A céklasaláta sokaknak a vasárnapi rántott hús vagy a fasírt mellől ismerős. Az édeskés céklához jól illik az ecetes-cukros lé, a köménymag és a frissen reszelt torma, amely kellemes csípősséget ad neki.
A megfőtt céklát ennél a változatnál durvára reszelem, majd a kihűlt felöntőlével keverem össze. Egyszerű, házias saláta, amelyet érdemes jól behűtve tálalni.
Reszelt ecetes-tormás céklasaláta
Hozzávalók
Elkészítés
- A céklákat alaposan mosd meg, de hagyd rajtuk a héjukat, a gyökerüket és a szárukból is 1-2 centimétert. Ügyelj arra, hogy ne vágj bele a húsukba, így főzés közben kevesebb levet és színt veszítenek.
- Tedd a céklákat egy lábasba, majd önts rájuk annyi hideg vizet, hogy 2-3 centiméterrel ellepje őket. Forrald fel, utána fedő alatt, mérsékelt lángon főzd puhára úgy, hogy még megtartsák az alakjukat. A közepes daraboknak általában 45-70 perc kell. Akkor jók, ha egy vékony kés vagy hústű könnyen beléjük csúszik. A reszelt salátához ne főzd túl őket, mert reszelés közben könnyen szétesnének.
- Amíg a cékla fő, készítsd el a felöntőlevet. Két deciliter vizet forralj fel a cukorral, a sóval és a köménymaggal, majd főzd egy percig. Vedd le a tűzről, öntsd hozzá a maradék 2 deciliter hideg vizet, és várd meg, amíg langyos lesz. Ekkor keverd bele az ecetet, majd hagyd teljesen kihűlni.
- A megfőtt cékláról öntsd le a vizet, és röviden engedj rá hideg vizet. Amikor már kézbe tudod venni, húzd le a héját, majd hagyd teljesen kihűlni.
- A kihűlt céklát tökreszelőn vagy az almareszelő nagy lyukú oldalán reszeld le.
- A hideg felöntőlébe keverd bele a frissen reszelt tormát. Egy evőkanáltól enyhén tormás, két evőkanáltól határozottabban csípős lesz a saláta.
- Tedd a reszelt céklát egy üveg- vagy porcelántálba, öntsd rá a tormás levet, majd két villával vagy salátáskanállal alaposan forgasd össze. Fedd le, és tedd a hűtőbe.
- Hagyd érni legalább 2-3 órán át. Közben egyszer forgasd át, hogy a felöntőlé mindenütt egyenletesen átjárja. Hidegen tálald.
Miért jó reszelve készíteni?
A reszelt céklasalátával nem kell másnapig várni. A vékony céklaszálak sokkal nagyobb felületen érintkeznek az ecetes-tormás lével, ezért a saláta már 2-3 óra pihentetés után átveszi az ízeket.
Az állaga akkor lesz jó, ha a megfőtt céklát tökreszelőn vagy az almareszelő nagy lyukú oldalán reszeled le. A finom reszelő pépessé tenné, a cékla sok levet engedne, és a saláta könnyen összeesne. A durvára reszelt változat lágy és szaftos marad, húsok mellé és szendvicsekbe is jól illik.
Mitől lesz igazán finom?
Lehetőleg hasonló méretű céklákat válassz, mert így nagyjából egyszerre puhulnak meg. Ha eltérő méretű darabokat főzöl együtt, a kisebbeket vedd ki hamarabb a vízből.
A köménymagot érdemes a cukros-sós vízzel röviden felforralni, mert így jobban kiadja az ízét. A torma csak a kihűlt lébe kerüljön, mert melegítés hatására gyorsan veszít a csípősségéből.
A kihűlt felöntőlevet még a céklához öntés előtt kóstold meg. Nyugodtan lehet kissé erősebb, mert a cékla pihenés közben tompít az ecet és a cukor ízén.
Mivel tálaljuk?
A reszelt ecetes-tormás céklasaláta jól illik rántott húshoz, fasírthoz, sült sertéshúshoz és sült csirkéhez. Pörköltek, rakott krumpli vagy tepsis burgonya mellé is kínálható.
Sonkás, főtt tojásos vagy sült húsos szendvicsben is finom. Ilyenkor felhasználás előtt hagyd röviden lecsepegni, hogy a felöntőlé ne áztassa el a kenyeret.
További tanácsok
Ha a pihentetés után savanyúbbnak szeretnéd, még 1 evőkanál 10%-os ecetet keverhetsz hozzá. Édesebb változathoz 1 evőkanál cukrot oldj fel kevés meleg vízben, hűtsd ki, és csak utána add a salátához.
20%-os ecetből 2 evőkanál elegendő ehhez a mennyiséghez. 5%-os ecetből 8 evőkanál kell, ebben az esetben a víz mennyiségét körülbelül fél deciliterrel csökkentsd.
A recept 800 gramm natúr, előfőzött céklából is elkészíthető. Olyat válassz, amely nem tartalmaz ecetet, cukrot vagy más ízesítést, majd ugyanúgy reszeld le.
Az elkészült salátát tiszta, lefedett üvegben vagy zárható edényben tartsd a hűtőben, és 4 napon belül fogyaszd el. Ez hűtőben érlelt saláta, ezért kamrában nem tárolható.
Szólj hozzá