A francia krémes általában elegáns süteménynek szeretne látszani. Szabályos lapok, magas krém, szép szeletek – aztán az első vágásnál rendszerint kiderül, hogy a felső tésztalapnak egészen más tervei vannak.
Megreped, elcsúszik, belenyomódik a habba, a krém pedig úgy próbál menekülni a két oldalán, mintha egész éjjel erre készült volna.
Talán ezért szeretem jobban ezt a kócos változatot. Itt senki nem várja el a leveles tésztától, hogy fegyelmezetten viselkedjen. A felső lapot egyszerűen darabokra töröm, rászórom a hab tetejére, és ami más süteménynél hibának számítana, itt éppen attól lesz szép.
A nehezebb rész nem is az elkészítés, hanem a várakozás. A süteménynek órák kellenek a hűtőben, hogy a pudingos krém megdermedjen és rendesen szeletelhető legyen. Közben az ember időnként kinyitja az ajtót, ránéz, majd visszacsukja, mintha ettől gyorsabban telne az idő.
Amikor végre fel lehet vágni, a teteje ropog, alatta pedig ott a vastag vaníliás krém és a puha hab. Nem szabályos, nem különösebben visszafogott, de pontosan ettől olyan szerethető.
Nálatok is a krémes az a sütemény, amelyből valaki mindig “csak egy vékonyabb szeletet” kér, aztán még egyszer visszatér?
Kócos francia krémes
Hozzávalók
Elkészítés
- Először a leveles tésztát sütöm meg. Ha két lapom van, mindkettőt külön-külön sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Ha egy nagyobb tésztát használok, két egyforma részre vágom.
- A tésztalapokat villával több helyen megszurkálom, hogy ne púposodjanak fel túlságosan. A leveles tésztát a csomagoláson megadott hőfokon sütöm szép aranyszínűre. Általában 180 fokon készül, de figyelni kell rá, mert gyorsan pirul.
- Az egyik megsült lap lesz a sütemény alja. Ezt kapcsos tepsibe, lekapcsolható oldalú formába vagy sütőkeret aljába teszem. Ha könnyebb szeletelést szeretnék, nagyobb kockákra is vághatom, mielőtt a formába kerül.
- A másik megsült lapot félreteszem a tetejére. Ezt a végén kisebb-nagyobb darabokra töröm, és a hab tetejére szórom. Ettől lesz kócos a sütemény, és így nem kell egy kemény felső lapot szeletelni.
- A vaníliás krémhez a pudingporokat simára keverem a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a tej egy részével. Hozzáadom a maradék tejet is, majd közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrű pudingot főzök belőle.
- Mivel 3 csomag pudingporhoz csak 9 dl tej kerül, erősebb tartású krém lesz belőle. Ez ehhez a magasabb, szeletelhető süteményhez jól jön.
- A kész pudingot teljesen kihűtöm. Közben többször átkeverem, vagy fóliát teszek közvetlenül a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg.
- Fontos, hogy ne melegen dolgozzak vele tovább, mert a habot csak kihűlt krémbe szabad belekeverni. Amikor a puding kihűlt, de még jól átkeverhető, kézi habverővel vagy mixerrel fellazítom.
- A 2 dl jól behűtött cukrászhabot felverem, majd óvatosan a vaníliás krémbe forgatom. Ettől a krém könnyebb és habosabb lesz, de még szépen tartja a formáját.
- A formába tett leveles tésztalapra simítom a vaníliás krémet. Spatulával egyenletesen eloszlatom, a széleknél is szépen kihúzom, hogy szeleteléskor mutatós legyen.
- A habos réteghez a 4 dl jól behűtött cukrászhabot keményre verem, majd a vaníliás krém tetejére kenem.
- A félretett megsült leveles tésztalapot kisebb-nagyobb darabokra töröm, majd a hab tetejére szórom. Nem baj, ha nem teljesen egyformák a darabok, ettől lesz háziasabb és mutatósabb.
- A tetejét porcukorral megszórom, majd a süteményt hűtőbe teszem legalább 5-6 órára. A legjobb, ha egy egész éjszakát pihen, mert akkor a krém szépen megdermed, és sokkal könnyebb szeletelni.
Mitől lesz igazán jó a kócos francia krémes?
A kócos francia krémes akkor lesz igazán jó, ha a vaníliás krém elég sűrű, a habos réteg szépen tart, a leveles tészta pedig ropogós marad a tetején. Ennél a süteménynél a jó állag legalább annyira fontos, mint az íz.
A pudingos krémhez kevesebb tej kerül, mint egy hagyományos pudinghoz, ezért sokkal jobb tartása lesz. Ez kell ahhoz, hogy a sütemény szeleteléskor ne folyjon szét.
A tetejére tört leveles tészta praktikus megoldás. Így megmarad a ropogós felső réteg, de nem kell egy egész kemény lapot átvágni, ami sokszor összenyomná a krémet.
Miért kócos a teteje?
A sütemény attól lesz kócos, hogy a felső leveles tésztalap nem egészben kerül rá, hanem kisebb-nagyobb darabokra törve. Ettől lazább, háziasabb kinézetet kap.
Ez nem csak látvány miatt jó. Szeleteléskor sokkal könnyebb dolgunk van, mert a kés nem nyomja szét a habot és a krémet.
A darabokat nem kell szabályosan törni. Pont attól lesz mutatós, ha van benne kisebb morzsa és nagyobb ropogós tésztadarab is.
Mire kell figyelni a krémnél?
A vaníliás pudingot sűrűre kell főzni, és teljesen ki kell hűteni, mielőtt a felvert cukrászhab belekerül. Ha a puding még meleg, a hab összeeshet, a krém pedig ellágyulhat.
Hűlés közben érdemes a pudingot néha átkeverni, vagy fóliával közvetlenül letakarni. Így nem bőrösödik meg a teteje, és később simább krémet lehet belőle készíteni.
A cukrászhabot hidegen lehet szépen felverni, ezért felhasználás előtt érdemes hűtőben tartani. A felvert habot óvatosan kell a pudingos krémbe forgatni, hogy a krém könnyebb maradjon.
Miért kell pihentetni?
A kócos francia krémesnek idő kell, hogy szépen összeálljon. A vaníliás krém és a habos réteg hűtés közben megdermed, ettől lesz a sütemény szeletelhető.
Legalább 5-6 óra pihentetés kell neki, de egy éjszaka után még jobb. Ilyenkor a krém tartása szebb lesz, és a szeletek is mutatósabbak lesznek.
Tálalásig hűtőben érdemes tartani. Szeleteléskor éles késsel dolgozzunk, és nem baj, ha a tetején lévő tésztadarabok kicsit morzsálódnak, ettől marad meg a sütemény kócos jellege.
Szólj hozzá