A csirkeszárny pörköltet nem lehet sietve enni. Már csak azért sem, mert minden falatnál meg kell beszélni, pontosan hol van rajta még hús.
A tányér eleinte bőségesnek tűnik. Szépen sorakoznak a szárnydarabok a sűrű, paprikás szaftban, mellé kerül a köret, és az ember magabiztosan nekilát. Néhány perc múlva azonban már csontok, szalvéták és különböző módszerek veszik át az uralmat az asztalon.
Van, aki késsel-villával próbálja megőrizni a méltóságát. Más már az első darabnál belátja, hogy ennek semmi értelme, és kézbe veszi a dolgot. Mindig akad valaki, aki olyan gondosan megtisztít minden csontot, hogy a végén komoly kétségek támadnak: valóban volt-e rajta valaha hús.
Közben a szaftnak is fontos szerep jut. Nokedlivel, főtt krumplival vagy kenyérrel addig lehet gyűjteni, amíg a tányér szinte teljesen tiszta nem lesz. A csirkeszárny ugyanis lehet, hogy aprólékos munka, de a hagymás-paprikás szaft minden türelmet bőségesen megjutalmaz.
A végén a tányéron magasodik egy kisebb csontkupac, az ember pedig elégedetten hátradől. Aztán meglátja, hogy a lábasban maradt még egy különösen húsos darab.
És természetesen azt már igazán kár lenne ott hagyni.
Nálatok késsel-villával próbálkozik még valaki, vagy a csirkeszárny már az első pillanattól kézzel evős étel?
Csirkeszárny pörkölt recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A csirkeszárnyakat megmossuk, ha szükséges, kettévágjuk az ízületeknél. A vöröshagymát apróra vágjuk, a paprikát felkockázzuk, a fokhagymát összezúzzuk. Egy lábasban felhevítjük a libazsírt, majd a csirkeszárnyakat erős lángon elkezdjük pirítani. Addig forgatjuk, amíg minden oldaluk kifehéredik és egy kis színt is kapnak. Ez adja meg az alap ízt.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a kaliforniai paprikát, majd együtt dinszteljük tovább 2-3 percig. Ezután belekeverjük a fokhagymát is. Lehúzzuk a lábast a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, majd azonnal felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd visszatesszük a tűzre.
- Lefedve, közepes lángon főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul és a szaft szépen besűrűsödik. Közben időnként megkeverjük, és ha szükséges, egy kevés vizet adunk hozzá, hogy ne főjön el teljesen. A végére egy szaftos, ízes pörköltet kapunk, ahol a hús könnyen leválik a csontról. Petrezselymes burgonyával fogyasztottuk, de friss kenyérrel vagy akár tésztával is nagyon jól passzol. Egy kis savanyúság is jár mellé természetesen.
Mitől lesz igazán jó a csirkeszárny pörkölt?
A csirkeszárny pörkölt akkor jó igazán, ha a hús puha, a szaft pedig sűrű és ízes. Ennél az ételnél szerintem pont az a lényeg, hogy a csontos húsrész sok ízt ad a pörköltnek, és főzés közben szépen megpuhul.
A csirkeszárnyat érdemes az elején kicsit lepirítani, mert ettől jobb íze lesz az alapnak. Nem kell teljesen megsütni, elég, ha kap egy kis színt, mielőtt rákerül a hagyma, a paprika és a fűszerpaprika.
A jó szaft itt is a hagymán és a türelmes főzésen múlik. Ha nem öntjük fel túl sok vízzel, hanem csak annyival, amennyi kell, a végére sokkal ízesebb, tartalmasabb pörköltet kapunk.
Miért jó csirkeszárnyból készíteni?
A csirkeszárny pörköltnek azért van jó íze, mert a csontos hús főzés közben sokat ad a szaftnak. A hús nem szárad ki olyan könnyen, és ha elég ideig fő, szinte magától leválik a csontról.
Arra érdemes figyelni, hogy ne túl erős lángon készüljön. Közepes lángon, fedő alatt szépen megpuhul, közben pedig a szaft is lassan besűrűsödik.
Ha a szárnyak nagyobbak, érdemes az ízületeknél kettévágni őket. Így könnyebb átforgatni, és tálaláskor is kényelmesebb enni.
Hogyan lesz jó szaftos?
A csirkeszárny pörkölt akkor lesz igazán szaftos, ha főzés közben nem hígítjuk túl. Elég annyi víz, amennyi éppen ellepi, később pedig csak akkor kell pótolni, ha nagyon elfőne.
A főzés végén érdemes fedő nélkül is rotyogtatni pár percig. Ilyenkor a felesleges víz elpárolog, a szaft pedig sűrűbb, erősebb ízű lesz.
A kaliforniai paprika és a fokhagyma kicsit gazdagabbá teszi az alapot, de a fő ízt továbbra is a hagymás-paprikás szaft adja. Ezért fontos, hogy a pirospaprika ne égjen meg, mert attól kesernyés lehet az étel.
Mivel érdemes tálalni?
A csirkeszárny pörkölt petrezselymes burgonyával nagyon jól működik, mert a krumpli szépen felveszi a szaftot. Főtt krumplival, tésztával vagy nokedlivel is jó választás.
Friss kenyérrel is teljesen rendben van, főleg ha bőven marad szaft a tányéron. Ez pont az az étel, amit jólesik kitunkolni.
Savanyúság is illik mellé. Csemegeuborka, kovászos uborka, almapaprika vagy csalamádé jól kiegyensúlyozza a paprikás, szaftos pörköltet.
Másnap is finom?
Igen, másnapra is finom marad, mert a csirkeszárny tovább áll a szaftban, és az ízek jobban összeérnek. Melegítéskor viszont óvatosan érdemes bánni vele, hogy a hús ne essen teljesen szét.
Ha a szaft nagyon besűrűsödött, egy kevés vízzel lehet lazítani rajta. Nem kell sok, csak annyi, hogy újra szépen kanalazható legyen.
Hűtőben tárolva másnap is jó ebéd lehet belőle, főtt krumplival, tésztával vagy friss kenyérrel.
Szólj hozzá