A sajtos kocka mindig úgy indul, mint egy teljesen ártatlan ötlet: kellene valami gyors harapnivaló, amit csak betolunk a sütőbe, aztán majd szépen megvárjuk, amíg elkészül.
A várakozás azonban általában addig tart, amíg az olvadó sajt illata el nem indul a lakásban. Onnantól valaki biztosan benéz a konyhába, hogy csak megnézze, mi sül. A következő már azt kérdezi, sok van-e még hátra, a harmadik pedig feltűnően közel marad a tepsihez.
Amikor kikerül a sütőből, elvileg még pihennie kellene egy kicsit. Gyakorlatilag viszont mindenki kiválaszt magának egy szélső darabot, mert az biztosan gyorsabban hűl. Mire valóban tálalni lehetne, a tepsi egyik sarka már gyanúsan üres.
Talán ez a leveles tésztás sajtos kocka legnagyobb hibája: túl kevés idő telik el aközött, hogy elkészül, és aközött, hogy már csak a morzsák maradnak utána.
Nem ünnepi sütemény, nem kell hozzá különösebb alkalom sem. Jó vendégvárónak, uzsonnára, esti nassolnivalónak, és arra az esetre is, amikor az ember állítólag csak egyetlen darabot szeretne megkóstolni.
Nálatok is a még forró sajtos sütemény fogy el a leggyorsabban, vagy meg tudjátok várni, amíg kihűl?
Sajtos kocka leveles tésztából
Hozzávalók
Elkészítés
- A leveles tésztát felhasználásig hűtőben tartom. Ez fontos, mert hidegen tartja meg szépen a rétegeit, és sütés közben ettől tud látványosan kinyílni.
- A tésztát nem nyújtom újra, mert attól könnyen tömörödhetnek a rétegek, és kevésbé lesz levegős.
- A sajtot kisebb kockákra vágom. Körülbelül 1,5 cm-es darabok a legjobbak. Ha túl nagy a sajtkocka, sütés közben könnyebben kifolyik, ha túl kicsi, nem lesz olyan finom sajtos a közepe.
- Olyan sajtot választok hozzá, amit szeret a család. Trappista, gouda, edami vagy füstölt sajt is jó hozzá.
- A leveles tésztát kiterítem a saját sütőpapírján. Nem nyújtom, csak óvatosan kisimítom. Éles késsel vagy pizzavágóval kisebb téglalapokra vágom, nagyjából 5 x 7 cm-es darabokra.
- Az éles vágás azért fontos, mert ha tompa késsel vágjuk, a tészta szélei összetapadhatnak, és sütés közben nem nyílik olyan szépen levelesre.
- Minden téglalap közepére teszek egy sajtkockát. Ezután lazán ráhajtom a tészta két oldalát, mintha kis batyut készítenék. Nem kell teljesen lezárni, és nem kell villával lenyomkodni.
- Elég, ha a tészta finoman összefogja a sajtot. Sütés után attól lesz szép, hogy a hajtások kissé kinyílnak, és a leveles tészta rétegei láthatóvá válnak.
- A megformázott darabokat sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Hagyok köztük helyet, mert sütés közben megnőnek.
- Ha formázás közben nagyon meglágyult a tészta, a tepsit 10 percre hűtőbe teszem. Ettől újra megdermed benne a zsiradék, és szebb lesz a végeredmény.
- A tojást felverem, majd vékonyan lekenem vele a kockák tetejét. Arra figyelek, hogy a tojás lehetőleg ne folyjon le az oldalukra, mert összeragaszthatja a rétegeket.
- A tetejére kevés sót szórok. Ízlés szerint kerülhet rá szezámmag, köménymag vagy reszelt sajt is.
- A sütőt előmelegítem 200 fokra. A leveles tésztát mindig forró sütőbe teszem, mert így kapja meg azt a hirtelen hőt, amitől szépen felpuffad és rétegeire nyílik.
- Nagyjából 15 perc alatt aranybarnára sütöm. Akkor jó, amikor a teteje már szép színt kapott, az oldala pedig szétnyílt és leveles lett.
- Sütés után pár percig a tepsin hagyom pihenni, mert a benne lévő sajt nagyon forró lehet. Ezután langyosan már tálalható.
Mitől lesz igazán jó a sajtos kocka leveles tésztából?
A sajtos kocka akkor lesz igazán jó, ha a leveles tészta hidegen kerül a sütőbe, a sütő pedig már forró. Ettől tud a tészta szépen felpuffadni, és így lesz ropogós, réteges az állaga.
Nem érdemes a tésztát újranyújtani, mert a rétegek könnyen összenyomódhatnak. Elég kiteríteni, kisimítani, majd éles késsel vagy pizzavágóval feldarabolni.
A sajt mérete is számít. Ha túl nagy darabot teszünk bele, könnyebben kifolyik, ha túl kicsit, kevésbé lesz érezhető a töltelék. A kisebb sajtkocka pont elég ahhoz, hogy a közepe finom sajtos maradjon.
Milyen sajttal érdemes készíteni?
Ehhez a recepthez legjobb valamilyen félkemény sajt. A trappista egyszerű és jól olvad, a gouda lágyabb ízt ad, az edami is jól működik, a füstölt sajt pedig karakteresebb változatot ad.
Ha erősebb ízű sajtot használunk, kevesebb só is elég lehet a tetejére. A füstölt sajt például önmagában is elég markáns.
Reszelt sajt is kerülhet a tetejére, de a belsejébe jobb a kockára vágott sajt. Így sütés után jobban érezhető a töltelék.
Mire kell figyelni sütés közben?
A leveles tésztát forró sütőbe kell tenni. Ha a sütő nem elég meleg, a tészta inkább zsírosodni kezdhet, és nem nyílik olyan szépen rétegeire.
A tojással csak vékonyan érdemes lekenni a tetejét. Ha a tojás lefolyik az oldalára, összeragaszthatja a rétegeket, és a tészta kevésbé lesz leveles.
Sütés után pár perc pihentetés jót tesz neki, mert a belsejében lévő sajt nagyon forró lehet. Langyosan a legfinomabb, amikor a tészta még ropogós, a sajt pedig puha.
Mivel lehet tálalni?
A sajtos kocka önmagában is jó sós falat, de vendégvárónak, uzsonnára vagy leves mellé is jól működik. Gyorsan elkészül, ezért akkor is jó választás, ha nincs idő hosszabb sós süteményre.
Frissen a legjobb, mert akkor a leveles tészta ropogós. Ha marad belőle, később is ehető, de a tészta idővel veszít a ropogósságából.
Újramelegíteni sütőben érdemes pár perc alatt. Mikróban könnyen megpuhul, ezért ha ropogósabban szeretnénk, inkább sütőben vagy air fryerben melegítsük át.
Szólj hozzá