A töltött káposzta az a fogás, amitől az egész konyha megtelik illatokkal, és már főzés közben tudod, hogy megérte nekiállni. Nem bonyolult, csak egy kicsit több odafigyelést igényel az elején, főleg a levelek előkészítésénél és a töltésnél. Ahány ház, annyi elkészítési mód, én is több féle képpen szoktam készíteni, de nálunk ez a variáció az egyik kedvenc.
Töltött káposzta recept
Házias töltött káposzta, ahogy az ünnepi asztalra kell.
Hozzávalók
Elkészítés
- A káposzta előkészítésével kezdünk, mert ez a legfontosabb rész. A friss káposzta leveleit forró vízben néhány perc alatt megpároljuk. Nem kell szétfőzni, csak annyira puhuljanak meg, hogy feltekerhetőek legyenek. A vastagabb ereket a levelek közepén késsel kivághatjuk, hogy könnyebb legyen feltekerni.
- A töltelékhez a darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizst, az apróra vágott hagymát és a tojást. Sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk. Akkor jó, ha egynemű, de nem túl tömör. A töltésnél egy káposztalevelet a kezünkbe veszünk, a vastagabb rész felénk nézzen. A levél alsó részére egy kisebb adag tölteléket teszünk. Először a levél alját felhajtjuk a töltelékre, majd a két oldalát behajtjuk, végül feltekerjük, mintha egy kis csomagot készítenénk. Nem kell túl szorosan tekerni, mert a rizs főzés közben még dagad.
- A maradék káposztát, ami nem alkalmas töltésre, apróra vágjuk. Egy nagy lábas aljára szórunk egy réteg apróra vágott káposztát és egy kevés kaprot. Erre ráhelyezzük a megtöltött káposztákat szorosan egymás mellé. Ha marad ki a töltelékből, abból is gobócokaat formázunk és a töltött káposzták mellé tesszük.
- A tetejére ismét kerülhet egy kevés aprított káposzta és kapor. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Enyhén megsózzuk a levet, majd közepes lángon főzni kezdjük. Körülbelül 1 - 1,5 órán át főzzük, amíg a hús és a rizs is megpuhul. Amikor már majdnem kész, hozzákeverjük a paradicsompürét egy kevés főzőlével, majd visszaöntjük a lábasba. Innentől még 20 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, és a szósz is szépen besűrűsödjön.
- A végén érdemes megkóstolni, és ha szükséges, még egy kicsit sózni. Frissen is nagyon finom, de másnap még jobb. Egy kanál tejföllel és friss kenyérrel az igazi.
Ha a káposzta torzsáját mélyen kivágod, mielőtt a forró vízbe teszed, a levelek szinte maguktól le fognak válni, így nem szakadnak el. A tölteléknél pedig figyelj rá, hogy a rizst ne főzd elő: a nyersen belekevert rizs főzés közben fogja magába szívni a hús és a paradicsomos lé összes ízét, amitől a gombócok igazán szaftosak lesznek.
Szólj hozzá