A paradicsomos húsgombócnál a gombócok száma mindig egészen pontosan indul.
Az ember szépen megformázza őket, megszámolja, majd óvatosan beleengedi mindet az édeskés paradicsommártásba. Innentől azonban valami történik a matematikával.
Tálaláskor valaki három gombócot kér. A következő csak kettőt, mert ő inkább több mártást szeretne. A harmadik szerint neki mindegy, aztán valahogy mégis a legnagyobb darabok kerülnek a tányérjára. Mire mindenki előtt ott az ebéd, a lábas alján maradt mennyiség már sehogy sem egyezik azzal, amit főzés előtt számoltunk.
A mártás közben pontosan úgy viselkedik, ahogy kell: selymesen körbeveszi a puha, rizses húsgombócokat, és elég édes ahhoz, hogy a paradicsom savanykássága ne vegye át az irányítást. Főtt krumplival minden cseppjének megvan a helye, kenyérrel pedig még az is eltűnik, ami a tányér alján marad.
A legnagyobb vita általában nem is az ízesítés körül alakul ki, hanem az utolsó gombócnál. Senki nem kéri, mindenki csak nézi, majd valaki nagyvonalúan kijelenti, hogy ő igazán szívesen megmenti, mielőtt teljesen egyedül maradna.
Nálatok a húsgombóc fogy el először, vagy az édes paradicsommártásból kell mindig többet készíteni?
PARADICSOMOS HÚSGOMBÓC RECEPT
Hozzávalók
Elkészítés
- A darált húst egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk az előfőzött, kihűtött rizst és a tojást, majd sóval és borssal ízesítjük. Az egészet alaposan összegyúrjuk, ezután vizes kézzel kisebb gombócokat formázunk belőle, és félretesszük.
- Közben egy lábasban a zsírt felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk. Fontos, hogy folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg. Amikor elkészült a rántás, lassan, több részletben felöntjük vízzel, miközben folyamatosan keverjük, hogy teljesen csomómentes legyen.
- Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukorral és bazsalikommal ízesítjük. Bőven teszek bele bazsalikomot, szerintem nagyon kellemes ízt ad neki. Ha szükséges, még egy kevés vízzel hígíthatjuk, hogy kellemes, nem túl sűrű szószt kapjunk. Amikor a paradicsomos alap felforrt, óvatosan beletesszük a húsgombócokat.
- Közepes lángon főzzük, időnként finoman megkeverve, hogy ne tapadjanak le. Körülbelül 50 perc alatt a gombócok teljesen átfőnek, a rizs megpuhul, a szósz pedig szépen besűrűsödik és összeérnek az ízek. Tálaláskor kínálhatjuk főtt burgonyával vagy akár friss kenyérrel is, attól függően, ki hogyan szereti.
Mitől lesz igazán jó a paradicsomos húsgombóc?
A paradicsomos húsgombóc akkor jó igazán, ha a gombóc puha marad, a mártás pedig selymes, édeskés és rendesen átjárja a húst. Ennél az ételnél szerintem az a legfontosabb, hogy ne legyen száraz a gombóc, és ne legyen túl híg a paradicsomszósz.
A húsgombócnál sokat számít a rizs állaga. Ha előfőzve kerül a húsba, könnyebben lesz puha és egyenletesebb a végeredmény. A tojás összefogja a masszát, a só és a bors pedig elég is ahhoz, hogy megmaradjon az egyszerű, régi íz.
A paradicsommártásnál a cukor mennyisége ízlés kérdése. Van, aki kifejezetten édesen szereti, van, aki csak annyit tesz bele, hogy a paradicsom savasságát ellensúlyozza. Érdemes kóstolni, mert nem minden paradicsomos alap ugyanolyan savanykás.
Nyers vagy előfőzött rizs kerüljön a gombócba?
Sokan nyers rizzsel készítik, és úgy is működhet, ha elég ideig fő a gombóc, és van elég szósz körülötte. Ilyenkor a rizs főzés közben szívja fel a nedvességet.
Az előfőzött rizs viszont biztosabb megoldás, főleg akkor, ha puhább, szaftosabb húsgombócot szeretnénk. Félpuhára főzve, kihűtve kerülhet a húsba, így a gombóc főzés közben már nem von el annyi nedvességet a mártásból.
Arra érdemes figyelni, hogy a rizs ne legyen teljesen pépesre főzve. Elég, ha félpuha, mert a paradicsommártásban még tovább készül.
Milyen legyen a paradicsommártás?
A jó paradicsommártás nem vízszerű, de nem is túl sűrű. Akkor jó, ha szépen körbeveszi a gombócokat, és főzés közben lassan besűrűsödik.
A rántást világosra érdemes készíteni. Nem kell sötétre pirítani, mert itt nem erős, pörköltös alap kell, hanem egy simább, lágyabb paradicsomos mártás.
A cukrot fokozatosan érdemes hozzáadni. A 3-4 evőkanál jó kiindulás lehet, de a paradicsom savasságától függően lehet, hogy kevesebb is elég, vagy éppen kell még egy kevés.
Főtt krumplival vagy kenyérrel?
Nálunk a paradicsomos húsgombóc főtt krumplival az egyik legjobb. A krumpli jól felveszi az édeskés paradicsommártást, és ettől az egész étel sokkal laktatóbb lesz.
Friss kenyérrel is nagyon jó, főleg akkor, ha bőven van szaftja. Ilyenkor szinte adja magát, hogy az ember kitunkolja a tányér alját.
Van, ahol tésztával eszik, máshol krumplival vagy csak kenyérrel. Ez is tipikusan olyan étel, amelyik családonként kicsit máshogy él tovább.
Szólj hozzá