A pirított dara meggymártással azok közé az ételek közé tartozik, amelyeknél már az első kanálnál kiderül, ki evett ilyet gyerekkorában.
Aki ismeri, annak nem kell elmagyarázni, miért jó együtt az aranybarnára pirított, sós dara és az édes-savanykás meggymártás. Aki viszont először látja, rendszerint gyanakodva nézi a tányért, mintha valaki véletlenül összekeverte volna a köretet a desszerttel.
Nálunk hús nélkül került az asztalra. A darából először mindenki csak egy kisebb halmot szedett, aztán rákanalazta a meggymártást. Kóstolás után viszont már rendszerint fordult az arány: egyre több lett a mártás, a dara pedig lassan eltűnt alatta.
A legjobb falatok mindig a tányér alján maradtak. Ott már teljesen összekeveredett a krémes, fahéjas meggy a pirított darával, és az ember gondosan összekapart minden maradékot, nehogy akár egy kanálnyi is ott maradjon.
Talán ezért szeretem ennyire ezt az egyszerű ételt. Másnak lehet csak egy régi menzás fogás, nekem viszont az a fajta íz, amelyhez elég egyetlen falat, és az ember egy pillanatra megint ott ül egy régi asztalnál.
Nálatok hús nélkül ették, vagy mindig került mellé főtt vagy sült hús?
Pirított dara meggymártással recept, ahogy mi szeretjük
Hozzávalók
Elkészítés
- Először a darát készítjük el. Egy lábosban felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a búzadarát, és aranybarnára pirítjuk. Amikor már szép színe van, felöntjük a hideg vízzel, megsózzuk, és 2-3 percig főzzük. Ezután lefedjük, és még körülbelül 10 percig pihentetjük, hogy teljesen megpuhuljon.
- Közben elkészítjük a meggymártást. A meggyet a levével együtt egy lábasba öntjük, és annyi vízzel egészítjük ki, hogy szépen ellepje. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és a csipet sót, majd felforraljuk.
- A tejfölt elkeverjük a liszttel, egy kevés forró meggylével simára keverjük, majd a lábasba öntjük. Pár perc alatt besűrítjük a mártást.
- Tálaláskor a pirított darát a meggymártással együtt kínáljuk.
Videó
Mitől lesz igazán jó?
A pirított daránál szerintem a legfontosabb a türelem. Nem elég csak átmelegíteni a búzadarát, tényleg szépen meg kell pirítani, mert ettől lesz meg az a jellegzetes, régi menzás íze.
Arra viszont érdemes figyelni, hogy ne égjen meg. A jó pirított dara aranybarna, illatos, pergős, de nem keserű. Ha túl világos marad, jellegtelen lesz. Ha túl sötétre pirul, már könnyen elviszi az egész étel ízét.
A másik fontos rész a pihentetés. Amikor a dara megfőtt, nem kell azonnal tálalni. Fedő alatt pár perc alatt szépen magába szívja a nedvességet, és sokkal jobb állaga lesz.
Milyen legyen a meggymártás?
Nálunk a meggymártás akkor jó, ha egyszerre édes és kicsit savanykás. Pont ettől passzol annyira a pirított darához. A dara önmagában egyszerű, visszafogott ízű, a meggymártás viszont ad mellé egy kis frissességet.
Ha édesebb meggybefőttet használsz, kevesebb cukor is elég lehet. Ha savanykásabb a meggy, mehet bele egy kicsivel több. Érdemes kóstolni közben, mert a befőttek íze nagyon eltérő tud lenni.
A tejfölös habarás selymesebbé teszi a mártást, de arra figyelni kell, hogy csomómentes legyen. Én mindig először egy kevés forró meggylével keverem simára, és csak utána öntöm vissza a lábasba.
Mivel érdemes tálalni?
Mi ezt mindig hús nélkül ettük, és nekem így maradt meg igazán. Tudom, sok helyen főtt hússal, sült hússal vagy levesben főtt hússal került az asztalra, de nálunk ez inkább önálló étel volt.
Langyosan a legjobb, amikor a dara még puha és pergős, a meggymártás pedig kellemesen krémes. Ha marad belőle, később is ehető, de frissen az igazi.
Tálaláskor lehet külön is adni a darát és a mártást, de nálunk általában ment rá bőven a meggymártás. Ez az az étel, aminél kár spórolni a szósszal.
Tipp a pergős pirított darához
A búzadara felöntésénél óvatosan kell dolgozni, mert a forró dara és a hideg víz találkozásakor hirtelen sok gőz keletkezik. Érdemes félrehúzni a lábast, úgy hozzáadni a vizet, majd visszatenni a tűzre.
Ha pergősebb darát szeretnél, a pihentetésnél jól jön a konyharuhás módszer: a lábasra tegyél egy tiszta konyharuhát, arra pedig a fedőt. Így a felesleges gőz egy része nem csapódik vissza a darába, és kevésbé lesz ragacsos.
Ez egy egyszerű étel, de pont ezért könnyű elrontani is. A jó pirított dara titka nem valami különleges hozzávaló, hanem a szép pirítás, a jó arány és az, hogy hagyjuk egy kicsit pihenni.
Szólj hozzá