A gombás marhapörkölt nokedlivel már főzés közben jelzi, hogy ebből nem könnyű ebéd lesz.
A marhahúsnak idő kell, a gomba közben levet enged, a szaft lassan besűrűsödik, az ember pedig újra és újra megkóstolja, hogy vajon puhult-e már valamit a hús. Természetesen minden ellenőrzéshez kell egy kis szaft is, különben nem volna pontos a vizsgálat.
A nokedlinél aztán megkezdődik a számolás. Elég lesz ennyi? Nem kellett volna még egy tojással többet bekeverni? Mert a pörköltből ugyan talán maradna, de szaft nokedli nélkül mégsem lehet teljesen egyedül.
Tálaláskor mindenki igyekszik igazságosan szedni. Kerül a tányérra hús, gomba, nokedli és jó sok szaft. Aztán valaki visszamegy még egy kevés mártásért, mert túl sok köretet vett. A következőnek még nokedli kell, mert túl sok lett a szaft. Innentől a két mennyiség addig kergeti egymást, amíg el nem fogy mindkettő.
A gombák különösen ügyesen bújnak meg a sűrű pörköltszaftban. Az egyik kanálban alig akad belőlük, a következőben viszont egyszerre három is előkerül, és hirtelen mindenki úgy érzi, hogy neki eddig feltűnően kevés jutott.
A végén már csak néhány nokedli marad a tányéron, amelyeket gondosan végighúzunk a szafton. Mert egy ilyen pörkölt után a tiszta tányér nem jó modor kérdése, hanem természetes következmény.
Nálatok a puha marhahús, a gomba vagy a szafttal teli nokedli fogy el először?
Gombás marhapörkölt recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A húst megtisztítjuk, egyforma kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a gombát felszeleteljük. Egy nagyobb lábasban felhevítjük a zsírt, majd a húst több részletben lepirítjuk. Nem kell sietni, akkor lesz igazán jó, ha kap egy kis színt is, nem csak kifehéredik.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és együtt dinszteljük tovább. Ahogy elkezd levet ereszteni, belekeverjük a fokhagymát is. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd azonnal felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
- Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a köményt is, majd sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a tűzre, lefedve, kis lángon főzni kezdjük. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a vizet, mindig csak keveset, hogy szaftos maradjon, ne legyen túl híg. Körülbelül 2-2,5 óra főzés után, amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a felszeletelt gombát.
- Innentől még 20-30 percig főzzük. A végére a hús omlós lesz, a szaft besűrűsödik, a gomba pedig pont jó állagú marad.
- A nokedlihez a lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, majd fokozatosan hozzáöntjük a vizet. Egy sűrűbb, nokedli állagú tésztát keverünk belőle. Akkor jó, ha nem folyós, de nem is kemény. Sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk, egy teáskanál segítségével.
- A kanalat először a forró vízbe mártjuk, utána egy fél teáskanálnyi tésztát a vízbe teszünk és így folytatjuk, amíg el nem fogy a tészta. A kanalat 2-3 nokedli után mindig a vízbe mártjuk, különben a tészta rátapad és nem tudjuk szaggatni. Amikor feljön a víz tetejére, még 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük.
- A nokedlit tányérra szedjük, mellé kanalazzuk a szaftos pörköltet, és egy kis savanyúsággal kínáljuk. Egy szelet friss kenyérrel még jobb, mert a szaftot vétek lenne otthagyni.
Mitől lesz igazán jó a gombás marhapörkölt?
A gombás marhapörkölt akkor jó igazán, ha a hús omlós, a szaft sűrű, a gomba pedig nem fő teljesen eltűnősre benne. Ennél az ételnél szerintem a türelem a legfontosabb, mert a marhahúsnak idő kell, hogy igazán puha legyen.
A húst érdemes több részletben lepirítani, mert így jobb ízt kap az alap. Ha egyszerre túl sok hús kerül a lábasba, inkább levet enged, és főni kezd, nem pirulni.
A gomba a főzés vége felé kerül bele, amikor a hús már majdnem puha. Így átveszi a pörkölt szaftjának ízét, de marad valamennyi tartása is.
Milyen húsból érdemes készíteni?
Ebben a változatban marhanyak kerül bele, ami jó választás pörkölthöz, mert hosszabb főzés után szépen megpuhul, és jó ízt ad a szaftnak.
A marhahúsnál nem érdemes sietni. Kis lángon, fedő alatt kell főzni, közben pedig csak annyi vizet pótolni, amennyi feltétlenül szükséges. Így a szaft nem hígul el, hanem tartalmasabb marad.
A húskockák ne legyenek túl aprók. Ha közepes méretűre vágjuk őket, főzés közben szépen megpuhulnak, de nem esnek teljesen szét.
Mikor kerüljön bele a gomba?
A gombát nem érdemes a főzés elején hozzáadni, mert a marhapörkölt hosszú főzési ideje alatt túlságosan összeesne. Jobb akkor beletenni, amikor a hús már majdnem puha.
Így a gomba még kap elég időt, hogy átvegye a pörkölt ízét, de nem fő szét teljesen. A felszeletelt gombának általában 20-30 perc elég a végén.
Ha csiperkéből készül, egyszerűbb, lágyabb ízű lesz. Ha erdei vagy vegyes gombából, akkor karakteresebb, mélyebb ízt kap az egész étel.
Hogyan lesz jó sűrű a szaft?
A jó pörköltszaft nem attól lesz sűrű, hogy sok mindennel besűrítjük. Inkább attól, hogy a hagyma szépen szétfő, a hús lassan puhul, és közben nem kerül bele túl sok víz.
Főzés közben mindig csak kevés vizet érdemes pótolni. Annyi kell, hogy ne kapjon le, de ne is ússzon levesként a hús.
A végére akkor jó, ha a hús omlós, a szaft pedig szépen bevonja a nokedlit. Ha túl híg maradna, fedő nélkül még pár percig lehet főzni, hogy jobban besűrűsödjön.
Miért jó hozzá a kanállal szaggatott nokedli?
A kanállal szaggatott nokedli kicsit rusztikusabb, háziasabb, mint a teljesen egyforma galuska. Pont jól illik egy ilyen szaftos marhapörkölthöz.
A tésztát nem kell túlkeverni, elég addig dolgozni vele, amíg összeáll. Ha túl sokáig keverjük, könnyen gumisabb lehet a nokedli állaga.
Szaggatás közben a kanalat érdemes gyakran a forró vízbe mártani, így kevésbé tapad rá a tészta, és könnyebb vele dolgozni.
Mivel érdemes tálalni?
A gombás marhapörkölt kanállal szaggatott nokedlivel az igazi, mert a nokedli szépen felveszi a sűrű, gombás szaftot.
Savanyúság is jól illik mellé. Csemegeuborka, kovászos uborka, almapaprika vagy csalamádé mind jó választás hozzá.
Friss kenyérrel is érdemes tálalni, főleg ha bőven marad szaft a tányéron. Egy ilyen pörköltnél kár lenne otthagyni.
Másnap is finom?
Igen, a marhapörkölt másnapra sokszor még jobb lesz. Addigra a hús tovább áll a szaftban, az ízek jobban összeérnek, és az egész étel kerekebb lesz.
Melegítéskor lassan érdemes melegíteni. Ha a szaft nagyon besűrűsödött, egy kevés vízzel lehet lazítani rajta.
A nokedlit külön is lehet tárolni, így melegítéskor nem szívja fel teljesen a pörkölt szaftját.
Szólj hozzá