A sütőben sült fasírt legnagyobb előnye nem az, hogy kevesebb zsiradék kell hozzá. Hanem az, hogy sütés közben végre nem kell őrséget állni a serpenyő mellett.
Nincs olajfröccsenés, nincs kapkodva forgatás, és nem kell azon töprengeni, vajon a következő adag ugyanúgy átsül-e, mint az előző. A fasírtok bekerülnek a sütőbe, én pedig egy időre úgy tehetek, mintha az ebéd már magától készülne.
Persze teljesen magára így sem hagyom. Időnként benézek az üvegen keresztül, és megállapítom, hogy szépen pirulnak. Aztán öt perc múlva újra megnézem, hátha közben történt valami rendkívüli. Nem történt, de legalább már az egész konyhában érezni az illatukat.
Amikor kikerülnek, kívül szépen megpirultak, belül pedig puhák és szaftosak maradnak. Ráadásul egyszerre elkészül az egész adag, így elvileg mindegyik fasírtnak ugyanannyi esélye volna eljutni az asztalig.
Elvileg.
Mert az első darabot itt is meg kell kóstolni, hogy rendesen átsült-e. A második már csak azért fogy el, mert az első túl forró volt a pontos ítélethez. Vagyis a sütő megkímél az olaj mellett álldogálástól, de a rejtélyt továbbra sem oldja meg: miért van mindig kevesebb fasírt a tálon, mint amennyi a tepsiben volt?
Nálatok a sütőben sült vagy az olajban sütött fasírt a nagyobb kedvenc?
Sütőben sült fasírt
Hozzávalók
Elkészítés
- A zsemlét vagy a kenyeret langyos vízbe vagy tejbe áztatom pár percre, majd alaposan kinyomkodom. A vöröshagymát nagyon apróra vágom, a fokhagymát pedig összezúzom. A darált húst egy nagyobb tálba teszem, majd hozzáadom a kinyomkodott zsemlét, a tojásokat, a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket.
- Az egészet alaposan összegyúrom, hogy a massza szépen összeálljon. Ha van idő, érdemes 20-30 percet pihentetni, mert így az ízek még jobban összeérnek. A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy tepsit sütőpapírral kibélelek, majd enyhén megkenem olajjal. A húsos masszából kisebb golyókat vagy laposabb fasírtokat formázok, és a tepsibe sorakoztatom őket. A tetejüket is vékonyan megkenem egy kevés olajjal, így szebben megpirulnak sütés közben.
- Előmelegített sütőben körülbelül 35-45 perc alatt készre sütöm. Félidőben érdemes megfordítani őket, hogy minden oldaluk szépen piruljon. Akkor jó, amikor kívül szép aranybarna, belül pedig puha és szaftos marad. Frissen a legfinomabb, de hidegen is nagyon jó.
Mitől lesz igazán jó a sütőben sült fasírt?
A sütőben sült fasírt akkor jó igazán, ha kívül szépen megpirul, belül viszont puha és szaftos marad. Szerintem ennél a változatnál pont ez a lényeg: ne legyen olajszag, ne kelljen mellette állni, de ne is legyen száraz a végeredmény.
A szikkadt zsemle vagy kenyér sokat segít az állagon. Nem elég csak beáztatni, jól ki is kell nyomkodni, mert ha túl sok folyadék marad benne, a massza lágyabb lehet, és nehezebb szépen formázni.
A hagymát nagyon apróra érdemes vágni, hogy ne maradjanak benne nagy darabok. A fokhagyma, a kömény, a pirospaprika és a bors adja meg azt az ismerős, házias fasírtízt, ami miatt ez az étel sokaknál örök kedvenc.
Miért jó sütőben készíteni?
A sütőben sült fasírt nagy előnye, hogy nem kell bő olajban sütni. Kevesebb vele a macera, nincs annyi olajszag, és egyszerre nagyobb adag is elkészíthető.
A tepsit érdemes sütőpapírral kibélelni, és vékonyan megkenni olajjal. Így a fasírt nem ragad le könnyen, de mégis szépen pirul az alja.
Félidőben jó megfordítani a fasírtokat, mert így mindkét oldaluk szebb színt kap. Ha laposabb formára készülnek, gyorsabban átsülnek, és könnyebb őket egyenletesen pirítani.
Hogyan marad szaftos?
A sütőben készült fasírt könnyebben kiszáradhat, mint a bő olajban sült változat, ezért az állag nagyon fontos. A massza ne legyen túl kemény, mert akkor sütés után is tömörebb lesz.
Egy kevés hideg víz vagy alaplé segíthet abban, hogy belül puhább maradjon. Nem kell sok, csak annyi, hogy a húsos massza ne legyen száraz, nehezen formázható állagú.
Az sem jó, ha túlsütjük. Amikor kívül már szép aranybarna, belül pedig átsült, nem érdemes tovább bent hagyni, mert a plusz sütési idő könnyen kiszáríthatja.
Mivel érdemes tálalni?
A sütőben sült fasírt krumplipürével, főzelékkel, rizzsel vagy egyszerű savanyúsággal is nagyon jól működik. Klasszikus ebédnek is jó, de hidegen, kenyérrel és mustárral is sokan szeretik.
Másnapra is finom marad, ezért előre elkészíthető. Szendvicsbe is jó, főleg egy kis savanyúsággal, paprikával vagy uborkával.
Ha nagyobb adagot készítesz, érdemes úgy számolni, hogy hidegen is gyorsan fogy. Ez pont az az étel, amiből az ember elcsipeget még egyet, amikor már elvileg nem is éhes.
Szólj hozzá