Ez a vörösboros marhapörkölt egy kicsit ünnepibb változata a hagyományos pörköltnek. A hús lassan megpuhul, a szaft sűrű és mély ízű lesz, a végén hozzáadott vörösbor pedig finoman kiemeli az ízeket. Nem lesz boros íze, inkább csak teltebb lesz tőle. Ha szereted a marhahúsos ételeket, ezt érdemes kipróbálnod.
Vörösboros marhapörkölt recept
Omlós marhalábszár vörösboros szafttal, ahogy a nagykönyvben meg van írva.
Hozzávalók
Elkészítés
- A marhalábszárat megtisztítjuk, majd kockákra vágjuk. Más féle marhahúsból is készülhet, én most ebből kaptam egy nagyon szép darabot. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Egy lábasban felhevítjük a zsírt, majd a húst nagy lángon elkezdjük pirítani. Addig forgatjuk, amíg minden oldala kifehéredik és egy kis színt is kap.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és együtt dinszteljük tovább 2 - 3 percig. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát is. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, majd azonnal felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt, majd visszatesszük a tűzre. Lefedve, kis lángon főzzük nagyjából két órán át.
- Közben időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a vizet, hogy mindig legyen szaftja. Amikor a hús már szinte teljesen puha, hozzáöntjük a vörösbort, és még körülbelül 15 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, a szaft pedig kissé besűrűsödjön. A végére a hús omlós lesz, a szaft mély ízű.
- Frissen, forrón tálaljuk, tésztával, vagy rizzsel, nokedlivel, ki mivel szereti. Egy kis savanyúság jól illik mellé, és még jobban kiemeli az ízeket.
A húst mindenképpen több részletben pirítsd le nagy lángon, hogy ne párolódjon, hanem valódi pörzsanyag képződjön rajta – ettől lesz majd igazán mély és karakteres a szaft íze. A vörösbort pedig ne spórold el, válassz egy szárazabb, testesebb fajtát, mert a főzés végén a savai és az aromái teszik majd teljessé az összhatást.
Szólj hozzá