Tejfölös csirkepaprikás

A tejfölös csirkepaprikásnál mindenki azt mondja, hogy neki mindegy, melyik húsdarab kerül a tányérjára.

Ez az állítás általában addig tart, amíg fel nem emeljük a fedőt.

A csirkeszárnyak puhára főnek a hagymás, paprikás szaftban, a tejföl pedig az egészet krémessé és selymessé teszi. Innentől már hirtelen mégsem teljesen mindegy, ki melyik darabot kapja. Valaki a húsosabb szárnyrészt nézi ki magának, más a jól megpirult bőrre pályázik, és mindig akad olyan is, aki látszólag véletlenül éppen a legszebb darabot emeli ki a merőkanállal.

A szaft elosztása legalább ilyen komoly ügy. Nokedli mellé sok kell belőle, rizshez még több, friss kenyér esetén pedig gyakorlatilag nincs felső határ. Aki először csak egy kevés mártást kér, rendszerint néhány perc múlva visszatér a lábashoz azzal, hogy a köret túl száraz lett.

Különös módon ilyenkor mindig éppen annyi köret marad a tányérján, amennyihez még egy nagy kanál tejfölös szaft szükséges.

A végén már csak néhány csont, kevés mártás és egy udvarias vita marad arról, ki egye meg az utolsó darabot. Természetesen senki nem ragaszkodik hozzá. Csak mindenki rajta tartja a szemét.

Nálatok a húsdarabokért vagy a krémes, paprikás szaftért folyik nagyobb verseny?

TEJFÖLÖS CSIRKEPAPRIKÁS RECEPT

Szaftos csirkeszárnyak krémes, paprikás tejfölben, ahogy azt egy igazi vasárnapi ebéden megszoktuk.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 15 perc perc

Főzési idő 42 perc perc

Adagok: 4

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1 evőkanál zsír vagy étolaj
• 1 kg csirkeszárny
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db kápia paprika
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• fél evőkanál fűszerpaprika
• őrölt kömény csipetnyi
• kakukkfű csipetnyi
• 2 dl tejföl

Elkészítés

 

1. A hagymát apróra vágom, majd kevés olajon vagy zsíron üvegesre pirítom. Hozzáadom a finomra vágott fokhagymát és a nagyobb darabokra vágott kápia paprikát, és együtt pirítom pár percig, amíg elkezdenek illatozni. Ezután lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, gyorsan elkeverem, majd hozzáadom a megtisztított csirkeszárnyakat.
2. Visszateszem a tűzre, sózom, borsozom, hozzáadom a köményt és a kakukkfüvet, majd fehéredésig pirítom a húst. Ezután egy kevés vizet öntök alá, és fedő alatt, közepes lángon puhára párolom. Időnként megkeverem, és ha szükséges, pótolom a folyadékot, hogy szaftos maradjon. Mi úgy szeretjük, ha bőven marad szaftja, ezért jó szaftosra szoktam főzni.
3. Amikor a csirkeszárny teljesen megpuhult, a tejfölt egy kisebb tálban elkeverem néhány kanál forró szafttal, majd visszaöntöm az ételbe. Óvatosan összeforgatom, és még pár percig együtt rotyogtatom, hogy a szaft krémes állagú legyen. Tálalás előtt egy kis aprított petrezselyemzölddel megszórom.
4. Rizzsel, nokedlivel vagy tarhonyával tálalom, de néha egy szelet kenyér és egy kis savanyúság is elég mellé.
A csirkeszárnyakat érdemes a paprikás alapba kerülés előtt kicsit lepirítani, mert ettől ízesebb lesz a szaft. A tejfölt ne hidegen öntsd közvetlenül az ételbe: előbb keverd el néhány kanál forró szafttal, és csak utána add vissza a lábasba. Így szebb, krémesebb lesz a mártás, és kisebb eséllyel csapódik ki a tejföl.

Mitől lesz igazán jó a tejfölös csirkepaprikás?

A tejfölös csirkepaprikás akkor jó igazán, ha a hús puha, a szaft bőséges, paprikás és krémes, de nem túl nehéz. Ennél az ételnél szerintem a jó hagymás alap és a tejfölös befejezés dönti el a végeredményt.

A hagymát érdemes szépen megdinsztelni, mert ez adja meg a szaft alapját. A fokhagyma és a kápia paprika kicsit gazdagabbá teszi az ízét, de a főszerep továbbra is a paprikás szafté marad.

A pirospaprikával óvatosan kell bánni. A legjobb, ha a lábast lehúzzuk a tűzről, úgy keverjük el benne a paprikát, majd utána kerül bele a hús. Így kisebb eséllyel ég meg, és nem lesz kesernyés az étel.

Miért jó csirkeszárnyból készíteni?

A csirkeszárny jó választás ehhez az ételhez, mert szaftosabb, ízesebb húsrész, mint a teljesen száraz csirkemell. Főzés közben szépen megpuhul, és jól átveszi a paprikás-tejfölös szaft ízét.

Arra érdemes figyelni, hogy ne túl erős forralással készüljön. Fedő alatt, közepes lángon szépen megpuhul, közben pedig a szaft is tartalmasabb marad.

Ha valaki nem szereti a csontos részeket, combból is elkészíthető. A lényeg, hogy olyan húsrész legyen, ami nem szárad ki könnyen a főzés alatt.

Hogyan lesz jó krémes a szaft?

A tejfölt nem érdemes hidegen, egyből a forró ételbe önteni. Előbb egy kisebb tálban keverd simára néhány kanál forró szafttal, és csak ezután add vissza a lábasba.

Ettől a mártás sokkal szebb, krémesebb lesz, és kisebb eséllyel csapódik ki a tejföl. A végén már nem kell erősen forralni, elég pár percig óvatosan összerotyogtatni.

Ha túl sűrű lenne a szaft, egy kevés vízzel lehet lazítani rajta. Ha túl híg, fedő nélkül pár percig lehet még főzni, hogy kicsit besűrűsödjön.

Mivel érdemes tálalni?

A tejfölös csirkepaprikás nokedlivel az egyik legjobb, mert a galuska szépen felveszi a krémes paprikás szaftot. Rizzsel vagy tarhonyával is működik, ha egyszerűbb köretet szeretnél.

Friss kenyérrel is nagyon jó, főleg ha bőven marad szaftja. Ez pont az az étel, ahol a tányér alját is érdemes kitunkolni.

Savanyúság is jól illik mellé. Csemegeuborka, kovászos uborka vagy almapaprika szépen kiegyensúlyozza a tejfölös, paprikás ízt.

Másnap is finom?

Igen, a csirkepaprikás másnapra is finom marad, mert a hús tovább áll a szaftban, és az ízek jobban összeérnek. Melegítéskor viszont érdemes óvatosnak lenni.

Alacsonyabb lángon melegítsd, és ha nagyon besűrűsödött, adj hozzá egy kevés vizet. Így újra krémesebb lesz, és nem kap le olyan könnyen.

A tejfölös szaft miatt nem érdemes erősen forralni újramelegítéskor. Elég, ha szépen átmelegszik.