Ebből az adagból három szép, nagy kalács készül. Nálunk egy mákos, egy diós és egy csokis-kókuszos szokott készülni, így egyetlen tésztából rögtön háromféle kerül az asztalra.
A mákos és a diós tölteléket nem főzöm fel, és tejet sem adok hozzá. A kinyújtott tésztát vékonyan megkenem olvasztott vajjal, erre kerül a cukorral és a fűszerekkel összekevert mák, illetve dió. Mi mindig így készítjük, és nagyon finom: a töltelék sütés közben összeér a vajjal, miközben a kalács tésztája puha és foszlós marad.
A harmadik kalács egy kicsit más: mascarponés-kakaós krémet kap, amit kókuszreszelékkel szórok meg.
Diós, mákos, csokis-kókuszos kalács recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A lisztet egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a porélesztőt.
- Beletesszük a tojássárgájákat és a zsírt, majd elkezdjük összedolgozni. A langyos tejet fokozatosan öntjük hozzá. Először körülbelül 5 dl-t adjunk hozzá, a maradékot pedig csak akkor, ha a tészta még igényli.
- Alaposan kidagasztjuk. Akkor jó, amikor puha, sima és rugalmas tésztát kapunk. Ne legyen túl kemény, mert a kissé lágyabb tésztából puhább, foszlósabb kalács sül.
- A tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg szépen megemelkedik.
- Közben elkészítjük a három tölteléket.
- A darált mákot összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal.
- A darált dióhoz hozzáadjuk a cukrot, az őrölt fahéjat és a reszelt citromhéjat. Érdemes mindkét tölteléket megkóstolni, és ha édesebben szeretjük, tehetünk még hozzá egy kevés cukrot.
- A csokis töltelékhez a mascarponét kikeverjük a kakaóporral, a cukorral és a vaníliás cukorral. A mascarponét én néhány másodpercre be szoktam tenni a mikróba, hogy kissé lágyabb legyen, így könnyebb simára keverni a kakaóporral és a cukorral. Nem kell felmelegíteni, csak egy kicsit meglágyítani.
- A megkelt tésztát három egyenlő részre osztjuk.
- Az első tésztadarabot téglalap alakúra nyújtjuk, vékonyan megkenjük 4 dkg olvasztott vajjal, majd egyenletesen megszórjuk a mákos töltelékkel. Feltekerjük, de nem túl szorosan.
- A második tésztadarabot ugyanígy kinyújtjuk, megkenjük a másik 4 dkg olvasztott vajjal, megszórjuk a diós töltelékkel, majd ezt is feltekerjük.
- A harmadik tésztadarabot szintén téglalap alakúra nyújtjuk. Ezt már nem kell vajjal megkenni. A csokis mascarponekrémet közvetlenül a tésztára simítjuk, megszórjuk 2–3 evőkanál kókuszreszelékkel, majd feltekerjük.
- A három kalácsot sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük úgy, hogy maradjon közöttük hely. Letakarjuk, és további körülbelül 20 percig kelni hagyjuk.
- A tetejüket felvert tojással megkenjük.
- A mákos és a diós kalácsot hurkapálcával 4–5 helyen egészen az aljáig megszurkáljuk. A csokis-kókuszos kalácsot elég 3 helyen megszúrni, hogy a krém lehetőleg ne folyjon ki.
- 170 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel körülbelül 35–40 perc alatt megsütjük.
- A sütési idő sütőtől is függhet, ezért a vége felé érdemes figyelni. Ha a kalácsok teteje túl gyorsan pirulna, lazán letakarhatjuk őket alufóliával.
- Amikor megsültek, a még forró kalácsok tetejét vékonyan átkenhetjük egy kevés langyos cukros tejjel vagy cukros vízzel, majd konyharuhával letakarjuk. Ettől a héjuk puhább marad, de ez a lépés el is hagyható.
- Hagyjuk teljesen kihűlni őket, és csak utána szeleteljük.
Miért nem főzöm fel a mákos és a diós tölteléket?
Ennél a kalácsnál a mákos és a diós töltelékhez nem készítek külön főzött krémet. A darált mákot, illetve diót egyszerűen összekeverem a cukorral és az ízesítőkkel, majd az olvasztott vajjal megkent tésztára szórom.
Sütés közben a vaj, a cukor és a töltelék szépen összeér. Mi mindig így készítjük, ezért ennél a receptnél nem változtattam ezen a módszeren.
Miért kell megszurkálni a kalácsot?
A feltekert kalácsokat sütés előtt hurkapálcával több helyen egészen az aljukig megszurkálom. Nálam ez segít abban, hogy sütés közben szebben süljenek, és kevésbé repedjenek meg.
A csokis-kókuszos kalácsot elég 3 helyen megszúrni, hogy a krém lehetőleg ne folyjon ki.
Mitől lesz puha és foszlós a kalács?
A tésztát nem érdemes túl keményre készíteni. A tejet ezért fokozatosan adjuk hozzá, és csak annyit használjunk, amennyit a liszt felvesz. A kész tészta legyen puha, sima és rugalmas.
Fontos a két kelesztés is. Az első kelesztés után formázzuk és megtöltjük a kalácsokat, majd a tepsiben ismét hagyjuk őket körülbelül 20 percig kelni.
A feltekerésnél se húzzuk túl szorosra a tésztát, mert sütés közben még tovább növekszik.
Tipp
A mákos és a diós töltelékhez nem kell tej. Arra viszont figyeljünk, hogy az olvasztott vajat vékonyan és lehetőleg mindenhol egyenletesen kenjük el a tésztán, mielőtt rászórjuk a tölteléket.
A kalácsokat ne tekerjük túl szorosan, és a második, tepsiben történő kelesztést se hagyjuk ki. Ha pedig szép szeleteket szeretnénk, várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek.
Szólj hozzá