Farhátleves sok zöldséggel és csirkemájjal

A farhátlevesnek van egy különös képessége: mire elkészül, a fazék körül mindenki megtalálja benne a saját kedvencét.

Van, aki a csirkeszárnyra vár, más a májat keresi, valaki a zúzát választja ki elsőként, és olyan is akad, aki szerint az egészből a puhára főtt sárgarépa a legjobb. Egyetlen leves készül, mégis minden tányér egy kicsit más lesz.

Lassan, csendesen fő a tűzhelyen. Nem siet sehová, csak gyöngyözik, közben a farhát, a szárny, a zúza, a szív és a sok zöldség szépen összeadja az ízét. A csirkemáj csak a végén kerül bele, mintha pontosan tudná, hogy neki nem kell órákig bizonyítania.

Amikor elkészül, külön tálra kerülnek a húsok és a zöldségek, a tésztából pedig mindenki annyit szed, amennyit jónak lát. Ilyenkor kezdődik az igazi válogatás: ki mit szeret, ki mit ad át másnak, és ki próbálja észrevétlenül megszerezni az utolsó darab májat.

Talán ezért szeretem az ilyen leveseket. Nemcsak tartalmasak, hanem valahogy az asztalnál is mindenkinek jut belőlük valami, amit igazán szeret.

Nálatok mi fogy el először a húslevesből: a máj, a zúza, a szárny vagy a zöldség? 

Farhátleves csirkemájjal

Tartalmas, házias farhátleves sok zöldséggel, csirkeszárnnyal, zúzával, szívvel és a végén belefőzött csirkemájjal.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 25 perc perc

Főzési idő 2 óra óra

Adagok: 8

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 3 db csirke farhát
• 6 db csirkeszárny
• 25 dkg csirkemáj
• 20 dkg csirkezúza és csirkeszív vegyesen
• 6 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 db vöröshagyma
• 1 db paprika
• negyed fej káposzta
• 2,5 teáskanál só
• fél teáskanál szemes fekete bors
• cérnametélt vagy más levestészta ízlés szerint
• kb. 4 liter víz

Elkészítés

 

1. A farhátat, a csirkeszárnyakat, a zúzát és a szívet alaposan megmosom, majd egy nagyobb fazékba teszem. A csirkemájat ekkor még félreteszem, mert annak sokkal kevesebb idő kell, csak a főzés végén kerül a levesbe.
2. A fazékban lévő húsokat felöntöm hideg vízzel, majd lassan főzni kezdem. Amikor felforr, a tetején képződő habot leszedem, hogy szebb, tisztább legyen a leves.
3. Közben megtisztítom a zöldségeket. A sárgarépát és a fehérrépát, ha túl nagyok, 2-3 darabra vágom. A vöröshagymát egészben teszem bele, a paprikát félbevágva adom hozzá. A káposztából egy negyed fejet teszek a levesbe, mert finom, enyhén édeskés ízt ad neki.
4. Amikor a leves már le van habozva, hozzáadom az előkészített zöldségeket. Sózom, beleteszem a szemes borsot, majd alacsonyabb lángon, lassan főzöm tovább.
5. Nem kell erősen forralni, elég, ha szépen gyöngyözve fő. Így lesz igazán finom, tisztább ízű a leves.
6. Addig főzöm, amíg a húsok, a zúza, a szív és a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak. Ekkor teszem bele a megtisztított csirkemájat.
7. A májnak nem kell sok idő, nagyjából 15 perc alatt megfő. Amikor minden megpuhult, megkóstolom a levest, és ha kell, még igazítok rajta egy kevés sóval.
8. A húst és a zöldségeket külön tálba szedem, a levest pedig leszűröm. A levestésztát külön főzöm ki sós vízben.
9. Tálaláskor a tányérba teszek a kifőtt tésztából, erre merem rá a forró levest, majd kerülhet mellé hús, máj, zúza, szív és zöldség is.

Mitől lesz igazán jó a farhátleves?

A farhátleves akkor lesz igazán jó, ha lassan, gyöngyözve fő. Nem kell erősen forralni, mert attól zavarosabb lehet a leve, és az íze sem lesz olyan tiszta.

A farhát és a csirkeszárny jó alapot ad a levesnek, a zúza és a szív pedig tartalmasabbá teszi. Ezeknek több idő kell, ezért érdemes türelmesen főzni, amíg szépen megpuhulnak.

A sok zöldség is fontos része ennek a levesnek. A sárgarépa, fehérrépa, vöröshagyma, paprika és a kevés káposzta együtt adja meg azt a régi, házias levesízt.

Mikor kerüljön bele a csirkemáj?

A csirkemájat nem érdemes a főzés elején a levesbe tenni, mert sokkal gyorsabban elkészül, mint a többi húsrész. Ha túl sokáig fő, könnyen keményebb, szárazabb állagú lehet.

A legjobb akkor hozzáadni, amikor a húsok és a zöldségek már majdnem teljesen puhák. Így a máj is szépen megfő, de nem fő szét.

Nagyjából 15 perc elég neki a forró levesben. Ezután már csak kóstolni kell, és ha szükséges, sóval igazítani az ízén.

Miért érdemes külön főzni a tésztát?

A levestésztát ennél a levesnél érdemes külön kifőzni. Így a leves leve tisztább marad, és nem lesz zavaros vagy túl sűrű.

Ez főleg akkor hasznos, ha másnapra is marad belőle. A levesben hagyott tészta sok levet felszívhat, és megpuhulhat, külön tárolva viszont szebb marad az állaga.

Tálaláskor elég a tányérba tenni a kifőtt tésztát, és arra rámerni a forró levest. Így minden adag frissnek hat.

Mivel érdemes tálalni?

Ez a farhátleves önmagában is tartalmas, mert hús, máj, zúza, szív, sok zöldség és tészta is kerül bele. Egy ilyen leves után sokszor elég egy könnyebb második fogás.

A zöldségeket és a húsokat külön tálban is fel lehet adni mellé, így mindenki abból szedhet, amit szeret. Van, aki a májat szereti jobban, más inkább a szárnyat vagy a zöldségeket választja.

Másnapra is finom marad, de a levestésztát továbbra is érdemes külön tárolni. Melegítéskor csak a levest forrósítsuk fel, a tésztát pedig tálaláskor adjuk hozzá.