A vendégváró szelet neve már önmagában is egy kisebb félreértés. Az ember azt hinné, hogy a vendégeknek készül, közben a háziak egész este azt számolgatják, vajon hány szelet maradhat meg belőle biztonságosan.
Amikor elkészül, még nem lehet hozzányúlni. A kakaós lapok kemények, a krémnek össze kell állnia, a máznak meg kell dermednie. Ez az a sütemény, amelyik másnapra lesz igazán jó, vagyis pontosan addig kell békén hagyni, amíg a legnehezebb ellenállni neki.
Éjszaka ott pihen a hűtőben, az ember pedig minden ajtónyitásnál ellenőrzi, mintha időközben bárhová is mehetne. Reggelre aztán megtörténik a változás: a lapok megpuhulnak, a főzött krém összefogja a rétegeket, a kakaós máz pedig szépen megül a tetején.
Az első szeletet elvileg azért vágjuk le, hogy lássuk, sikerült-e. A másodikat azért, mert az első széle nem lett elég szabályos. Mire megérkeznek a vendégek, már csak abban lehet bízni, hogy senki nem kérdezi meg, eredetileg mekkora adag készült.
Talán ezért hívják vendégvárónak. Nemcsak a vendégeket kell kivárni hozzá, hanem azt is, hogy maga a sütemény elkészüljön igazán.
Nálatok is meg kell kóstolni legalább egy szeletet, mielőtt a vendégek megérkeznek?
Vendégváró szelet
Hozzávalók
Elkészítés
- Először a kakaós lapokat készítem el. A lisztet elkeverem a kakaóporral és a cukorral, majd elmorzsolom benne a vajat. Hozzáadom a tojást, a tejfölt és a szalalkálit, majd összegyúrom.
- Ha a tészta túl száraz lenne, lehet még egy kevés tejfölt adni hozzá, de csak annyit, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát két egyforma részre osztom.
- Lisztezett felületen vékony lapokká nyújtom, majd sütőpapíron vagy a tepsi hátoldalán megsütöm őket. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 10 perc alatt megsülnek. Nem szabad túlsütni, mert akkor nehezebben puhulnak meg.
- Ezután elkészítem a piskótát. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket kemény habbá verem, a sárgákat pedig a cukorral habosra keverem.
- A cukros tojássárgához óvatosan hozzáforgatom a felvert fehérjehabot, majd a sütőporral elkevert lisztet is. A piskótamasszát sütőpapírral bélelt, a kakaós lapokkal azonos méretű tepsibe simítom, és 180 fokon megsütöm.
- Nagyjából 30 perc alatt elkészül, de érdemes tűpróbával ellenőrizni. A megsült piskótát teljesen kihűtöm.
- A krémhez a lisztet, a cukrot és a vaníliás cukrot kevés tejjel simára keverem. Hozzáadom a többi tejet is, majd folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzök belőle.
- Amikor elkészült, teljesen kihűtöm. A vajat a porcukorral habosra keverem, majd kanalanként hozzáadom a kihűlt főzött krémet. Fontos, hogy a főzött alap hideg legyen, különben a vajas krém könnyen ellágyulhat. Sima, könnyen kenhető krémet kell kapni.
- Az összeállításhoz az egyik kakaós lapot tálcára teszem. Rákenem a krém egyharmadát, erre kerül a piskóta. Megkenem a krém második harmadával, majd ráhelyezem a másik kakaós lapot.
- A tetejére rákenem a maradék krémet, szépen elsimítom, majd rövid időre hűtőbe teszem, hogy a krém kissé megdermedjen.
- A csokimázhoz a porcukrot elkeverem a kakaóporral, hozzáadom a puha vajat, majd kanalanként annyi forró vizet keverek hozzá, hogy szép sima, kenhető, de ne túl folyós mázat kapjak. A vizet apránként érdemes hozzáadni, mert könnyen túl híg lehet.
- A mázat a sütemény tetejére simítom. Fontos, hogy ne legyen tűzforró, amikor a krémre kerül, mert megolvaszthatja. Legyen sima és kenhető, de már ne forró.
- A süteményt legalább egy éjszakára hűvös helyre vagy hűtőbe teszem. Másnapra a kakaós lapok megpuhulnak, a krém összeér, és sokkal egyszerűbb lesz szeletelni.
Mitől lesz igazán jó a vendégváró szelet?
A vendégváró szelet akkor lesz igazán jó, ha a kakaós lapok megpuhulnak, a piskóta nem szárad ki, a krém pedig szépen összefogja a rétegeket. Ezért ezt a süteményt nem érdemes azonnal szeletelni.
A főzött vaníliás krémnek teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a kihabosított vajhoz kerül. Ha még langyos, a krém könnyen ellágyulhat, és nehezebb lesz szépen megtölteni vele a süteményt.
A kakaós lapokat nem szabad túlsütni. Elég, ha átsülnek, de nem keményednek meg túlságosan, mert pihentetés közben így tudnak szépen megpuhulni.
Mire kell figyelni a kakaós lapoknál?
A kakaós lapoknál fontos, hogy a tészta jól nyújtható legyen. Ha túl száraz, kevés tejföllel lehet igazítani rajta, de nem szabad túl ragacsosra készíteni.
A lapokat érdemes egyforma méretűre nyújtani, mert így lesz szép egyenletes a sütemény. Sütőpapíron vagy a tepsi hátoldalán könnyebb velük dolgozni.
A szalalkáli miatt sütés közben jellegzetes illat lehet a konyhában. Ez ennél a fajta régi lapos süteménynél megszokott, és a kész sütemény ízén nem érződik.
Hogyan lesz jó a krém?
A krém alapja egy sűrűre főzött lisztes-tejes krém. Ezt folyamatosan kevergetni kell, hogy ne legyen csomós, és ne kapjon le az alja.
A vajat a porcukorral külön kell habosra keverni, majd csak a teljesen kihűlt főzött krémet szabad hozzáadni. Így lesz sima, jól kenhető, stabil krém.
A krémet három részre érdemes osztani: az egyik réteg a kakaós lap és a piskóta közé kerül, a másik a piskóta és a felső kakaós lap közé, a maradék pedig a tetejére.
Miért kell pihentetni?
A vendégváró szelet pihentetés után lesz igazán jó. A kakaós lapoknak idő kell, hogy a krémtől megpuhuljanak, és a rétegek szépen összeálljanak.
Legalább egy éjszakát érdemes hűvös helyen vagy hűtőben pihentetni. Másnapra sokkal könnyebb szeletelni, és a sütemény íze is jobban összeér.
Tálaláskor éles késsel érdemes vágni. Ha szebb szeleteket szeretnénk, a kést vágás közben időnként le lehet törölni, hogy a krém és a máz ne kenődjön el.
Szólj hozzá