Savanykás zöldbableves rántással

Van az a zöldbableves, amelyikhez már főzés közben odakészül a tejföl és a friss kenyér.

A zöldbab és a sárgarépa lassan megpuhul a babérleveles lében, a hagyma és a paprika pedig egészben fő bele minden ízt. A végén kerül bele egy kevés ecet, éppen annyi, hogy kellemesen savanykás legyen, de még megmaradjon a zöldségek íze is.

Ez a változat egyszerű paprikás rántással készül. Tálaláskor mindenki annyi tejfölt tesz rá, amennyit szeretne, a kenyér pedig szinte kötelező mellé.

Nálatok is ecettel ízesítették a zöldbablevest, vagy inkább tejfölösen, savanyítás nélkül készült?

Savanykás zöldbableves tejföllel

Házias zöldbableves sárgarépával, babérlevéllel és egyszerű paprikás rántással. A végén kevés ecet adja meg kellemesen savanykás ízét, tálaláskor pedig tejföl kerül a tetejére.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 15 perc perc

Főzési idő 40 perc perc

Adagok: 6

Pálya: Leves

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 70 dkg megtisztított zöldbab
• 3 nagyobb sárgarépa
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 egész zöldpaprika
• 2 db babérlevél
• ½ evőkanál sertészsír
• 1 evőkanál finomliszt
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• kb. 2-2,5 liter víz
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1-2 evőkanál 10%-os ecet
• tejföl a tálaláshoz
• friss kenyér a tálaláshoz

Elkészítés

 

1. A zöldbab végeit levágjuk, majd a hüvelyeket falatnyi, körülbelül 3-4 centiméteres darabokra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és vastagabb karikákra szeleteljük.
2. Egy nagyobb fazékban felolvasztjuk a zsírt. Hozzáadjuk a lisztet, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett világos rántást készítünk belőle.
3. A fazekat rövid időre lehúzzuk a tűzről, a rántáshoz adjuk a pirospaprikát, és gyorsan elkeverjük. Ügyeljünk rá, hogy a paprika ne égjen meg, mert keserűvé teheti a levest.
4. A rántást fokozatosan felöntjük először kevés hideg vízzel, és simára keverjük. Ezután hozzáöntjük a többi vizet is.
5. Beletesszük a zöldbabot, a sárgarépát, az egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk.
6. Forrás után mérsékelt lángon főzzük tovább, amíg a zöldbab és a sárgarépa teljesen megpuhul. Ez a zöldbab fajtájától és zsengeségétől függően körülbelül 30-40 perc lehet.
7. Amikor a zöldségek megpuhultak, kivesszük a levesből az egész hagymát, a paprikát és a babérleveleket.
8. A levest megkóstoljuk, szükség esetén még sózzuk és borsozzuk, majd 1 evőkanál ecettel ízesítjük. Újra megkóstoljuk, és ha savanykásabban szeretjük, hozzáadjuk a második evőkanál ecetet is.
9. Tejföllel és friss kenyérrel, forrón tálaljuk.

Mitől lesz igazán jó?

A rántás készítésekor a pirospaprikát már a tűzről lehúzott edénybe tegyük. A forró zsír elegendő ahhoz, hogy kioldja a paprika színét és ízét, erős hőn azonban néhány másodperc alatt megéghet.

A hagyma és a zöldpaprika egészben fő a levesben. Így átadják az ízüket, a végén pedig könnyen kiemelhetők.

Az ecetet csak akkor adjuk hozzá, amikor a zöldségek már megpuhultak. A savas közeg lassíthatja a zöldségek puhulását, ezért főzés közben még ne kerüljön a levesbe.

Mivel érdemes enni?

A leveshez jól illik a hideg tejföl és a vastagabb szeletekre vágott friss kenyér.

Aki tartalmasabban szeretné, főtt vagy füstölt hússal is kínálhatja, de önmagában is laktató, egyszerű nyári leves.

Tipp

Az ecetet fokozatosan adjuk hozzá. Először egy evőkanállal keverjünk a levesbe, kóstoljuk meg, és csak ezután döntsük el, szükséges-e még.

Ha másnapra besűrűsödik, kevés vízzel hígíthatjuk, majd újramelegítés után ismét beállíthatjuk a savanykás ízét.