Kakaós csiga vagy fahéjas? Nálunk most nem kellett választani, mert egyetlen adag kelt tésztából mindkettő elkészült. Összesen 12 szép nagy csigát sütöttem, az egyik felét kakaóval, a másikat fahéjjal töltöttem meg.
A tésztát sertészsírral és tejföllel készítettem, a csigákat pedig sütés közben langyos, cukros tejjel locsoltam meg. Ettől különösen puhák és szaftosak lettek.
Kisebb tepsibe sorakoztattam őket, hogy sütés közben szépen összenőjenek. Így jó magas csigák készültek, amelyeknek a belseje puha, foszlós, a teteje pedig szépen megpirult.
Puha kakaós és fahéjas csiga recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A finomlisztet egy nagyobb tálba teszem, hozzáadom a cukrot, az instant szárított élesztőt és a csipet sót. Beleteszem a tojást, a tejfölt, a puha sertészsírt és ízlés szerint a finomra reszelt citromhéjat is.
- Én most sertészsírral készítettem a tésztát, de ugyanennyi puha vajjal is elkészíthető.
- Először körülbelül 2,5 dl langyos tejet öntök hozzá, majd elkezdem összedolgozni a hozzávalókat. A maradék tejet csak apránként adagolom, mert nem biztos, hogy mind a 3 dl-re szükség lesz.
- A pontos tejmennyiség függ a liszt nedvszívó képességétől, a tejföl sűrűségétől és a tojás méretétől is. A lényeg, hogy puha, kellemes tapintású tésztát kapjak, amely nem kemény, de jól lehet vele dolgozni.
- A tésztát alaposan kidagasztom, amíg szép sima és rugalmas lesz, valamint elválik a tál falától és a kezemtől.
- Ezután a tálat lefedem fóliával, ráteszek egy konyharuhát, és meleg, huzatmentes helyen körülbelül egy órán át kelesztem. Akkor jó, amikor a tészta szépen megemelkedett, és nagyjából a duplájára nőtt. Hűvösebb konyhában ehhez valamivel több időre is szükség lehet.
- Amíg a tészta kel, előkészítem a töltelékeket. Az egyik tálkában összekeverem az 5 evőkanál cukrot a 3 teáskanál őrölt fahéjjal, a másikban pedig az 5 evőkanál cukrot az 1 evőkanál cukrozatlan kakaóporral.
- A vajat megolvasztom, majd hagyom langyosra hűlni.
- A megkelt tésztát enyhén lisztezett nyújtódeszkára borítom, és egy nagy téglalappá nyújtom. Én egyben szoktam kinyújtani, nagyjából akkorára, amekkora a nagy nyújtódeszkám.
- Nem nyújtom papírvékonyra, körülbelül 5–7 mm vastagság jó kiindulópont. Azt szeretem, ha a csigákban a töltelék mellett a puha, foszlós tésztából is bőven jut.
- A kinyújtott tészta teljes felületét egyenletesen megkenem az olvasztott, de már csak langyos vajjal.
- Ezután a nagy téglalapot képzeletben két részre osztom. A tészta egyik végére a kakaós cukrot szórom, a másik végére pedig a fahéjas cukrot. A két töltelék tehát egymás után helyezkedik el a tészta hosszában, nem pedig két hosszú, egymás melletti csíkban.
- Ez azért fontos, mert így a feltekerés után a kész rúd egyik vége kakaós, a másik fahéjas lesz.
- A tölteléket egyenletesen eloszlatom a vajas felületen, majd a tésztát a hosszabbik oldalától kezdve feltekerem. Egy hosszú rudat kapok, amelynek egyik részében kakaós, a másikban fahéjas töltelék van.
- A rudat körülbelül 3–4 cm vastag szeletekre vágom. Ebből az adagból nálam 12 szép nagy csiga készült.
- Ha valakinek kényelmesebb, a megkelt tésztát két egyforma részre is oszthatja. Ilyenkor külön nyújtjuk ki a két darabot, az egyikre a teljes kakaós tölteléket, a másikra a teljes fahéjas tölteléket szórjuk. A kenéshez használt 8 dkg olvasztott vajat pedig megfelezzük a két tészta között.
- Én egyben nyújtom, mert nekem így gyorsabb és egyszerűbb.
- A felszeletelt csigákat sütőpapírral bélelt, kisebb tepsibe sorakoztatom úgy, hogy maradjon közöttük egy kevés hely. Nem teszem őket túl távol egymástól, mert azt szeretem, ha sütés közben szépen összenőnek.
- A tepsit letakarom, és a csigákat még körülbelül 15 percig pihentetem. Közben a sütőt előmelegítem 190 fokra, alsó-felső sütéssel.
- A csigák tetejét nem kenem meg sem tojással, sem más hozzávalóval.
- A tepsit az előmelegített sütőbe teszem, és körülbelül 7–8 percig sütöm. Ennyi idő alatt a csigák már szépen megemelkednek, kezdenek összeérni, és a tészta felülete is kezd megszilárdulni.
- Közben a másfél deciliter langyos tejben elkeverem a két evőkanál cukrot.
- Amikor a csigák már megemelkedtek, óvatosan kiveszem a tepsit a sütőből. A langyos, cukros tejet egy evőkanál segítségével egyenletesen elosztom a csigák tetején.
- Nem egyetlen helyre öntöm az egészet, hanem szépen, több részletben locsolom rájuk, hogy mindegyik csigának jusson belőle.
- Ezután a sütő hőmérsékletét 180 fokra csökkentem, visszateszem a tepsit, és még körülbelül 15–17 percig sütöm.
- Akkor jók, amikor a tészta aranybarnára sült, és a csigák közepe is átsült. A kakaós töltelék eleve sötét színű, ezért nem annak a barnaságát figyelem, hanem a tészta színét és állagát. Ha a tetejük túl gyorsan pirulna, a sütés vége felé lazán letakarhatjuk őket alufóliával.
- A cukros tej a további sütés során nagyrészt beszívódik a tésztába, és hozzájárul ahhoz, hogy a csigák belseje különösen puha, szaftos maradjon.
- A megsült csigákat kiveszem a sütőből, és hagyom kissé hűlni. Langyosan különösen finomak, amikor a tészta még puha, a kakaós és fahéjas töltelék pedig kellemesen illatos.
Mitől lesz puha és foszlós a csigák tésztája?
A puha kakaós és fahéjas csigához elsősorban jól kidagasztott, megfelelő állagú kelt tészta szükséges.
Én sertészsírt és tejfölt is teszek bele. A zsiradék lágyítja a tésztát, a tejföl pedig szintén hozzájárul a puha állaghoz.
A sertészsír helyett ugyanannyi vajat is használhatunk. A két változat íze kissé eltér, de mindkettőből finom kelt tészta készíthető.
A tej mennyiségét mindig a tészta állagához igazítom. Ha túl kevés folyadék kerül bele, keményebb lehet a tészta, ami sütés után is érezhető.
Dagasztás közben azt figyelem, hogy a tészta sima, rugalmas legyen, és szépen elváljon a tál falától. Nem baj, ha kissé lágy, nem szükséges annyi lisztet hozzáadni, hogy teljesen kemény, száraz tésztát kapjunk.
A megfelelő kelesztés ugyanilyen fontos. Nemcsak az órát nézem, hanem azt is, hogy a tészta mennyit emelkedett.
Miért locsoljuk meg cukros tejjel sütés közben?
Ez a recept egyik legfontosabb mozzanata.
A csigákat először 190 fokon sütöm körülbelül 7–8 percig. Amikor már szépen megemelkedtek, és a tészta felülete kezd megszilárdulni, langyos, cukros tejjel locsolom meg őket.
A tejből a további sütés alatt a tészta is felszív valamennyit. Ez segít abban, hogy a csigák belseje ne száradjon ki, hanem kellemesen puha és szaftos maradjon.
A cukros tejet nem egyszerre öntöm a tepsibe, hanem evőkanállal, egyenletesen elosztva locsolom a csigákra.
Ezután 180 fokon folytatom a sütést, amíg a tészta teljesen átsül.
Hogyan készül kétféle csiga egyetlen tésztából?
Ha egyszerre szeretnénk kakaós és fahéjas csigát készíteni, nem feltétlenül kell két külön tésztával dolgoznunk.
Én a megkelt tésztát egyetlen nagy téglalappá nyújtom, majd az egész felületét megkenem olvasztott vajjal.
A tészta hosszának egyik felére kakaós, a másik felére fahéjas cukrot szórok. Úgy helyezem el a két tölteléket, hogy a hosszabbik oldal felől történő feltekerés után a rúd egyik vége kakaós, a másik fahéjas legyen.
Így amikor felszeletelem, külön kakaós és külön fahéjas csigákat kapok.
Aki biztosabbnak érzi, két részre is oszthatja a tésztát, és külön rudakat készíthet. A végeredmény ugyanúgy kétféle sütemény lesz.
Kisebb vagy nagyobb tepsiben érdemes sütni?
Ez attól függ, milyen csigákat szeretnénk.
Én most kisebb tepsit használtam, és csak kevés helyet hagytam közöttük. Sütés közben a csigák szépen összeértek, így inkább felfelé emelkedtek, és jó magasak lettek.
Az egymáshoz érő oldaluk puhább maradt, miközben a tetejük szépen megpirult.
Ha valaki a laposabb, több pirult szélű csigákat szereti, nagyobb tepsibe is teheti őket, egymástól távolabb.
Ilyenkor több helyük marad oldalra terülni, és nagyobb felületen tudnak megpirulni.
A sütési idő a tepsi méretétől és a csigák elhelyezésétől is függhet, ezért mindig ellenőrizzük, hogy a tészta közepe is átsült-e.
Hogyan marad másnap is puha a kakaós és fahéjas csiga?
A frissen sült, langyos csigák a legfinomabbak, de megfelelő tárolással másnap is puhák maradhatnak.
Miután teljesen kihűltek, jól záródó dobozba vagy zacskóba teszem őket, hogy ne száradjanak ki.
Hűvös helyen, szobahőmérsékleten érdemes 1–2 napon belül elfogyasztani a csigákat.
Ha másnap kissé felfrissíteném őket, rövid időre megmelegítem. Nem kell sokáig melegíteni, mert attól éppen kiszáradhatnak.
A kész csigák fagyaszthatók is. Teljes kihűlés után külön-külön becsomagolva kerülhetnek a fagyasztóba, majd felengedés után röviden átmelegíthetjük őket.
Tipp
Ha magas, puha csigákat szeretnénk, amelyek sütés közben szépen összenőnek, kisebb tepsibe tegyük őket, és csak kevés helyet hagyjunk közöttük.
Ha viszont a kissé laposabb, több pirult és ropogós szélű csigákat szeretjük, nagyobb tepsiben, egymástól távolabb süssük őket.
A tésztához a tejet mindig fokozatosan adjuk hozzá. Ennél a receptnél sokkal fontosabb a megfelelően puha, rugalmas tészta, mint hogy pontosan az utolsó milliliter tej is belekerüljön.
Szólj hozzá