökös ételeknél előfordul, hogy a besózott tököt kinyomkodják, ennél a levesnél viszont szerintem nincs rá szükség. A saját leve is része lesz a levesnek, ezért csak annyi további vizet adok hozzá, amennyi éppen ellepi.
Mennyi ecet kerüljön a töklevesbe?
Erre szerintem nem érdemes teljesen pontos mennyiséget meghatározni, mert az ecetek erőssége és az ízlésünk is különböző.
Én 1–2 evőkanállal kezdem, majd megkóstolom.
A cél nem az, hogy az ecet íze uralja a levest, hanem hogy a tej és a tök enyhébb íze mellé kellemes savanykásság kerüljön.
Érdemes először kevesebbet hozzáadni. Ha még nem elég savanykás, a végén könnyű igazítani rajta.
Mitől lesz krémes a kapros tökleves?
Ehhez a leveshez nem tejfölt használok, hanem tejet.
Kevés zsiradékból és lisztből világos rántást készítek, majd fokozatosan felengedem 3–4 dl tejjel. Így a sűrítés és a tej egyszerre kerül a levesbe.
Nem kell belőle sűrű főzeléket készíteni. A rántás csak annyira sűríti a levest, hogy valamivel tartalmasabb, krémesebb legyen.
Miután a tejes rántást belekevertem, már csak egyszer forralom fel a levest, majd leveszem a tűzről.
Kapor és egy kevés kakukkfű
A tök mellől nálam nem hiányozhat a kapor. Egy egész csokor kerül a levesbe, ezért az íze határozottan érezhető marad.
Kakukkfűből viszont csak keveset használok. Nem az a cél, hogy elnyomja a kaprot, hanem hogy egy kis plusz ízt adjon a hagyma, a paprika és a paradicsom mellé.
Miért kerül bele paprika és paradicsom?
A kapros tökleves sokféleképpen készülhet. Nálam egy paprika és egy paradicsom is belefő a levesbe a hagymával együtt.
Nem ezek adják a leves fő ízét, de jól kiegészítik a tököt és a kaprot. A fotón is látható néhány apró paprika- és paradicsomdarab a világos, tejes lében.
Tipp
A tököt ne főzzük szükségtelenül sokáig. Amikor már megpuhult, jöhet az ecet és a tejes rántás.
Az ecetet fokozatosan adjuk hozzá. Először inkább kevesebbet tegyünk bele, kóstoljunk, és csak utána savanyítsuk tovább.
A rántáshoz a tejet fokozatosan öntsük, közben folyamatosan keverjük, így könnyebb simára, csomómentesre készíteni.
Miután a tejes rántás a levesbe került, elég egyszer felforralni. Amint besűrűsödött, levehetjük a tűzről.
Szólj hozzá