Dödölle sült hagymával, tejföllel és kolozsvári szalonnával

A dödölle azok közé az ételek közé tartozik, amelyek ránézésre nem akarnak különösebben nagy hatást kelteni.

Krumpli, liszt, hagyma, egy kevés zsír – ennél szerényebb felsorolást nehéz volna találni. Aztán a kiszaggatott darabok belekerülnek a hagymás serpenyőbe, az oldaluk szépen megpirul, és hirtelen mindenki azt figyeli, melyik kapta a legtöbb aranybarna kérget.

Ilyenkor persze hivatalosan még senki sem válogat. Csak egy kicsit arrébb tolja a világosabb darabokat, hogy hozzáférjen azokhoz, amelyek véletlenül jobban megpirultak.

A tetejére sült hagyma kerül, mellé hideg tejföl, és az egyszerű krumplis masszából egyszer csak olyan étel lesz, amely mellett nehéz megállni egyetlen adag után. Főleg azért, mert mindig akad még egy darab, amelynek feltűnően ropogós a széle.

A dödölle ráadásul vidékenként más néven, más formában és kicsit másképpen készül, de egy dolog többnyire mindenhol ugyanaz: a serpenyő aljáról felkapart, jól megpirult részekért csendes verseny folyik.

Nálatok dödöllének hívták, vagy más néven került az asztalra?

Dödölle sült hagymával és szalonnával

Puha krumplis dödölle aranybarnára pirítva, sült hagymával, hideg tejföllel és ropogós kolozsvári szalonnával. Egyszerű, laktató étel, amelyhez kevés alapanyag kell, a jól megpirított szélek miatt mégis nehéz abbahagyni.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 15 perc perc

Főzési idő 35 perc perc

Adagok: 4

Hozzávalók Elkészítés Videó Megjegyzés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 50 dkg burgonya
• 12–15 dkg búzaliszt
• 1 teáskanál só
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 evőkanál sertészsír
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 2 dl tejföl

Elkészítés

 

1. A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, majd annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi.
2. Amikor teljesen megpuhult, a főzővíz nagy részét leöntjük, de néhány evőkanálnyit a burgonya alatt hagyunk. Burgonyanyomóval vagy egy erős fakanállal alaposan összetörjük.
3. A lisztet fokozatosan a forró burgonyához adjuk, közben folyamatosan keverjük és törjük. Addig dolgozzuk, amíg sűrű, egynemű, nehezen keverhető masszát kapunk. A liszt pontos mennyisége a burgonya fajtájától és víztartalmától függhet.
4. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, majd a sertészsíron lassabb tűzön aranybarnára sütjük. A sült hagyma egy részét félretesszük a tálaláshoz.
5. Két kanalat a hagymás zsírba mártunk, majd kisebb, szabálytalan darabokat szaggatunk velük a burgonyás masszából. A dödölléket a hagymás zsírban, több részletben aranybarnára pirítjuk. Közben óvatosan átforgatjuk őket, hogy több oldaluk is kérget kapjon.
6. A kolozsvári szalonnát felszeleteljük vagy felkockázzuk, majd külön serpenyőben ropogósra sütjük.
7. A forró dödöllét a félretett sült hagymával, hideg tejföllel és a ropogós kolozsvári szalonnával tálaljuk.
A hagymát lassabb tűzön érdemes sütni, hogy ne csak megpuhuljon, hanem szép aranybarna és enyhén édeskés legyen. A szalonnát külön süsd ropogósra, majd csak tálaláskor tedd a dödölle mellé vagy a tetejére, így nem puhul vissza.
A már megfőtt dödölle később is jól újrapirítható. Egy kevés zsiradékon serpenyőben átforrósítva a széle gyakran még ropogósabb lesz, mint közvetlenül az elkészítése után.

Videó

Megjegyzés

Ha szeretnéd még hagyományosabbá tenni a receptet, a dödöllét a kisült szalonna zsírjában is megpiríthatod. Ettől még gazdagabb, füstösebb ízt kap.

Mitől lesz igazán jó a dödölle?

A dödölle egyik titka, hogy a burgonyát nem kell teljesen leszűrni. A főzővízből annyi maradjon rajta, amennyivel a liszttel együtt sűrű, jól formázható masszává lehet összedolgozni. A liszt mennyisége a burgonya fajtájától is függhet, ezért érdemes fokozatosan hozzáadni.

A masszát alaposan össze kell törni és keverni, hogy ne maradjanak benne nagyobb burgonyadarabok vagy lisztes részek. Akkor megfelelő, amikor már sűrű, nehéz mozgatni, és a kanálról nem folyik le.

A kiszaggatott dödöllét érdemes több részletben megpirítani, hogy a darabok ne zsúfolódjanak össze a serpenyőben. Így nem párolódnak, hanem valóban aranybarna kérget kapnak. Nem kell minden oldaluknak egyformának lennie: éppen a puhán maradó részek és a pirult szélek közötti különbség teszi igazán jóvá.

Mivel érdemes enni?

A dödölle önmagában, sült hagymával és tejföllel is teljes értékű, laktató étel. A hideg tejföl különösen jól illik a forró, pirult krumplis darabokhoz, mert egyszerre teszi krémesebbé és frissebbé az összhatást.

A mellé sütött kolozsvári szalonna füstös, sós ízt és ropogósabb állagot ad hozzá. A kisült szalonnazsírból egy kevés a hagyma vagy a dödölle pirításához is felhasználható, így az ízek még jobban összekapcsolódnak.

Savanyúság is jól illik mellé, például kovászos uborka, ecetes uborka, csalamádé vagy savanyú káposzta.