A zöldborsóleves nálam akkor az igazi, ha nincs túlbonyolítva. Egy kis zsíron pirított hagyma, répa, fehérrépa, sok zöldborsó, a végén pedig puha nokedli kerül bele.
Ez a változat a régi, egyszerű zöldségleveseket idézi: a hagymás alapot kevés liszt és pirospaprika teszi tartalmasabbá, a friss petrezselyem pedig csak a legvégén kerül rá.
Nem kell hozzá különleges alapanyag, mégis olyan leves lesz belőle, amelyből nálunk ritkán marad másnapra.
Zöldborsóleves zöldséggel és nokedlivel
Hozzávalók
Elkészítés
- A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, majd karikákra vagy kisebb darabokra vágjuk.
- Egy fazékban felolvasztjuk a zsírt, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és közepes lángon üvegesre pirítjuk.
- Rászórjuk a lisztet, és rövid ideig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd rögtön felöntjük egy kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg.
- Beletesszük a sárgarépát és a fehérrépát, összekeverjük, majd néhány percig pároljuk a hagymás-paprikás alapon.
- Ezután felöntjük körülbelül 1,5–2 liter vízzel, megsózzuk, és elkezdjük főzni.
- Amikor a zöldségek már félig megpuhultak, hozzáadjuk a zöldborsót. Tovább főzzük, amíg a borsó és a répák is majdnem teljesen puhák.
- Közben elkészítjük a nokedlit. A tojást egy tálban felverjük, megsózzuk, hozzáadjuk a lisztet és annyi kevés vizet, hogy sűrű, de szaggatható nokedlitésztát kapjunk.
- Amikor a levesben minden majdnem kész, a nokedlitésztát kiskanállal vagy nokedliszaggatóval közvetlenül a levesbe szaggatjuk.
- Még néhány percig főzzük, amíg a nokedlik átfőnek.
- A friss, apróra vágott petrezselyemzöldet csak a legvégén adjuk a leveshez, majd levesszük a tűzről.
Mitől lesz jó a zöldborsóleves?
Ennél a levesnél sokat számít az egyszerű hagymás alap. A vöröshagyma zsíron pirul, majd kevés liszt és pirospaprika kerül hozzá. Ettől a leves leve nem lesz sűrű, csak valamivel tartalmasabb és ízesebb.
A sárgarépát és a fehérrépát érdemes néhány percig ezen az alapon párolni, mielőtt felöntjük vízzel. Így a zöldségek íze is jobban érvényesül a levesben.
A zöldborsót később tesszük bele, mert általában hamarabb megpuhul, mint a gyökérzöldségek.
Hogyan készül a nokedli a levesbe?
Ehhez a leveshez nem kell nagy adag nokedli. Egy tojásból éppen annyi készül, hogy minden tányérba jusson belőle, de ne vegye át a főszerepet a zöldborsótól és a zöldségektől.
A tojást liszttel, egy csipet sóval és kevés vízzel keverjük össze. A tészta legyen lágy, de ne folyós.
A nokedlit csak akkor szaggassuk a levesbe, amikor a zöldségek már majdnem teljesen megfőttek. Néhány perc alatt elkészül.
Mivel érdemes enni?
A zöldborsóleves önmagában is tartalmas a sok zöldséggel és nokedlivel. Friss kenyérrel egyszerű ebédnek is megfelel, de egy kiadósabb második fogás előtt is jól működik.
Tipp
A petrezselyemzöldet ne főzzük hosszasan. Aprítsuk fel, és csak közvetlenül a főzés végén tegyük a levesbe. Így frissebb marad az íze, az illata és a színe is.
Ha sűrűbb levest szeretnénk, valamivel kevesebb vizet használjunk; ha levesesebben szeretjük, a végén még egy kevés vízzel beállíthatjuk az állagát.
Szólj hozzá