Gyerekkoromban a húslevesnél mindig megvártam, amíg mindenki kiszedte magának a szép húsokat. Engem ugyanis a csontos, cupákos darabok érdekeltek. Anyukám egyszer meg is kérdezte, hogy “te direkt mindig azt választod, amin alig van hús?” Mondtam neki, hogy azon van a legjobb. Mai napig így vagyok vele. Nekem egy jó húsos csont többet ér a levesben, mint egy nagy darab színhús.
Nálatok ki kapja a cupákos csontokat, van rá jelentkező, vagy mindenki áttolja más tányérjára?
A sertés karajcsontból nagyon jó, tartalmas húsleves készül. A titka itt sem a sok hozzávaló, hanem a lassú főzés. Én bőven teszek bele zöldséget, és csak gyöngyözve főzöm, hogy a levesnek legyen ideje átvenni a hús, a csont és a zöldségek ízét.
Húsos csontleves sertés karajcsontból
Hozzávalók
Elkészítés
- A húsos karajcsontot egy nagyobb fazékba tesszük, majd felöntjük 3,5 liter hideg vízzel. Lassan melegíteni kezdjük.
- Amikor a víz közelít a forráshoz, a tetején megjelenő habot szűrőkanállal leszedjük. Ezután egészen alacsonyra vesszük a hőt. A leves levének csak finoman szabad gyöngyöznie.
- A csontot körülbelül 1 órán át lassan főzzük.
- Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét nagyobb darabokra vágjuk.
- Körülbelül 1 óra főzés után a leveshez adjuk a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét. Beletesszük az egész vöröshagymát, a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot, a petrezselyemzöldet és az egész fekete borsot is. Ízlés szerint sózzuk.
- Fedő nélkül, nagyon kis lángon további 1,5-2 órán át főzzük. A leves közben végig csak finoman gyöngyözzön.
- Amikor a hús könnyen elválik a csonttól, a zöldségek pedig megpuhultak, megkóstoljuk a levest, és ha szükséges, még sózzuk.
- A csontokat és a zöldségeket óvatosan kiszedjük, majd a levest finom szűrőn átszűrjük.
- A cérnametéltet külön, enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük.
- Tálaláskor a tányérba cérnametéltet, főtt zöldségeket és húsos csontot teszünk, majd rámerjük a forró levest.
Mitől lesz igazán finom a húsos csontleves?
A jó csontlevesnek idő kell. A karajcsonton maradt hús, a csont és a kötőszövetek hosszú főzés közben adják át igazán az ízüket a lének. Ezért érdemes legalább 2,5-3 órát hagyni neki.
A másik fontos dolog a hőmérséklet. A húslevest nem érdemes erősen forralni. Miután felforrt és leszedtük a habját, csak annyira tartsuk melegen, hogy lassan gyöngyözzön.
A zöldségekkel sem kell spórolni. A sárgarépa ad egy kis természetes édességet, a petrezselyemgyökér, a zeller és a karalábé pedig együtt adják azt a jellegzetes húslevesízt, amit keresünk.
Hogyan marad szép tiszta a húsleves?
A húst hideg vízben tesszük fel főni, és lassan melegítjük. A keletkező habot leszedjük, majd a levest kis lángon főzzük tovább.
Főzés közben lehetőleg ne kavargassuk. A lobogó forrás és a gyakori keverés könnyebben zavarossá teszi a levet.
A végén a levest átszűrjük, a cérnametéltet pedig külön főzzük ki. Így a tésztából kioldódó keményítő sem kerül a húslevesbe.
Mivel tálaljuk?
Nálam ehhez a leveshez a cérnametélt az igazi. Mellé kerül a főtt sárgarépa, a petrezselyemgyökér és természetesen a húsos csont.
Aki szereti, tálaláskor friss petrezselyemzölddel is megszórhatja.
És persze a csontokat sem kell túl gyorsan félretenni. Sokszor éppen a csont mellett maradó puha, cupákos részek a legfinomabbak.
Tipp
Ha van rá lehetőség, olyan karajcsontot válasszunk, amelyen maradt valamennyi hús is. Ettől a leves tartalmasabb lesz, a végén pedig lesz mit lefejteni a csontról.
A megmaradt tésztát érdemes külön tárolni a levestől. Ha a cérnametéltet a levesben hagyjuk, tovább szívja magába a levet, és egyre puhább lesz.
Szólj hozzá