A kapros túrós csuszánál minden falatnak megvan a maga feladata.
A tészta hozza a megszokott, otthonos alapot. A túró és a tejföl gondoskodik arról, hogy az egész jó krémes legyen. A kapor frissességet ad hozzá, a bacon pedig ropogva közli, hogy nélküle ez az étel azért jóval csendesebb volna.
Az összeállításnál még úgy tűnik, bőségesen jut majd bacon mindenkinek. Egy része belekerül a tésztába, a maradék pedig szépen várakozik a tetejére szórva. Legalábbis ez volna a terv.
Csakhogy a serpenyő mellett állva feltűnően sok apró darabot kell megkóstolni. Az egyik talán még nem elég ropogós, a másik viszont már majdnem túlsült, a harmadiknak pedig egyszerűen olyan formája van, amelyet nem volna értelme visszatenni a többi közé.
Mire a csusza az asztalra kerül, a tetején azért még mindig van bacon. Csak valamivel kevesebb, mint amennyit mindenki látni vélt sütés közben.
A forró tésztára ráolvad a kapros, túrós-tejfölös krém, a ropogós falatok pedig itt-ott előbukkannak belőle. Ilyenkor az egyik ember még több tejfölt kér, a másik friss kaprot szór rá, valaki pedig módszeresen úgy szedi a tányérjára, hogy lehetőleg minden kanálba jusson bacon is.
Ez az étel valahogy egyszerre ismerős és egy kicsit más. Túrós csusza, ahogy szeretjük, csak a kapor miatt frissebb, a bacon miatt pedig jóval nehezebb abbahagyni.
Nálatok a ropogós bacon, a sok tejföl vagy a kapor a legfontosabb rajta?
Hozzávalók
Elkészítés
- A csusza tésztát sós, lobogó vízben kifőzöm, majd leszűröm. Közben a bacont felkockázom, és egy serpenyőben a zsíron lassan ropogósra pirítom. Amikor elkészült, kiszedem, és félreteszem, de a visszamaradt zsírt nem öntöm ki, mert ez adja meg az étel alap ízét.
- A túrót villával kissé áttöröm, majd hozzákeverem a tejföl nagyjából háromnegyedét, sózom, borsozom. Használhatsz tehéntúrót vagy juhtúrót is, attól függően, mennyire szeretnéd, hogy karakteresebb ízű legyen. Szerintem a legjobb, ha a kétféle túrót keverjük, mert így egyszerre lesz krémes és ízes, de természetesen akkor is nagyon finom, ha csak az egyikből készíted
- Az apróra vágott kaprot is belekeverem, ettől lesz igazán friss az íze. A még forró, leszűrt tésztát a baconös zsírhoz adom, majd ráteszem a túrós, tejfölös keveréket, és alaposan összeforgatom, hogy mindenhol bevonja a krém.
- Egy kevés ropogós bacont belekeverek, hogy minden falatba jusson belőle. Tálaláskor a tetejére szórom a maradék bacont, és a félretett tejföllel kínálom. Így lesz igazán krémes, szaftos és jól kiegyensúlyozott az étel.
Mitől lesz igazán jó a kapros túrós csusza?
A kapros túrós csusza akkor jó igazán, ha krémes, sós, friss, és közben van rajta valami ropogós is. Ennél az ételnél szerintem az arányokon múlik a legtöbb: ne legyen száraz a tészta, ne legyen kevés a túró, és a bacon se csak dísz legyen a tetején.
A bacon zsírját érdemes megtartani, mert sok ízt ad a tésztának. Ha a forró csuszatésztát ebbe forgatjuk bele, sokkal jobb alapot kap, mintha csak simán rászednénk a túrós-tejfölös keveréket.
A kapor frissességet ad az egésznek. Ettől nem lesz olyan nehéz, és jobban kiegyensúlyozza a túró, a tejföl és a bacon sósabb ízét.
Tehéntúróval vagy juhtúróval jobb?
Tehéntúróval lágyabb, egyszerűbb, otthonosabb ízű lesz. Ez az a változat, amit sokan gyerekkorból ismernek, főleg tejföllel és szalonnával.
Juhtúróval erősebb, karakteresebb lesz az étel. Sóssága miatt óvatosabban kell bánni a külön sózással, mert könnyen túl sós lehet a végeredmény.
Szerintem a kettő keveréke jó kompromisszum. A tehéntúró krémesebb, lágyabb alapot ad, a juhtúró pedig hozzáteszi azt a markánsabb ízt, amitől izgalmasabb lesz az egész.
Bacon vagy klasszikus szalonna?
Baconnel gyors és kényelmes, mert könnyen ropogósra pirul, és sokan szeretik az enyhén füstös ízét. Ehhez a kapros változathoz jól passzol, mert nem nyomja el teljesen a túrót.
Klasszikus füstölt szalonnával magyarosabb, erősebb ízű lesz. Ha valaki a régi túrós csuszát keresi, pörcös szalonnával valószínűleg közelebb érzi majd magához.
A lényeg, hogy a kisült zsiradék ne vesszen kárba. Abban van az étel egyik legjobb része, és pont ettől lesz a tészta igazán ízes.
Hogyan marad krémes?
A túrós csusza könnyen száraz lehet, ha a tészta teljesen kihűl, vagy ha kevés tejföl kerül bele. Ezért jó, ha a tészta még forrón találkozik a túrós-tejfölös résszel.
Nem kell teljesen leöblíteni a tésztát. A rajta maradó kevés főzővíz segít abban, hogy a túró és a tejföl jobban bevonja a tésztát.
A tejfölt érdemes részletekben hozzáadni. Így könnyebb eltalálni, mennyi kell ahhoz, hogy krémes legyen, de ne ússzon az egész a tejfölben.
Mivel érdemes tálalni?
A kapros túrós csusza frissen a legjobb, amikor a tészta még meleg, a bacon ropogós, a túrós-tejfölös rész pedig szépen bevonja az egészet.
Tálaláskor mehet rá még egy kevés tejföl, friss kapor és a félretett ropogós bacon. Így sokkal jobb lesz az állaga, mintha minden bacont előre belekevernénk.
Önmagában is laktató étel, nem nagyon kell mellé más. Ha marad belőle, másnap serpenyőben óvatosan át lehet melegíteni, de frissen az igazi.
Szólj hozzá