A jó hamburgerzsemle legyen puha, de közben legyen annyi tartása is, hogy a húspogácsa, a zöldségek és a szószok mellett se essen szét néhány falat után.
Én ennél a változatnál tejet, tojást és vajat is teszek a tésztába. Ettől puha, enyhén vajas lesz, de nem annyira könnyű, hogy rögtön elázzon. Sütés után a tetejét még vékonyan át lehet kenni olvasztott vajjal, hamburger készítésekor pedig a kettévágott zsemlék belsejét érdemes kissé megpirítani.
Házi hamburgerzsemle recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A langyos tejhez adjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt, vagy hozzáadjuk a szárított élesztőt. Néhány percig állni hagyjuk.
- A lisztet egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a sót és az élesztős tejet, majd elkezdjük összedolgozni.
- Amikor a tészta már összeállt, több részletben beledolgozzuk a puha vajat.
- Körülbelül 8–10 percig dagasztjuk, amíg sima, puha és enyhén ragacsos tésztát kapunk. Nem érdemes feleslegesen lisztezni, mert a túl sok liszttől tömörebb lehet a kész hamburgerzsemle.
- A tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg közel a duplájára nő.
- A megkelt tésztát 8 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből feszes gombócot formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.
- A tenyerünkkel óvatosan kissé lelapítjuk a gombócokat. Így sütés közben nemcsak felfelé nőnek, hanem szélesebb, hamburgerhez jobban használható zsemlék lesznek.
- Letakarjuk, és további 35–45 percig kelesztjük.
- A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
- A megkelt zsemléket óvatosan lekenjük felvert tojással, majd megszórjuk szezámmaggal.
- Az előmelegített sütőben körülbelül 15–18 perc alatt aranybarnára sütjük.
- A sütőből kivett zsemléket rácsra tesszük. A tetejüket még melegen nagyon vékonyan megkenhetjük olvasztott vajjal, majd lazán letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Ettől a héjuk kissé megpuhul, miközben maga a zsemle megtartja a tartását.
- Hagyjuk teljesen kihűlni.
Mitől lesz puha, mégsem széteső a hamburgerzsemle?
A tej, a tojás és a vaj puhábbá, gazdagabbá teszi a tésztát, ugyanakkor ennél a receptnél a zsemle nem annyira könnyű és levegős, hogy a hamburger nedvesebb hozzávalóitól azonnal szétesne.
Fontos az is, hogy dagasztás közben ne próbáljuk túl sok liszttel megszüntetni a tészta enyhe ragacsosságát. A túl kemény tésztából könnyebben lesz száraz, tömör zsemle.
Miért érdemes kissé lelapítani formázás után?
Ha a feszesre formázott tésztagombócokat változtatás nélkül hagyjuk megkelni, hajlamosak inkább felfelé növekedni. Hamburgerhez viszont jobb egy valamivel szélesebb zsemle.
Ezért formázás után a tenyerünkkel finoman lelapítjuk őket. Nem kell kilapítani a tésztát, csak egy kicsit szélesebb formát adunk neki.
Pirítsuk meg a hamburgerzsemle belsejét
Hamburger összeállításakor a zsemlét kettévágjuk, és a vágott felületét száraz serpenyőben vagy kevés vajon röviden megpirítjuk.
Ez nemcsak az ízének és az állagának tesz jót. A pirított felület lassabban szívja magába a hús levét és a szószokat, így a zsemle tovább megtartja a tartását.
Tipp
A második kelesztést nem érdemes elhagyni. A formázás után a tésztának ismét idő kell, hogy fellazuljon és szépen megemelkedjen.
A végső formázásnál arra is érdemes figyelni, hogy a gombócok felülete feszes legyen, mert ettől szebb, egyenletesebb formát kapnak sütés közben.
A kész zsemléket csak teljes kihűlés után vágjuk fel. Ha hamburgert készítünk belőlük, a belső felület gyors megpirítása az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a zsemle a szaftos töltelék mellett is tovább megtartsa az állagát.
Szólj hozzá