Amikor nyáron egyszerre több paradicsom érik be, érdemes néhány üveggel olyan mártást is eltenni, amelyből télen gyorsan elkészülhet az ebéd.
Ebben a házi bolognai alapban vöröshagyma, sárgarépa, szárzeller és fokhagyma is van. A paradicsommal együtt főzve kellemesen sűrű, ízes mártás készül belőlük, amelyhez később már csak egy kis darált húst kell megpirítani.
A pontosan kimért hozzávalók, a palackozott citromlé és a megfelelő ideig tartó dunsztolás mellett az üvegek a kamrába kerülhetnek.
Házi bolognai alap télire
Hozzávalók
Elkészítés
- A befőttesüvegeket és a tetőket alaposan elmossuk. Ellenőrizzük, hogy az üvegek sérülésmentesek legyenek, a tetők pedig megfelelően zárjanak. Az üvegeket a töltésig melegen tartjuk.
- A paradicsomot megmossuk, majd 30-60 másodpercre forró vízbe tesszük. Ezután hideg vízbe emeljük, és lehúzzuk a héját.
- A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, szűrőbe tesszük, és körülbelül 15 percig hagyjuk lecsepegni. A lecsepegő levet félretehetjük leveshez vagy más paradicsomos ételhez.
- A paradicsomot összeturmixoljuk vagy paradicsompasszírozón áttörjük, majd pontosan 2 litert mérünk ki belőle. Ha ennél kevesebb készül, további paradicsomot dolgozunk fel hozzá.
- A vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát finomra aprítjuk. Mérőedényben kimérjük a szükséges mennyiségeket. A fokhagymát szintén apróra vágjuk.
- Az aprított zöldségeket és a fokhagymát egy fazékba tesszük, majd hozzáöntünk 250 millilitert az áttört paradicsomból.
- Közepes lángon felforraljuk, majd lefedve körülbelül 5 percig főzzük, amíg a zöldségek puhulni kezdenek.
- A maradék áttört paradicsomot fokozatosan hozzáöntjük. Közben rendszeresen átkeverjük.
- Hozzáadjuk a kimért citromlevet, a sót és a borsot. Ízlés szerint szárított oregánóval, szárított bazsalikommal és kevés cukorral is fűszerezhetjük.
- Fedő nélkül, gyakori keverés mellett addig főzzük, amíg a mártás mennyisége körülbelül a harmadával csökken. Ez általában 15-20 percet vesz igénybe.
- A forró bolognai alapot az előkészített üvegekbe merjük. A tetején körülbelül 1 centiméter helyet hagyunk.
- Az üvegek száját tisztára töröljük, majd lezárjuk őket.
- Egy mély fazék aljára rácsot teszünk, és beleállítjuk az üvegeket. Annyi forró vizet öntünk köréjük, hogy a víz teljesen ellepje őket, és körülbelül 5 centiméterrel a tetők fölé érjen.
- A vizet felforraljuk. Amikor egyenletesen forr, az 500 milliliteres üvegeket 35 percig főzzük.
- A főzés végén elzárjuk a lángot, levesszük a fazék fedelét, majd körülbelül 5 percet várunk.
- Az üvegeket óvatosan kiemeljük, és állítva, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
- Másnap ellenőrizzük, hogy a tetők megfelelően zárnak-e. A lezárt üvegeket hűvös, fénytől védett kamrába tesszük.
Miért kerül citromlé a bolognai alapba?
A vöröshagyma, a sárgarépa, a szárzeller és a fokhagyma befolyásolja a paradicsomos mártás savasságát. A pontosan kimért palackozott citromlé ezért fontos része a befőzésnek.
A 60 milliliter citromlevet a teljes adaghoz adjuk, így az üvegekbe külön már nem kell citromlevet tenni.
A frissen facsart citrom savassága változó lehet, ezért ennél a receptnél a palackozott változatot használjuk. Az ízét a paradicsom és a zöldségek jól ellensúlyozzák, szükség esetén pedig kevés cukorral is finomíthatjuk a mártást.
Hogyan lesz sűrű a házi bolognai alap?
A feldarabolt paradicsomot főzés előtt érdemes rövid ideig lecsepegtetni. Így kevesebb folyadék kerül a fazékba, és a mártás gyorsabban besűrűsödik.
A főzés második felében fedő nélkül dolgozunk, közben rendszeresen átkeverjük az alapot.
Akkor jó az állaga, amikor sűrűbb, tartalmasabb, de még könnyen merhető. A húsosabb paradicsomfajtákkal általában gyorsabban elérhető ez az állag.
Hogyan készül belőle bolognai?
Kevés olajon megpirítunk 400-500 gramm darált húst, majd hozzáöntünk egy üveg házi bolognai alapot.
Ízlés szerint még egy kevés fokhagymát, oregánót vagy friss bazsalikomot is adhatunk hozzá.
A mártást fedő nélkül 10-15 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek.
Kifőtt spagettivel, makarónival vagy más tésztával tálaljuk. A tetejére reszelt sajt is kerülhet.
Kerülhet hús vagy olaj a befőttesüvegbe?
A kamrába szánt alapba a receptben megadott zöldségek, a fűszerek és a citromlé kerüljenek.
Az olajat és a darált húst felhasználáskor adjuk hozzá. A húsos vagy olajban párolt változat már más összetételű, ezért annak tartósításához eltérő eljárás szükséges.
Miért érdemes külön adagokban befőzni?
Ez a recept körülbelül három fél literes üvegre szól. Ha több paradicsomot szeretnénk eltenni, a következő adagot külön készítsük el, ugyanilyen mennyiségekkel.
Így a zöldségek és a citromlé aránya könnyen betartható, a mártás pedig forrón kerülhet minden üvegbe.
Kell bele tartósítószer?
A pontos zöldségarány, a palackozott citromlé és a megfelelő ideig tartó forró vizes dunsztolás együtt biztosítja az eltarthatóságot.
Külön nátrium-benzoát hozzáadására ezért nincs szükség.
Ha valamelyik üveg teteje másnap bizonytalanul zár, az üveget tegyük hűtőbe, és a mártást rövid időn belül használjuk fel.
Meddig áll el a házi bolognai alap?
A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, fénytől védett helyen tároljuk. A mártást a legjobb egy éven belül felhasználni.
Felbontás után az üveget tegyük hűtőbe, és a tartalmát 2-3 napon belül fogyasszuk el.
A bolognai mellett lasagnéhoz, rakott tésztához, paradicsomos húsgombóchoz vagy más paradicsomos húsraguhoz is jól használható.
Szólj hozzá