Házi bolognai alap télire

Amikor nyáron egyszerre több paradicsom érik be, érdemes néhány üveggel olyan mártást is eltenni, amelyből télen gyorsan elkészülhet az ebéd.

Ebben a házi bolognai alapban vöröshagyma, sárgarépa, szárzeller és fokhagyma is van. A paradicsommal együtt főzve kellemesen sűrű, ízes mártás készül belőlük, amelyhez később már csak egy kis darált húst kell megpirítani.

A pontosan kimért hozzávalók, a palackozott citromlé és a megfelelő ideig tartó dunsztolás mellett az üvegek a kamrába kerülhetnek.

Házi bolognai alap télire

5 -tól 1 szavazás

Paradicsomból és zöldségekből főzött, fűszeres házi szószalap tésztaételekhez, télire eltéve

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 45 perc perc

Főzési idő 30 perc perc

Dunsztolási idő: 33 perc perc

Adagok: 3 (500 milliliteres üveg)

Fogás: Befőzés

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 2,2-2,5 kg érett paradicsom amelyből 2 liter áttört paradicsom készül
• 150 ml apróra vágott vöröshagyma körülbelül 1 kisebb fej
• 150 ml apróra vágott szárzeller körülbelül 1-2 szár
• 125 ml apróra vágott sárgarépa körülbelül 1 közepes szál
• 2 gerezd fokhagyma
• 60 ml palackozott citromlé körülbelül 4 evőkanál
• 2 teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• ½ teáskanál szárított oregánó ízlés szerint
• ½ teáskanál szárított bazsalikom ízlés szerint
• 1 teáskanál cukor ízlés szerint

Elkészítés

 

1. A befőttesüvegeket és a tetőket alaposan elmossuk. Ellenőrizzük, hogy az üvegek sérülésmentesek legyenek, a tetők pedig megfelelően zárjanak. Az üvegeket a töltésig melegen tartjuk.
2. A paradicsomot megmossuk, majd 30-60 másodpercre forró vízbe tesszük. Ezután hideg vízbe emeljük, és lehúzzuk a héját.
3. A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, szűrőbe tesszük, és körülbelül 15 percig hagyjuk lecsepegni. A lecsepegő levet félretehetjük leveshez vagy más paradicsomos ételhez.
4. A paradicsomot összeturmixoljuk vagy paradicsompasszírozón áttörjük, majd pontosan 2 litert mérünk ki belőle. Ha ennél kevesebb készül, további paradicsomot dolgozunk fel hozzá.
5. A vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát finomra aprítjuk. Mérőedényben kimérjük a szükséges mennyiségeket. A fokhagymát szintén apróra vágjuk.
6. Az aprított zöldségeket és a fokhagymát egy fazékba tesszük, majd hozzáöntünk 250 millilitert az áttört paradicsomból.
7. Közepes lángon felforraljuk, majd lefedve körülbelül 5 percig főzzük, amíg a zöldségek puhulni kezdenek.
8. A maradék áttört paradicsomot fokozatosan hozzáöntjük. Közben rendszeresen átkeverjük.
9. Hozzáadjuk a kimért citromlevet, a sót és a borsot. Ízlés szerint szárított oregánóval, szárított bazsalikommal és kevés cukorral is fűszerezhetjük.
10. Fedő nélkül, gyakori keverés mellett addig főzzük, amíg a mártás mennyisége körülbelül a harmadával csökken. Ez általában 15-20 percet vesz igénybe.
11. A forró bolognai alapot az előkészített üvegekbe merjük. A tetején körülbelül 1 centiméter helyet hagyunk.
12. Az üvegek száját tisztára töröljük, majd lezárjuk őket.
13. Egy mély fazék aljára rácsot teszünk, és beleállítjuk az üvegeket. Annyi forró vizet öntünk köréjük, hogy a víz teljesen ellepje őket, és körülbelül 5 centiméterrel a tetők fölé érjen.
14. A vizet felforraljuk. Amikor egyenletesen forr, az 500 milliliteres üvegeket 35 percig főzzük.
15. A főzés végén elzárjuk a lángot, levesszük a fazék fedelét, majd körülbelül 5 percet várunk.
16. Az üvegeket óvatosan kiemeljük, és állítva, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
17. Másnap ellenőrizzük, hogy a tetők megfelelően zárnak-e. A lezárt üvegeket hűvös, fénytől védett kamrába tesszük.

Miért kerül citromlé a bolognai alapba?

A vöröshagyma, a sárgarépa, a szárzeller és a fokhagyma befolyásolja a paradicsomos mártás savasságát. A pontosan kimért palackozott citromlé ezért fontos része a befőzésnek.

A 60 milliliter citromlevet a teljes adaghoz adjuk, így az üvegekbe külön már nem kell citromlevet tenni.

A frissen facsart citrom savassága változó lehet, ezért ennél a receptnél a palackozott változatot használjuk. Az ízét a paradicsom és a zöldségek jól ellensúlyozzák, szükség esetén pedig kevés cukorral is finomíthatjuk a mártást.

Hogyan lesz sűrű a házi bolognai alap?

A feldarabolt paradicsomot főzés előtt érdemes rövid ideig lecsepegtetni. Így kevesebb folyadék kerül a fazékba, és a mártás gyorsabban besűrűsödik.

A főzés második felében fedő nélkül dolgozunk, közben rendszeresen átkeverjük az alapot.

Akkor jó az állaga, amikor sűrűbb, tartalmasabb, de még könnyen merhető. A húsosabb paradicsomfajtákkal általában gyorsabban elérhető ez az állag.

Hogyan készül belőle bolognai?

Kevés olajon megpirítunk 400-500 gramm darált húst, majd hozzáöntünk egy üveg házi bolognai alapot.

Ízlés szerint még egy kevés fokhagymát, oregánót vagy friss bazsalikomot is adhatunk hozzá.

A mártást fedő nélkül 10-15 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

Kifőtt spagettivel, makarónival vagy más tésztával tálaljuk. A tetejére reszelt sajt is kerülhet.

Kerülhet hús vagy olaj a befőttesüvegbe?

A kamrába szánt alapba a receptben megadott zöldségek, a fűszerek és a citromlé kerüljenek.

Az olajat és a darált húst felhasználáskor adjuk hozzá. A húsos vagy olajban párolt változat már más összetételű, ezért annak tartósításához eltérő eljárás szükséges.

Miért érdemes külön adagokban befőzni?

Ez a recept körülbelül három fél literes üvegre szól. Ha több paradicsomot szeretnénk eltenni, a következő adagot külön készítsük el, ugyanilyen mennyiségekkel.

Így a zöldségek és a citromlé aránya könnyen betartható, a mártás pedig forrón kerülhet minden üvegbe.

Kell bele tartósítószer?

A pontos zöldségarány, a palackozott citromlé és a megfelelő ideig tartó forró vizes dunsztolás együtt biztosítja az eltarthatóságot.

Külön nátrium-benzoát hozzáadására ezért nincs szükség.

Ha valamelyik üveg teteje másnap bizonytalanul zár, az üveget tegyük hűtőbe, és a mártást rövid időn belül használjuk fel.

Meddig áll el a házi bolognai alap?

A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, fénytől védett helyen tároljuk. A mártást a legjobb egy éven belül felhasználni.

Felbontás után az üveget tegyük hűtőbe, és a tartalmát 2-3 napon belül fogyasszuk el.

A bolognai mellett lasagnéhoz, rakott tésztához, paradicsomos húsgombóchoz vagy más paradicsomos húsraguhoz is jól használható.