A szőlőt legtöbbször frissen fogyasztjuk, pedig befőttként is érdemes eltenni télire. A szemek enyhén megpuhulnak, a felöntőlé átveszi a gyümölcs ízét, és a kész befőtt magában, süteményekhez vagy egy tál tejberizs mellé is finom.
Világos szőlőből aranyszínű befőtt készül, a kékszőlő pedig a levét is szépen megszínezi. A kétféle szőlő együtt is üvegbe kerülhet, ha hasonlóan érett, feszes szemeket választunk.
Az elkészítéshez szőlő, víz, cukor és alapos dunsztolás szükséges. A szegfűszeg, a fahéj és a citromlé külön-külön vagy együtt is hozzáadható, de az egyszerű cukros lével eltett változat is finom.
Szőlőbefőtt télire
Hozzávalók
Elkészítés
- A befőttesüvegeket és a fedőket alaposan elmossuk, majd forró vízzel átöblítjük. Az üvegeket tiszta konyharuhára állítjuk, és a megtöltésig melegen tartjuk. Ép, jól záródó fedőket használunk.
- A szőlőt megmossuk, leszemezzük, majd még egyszer átöblítjük. A sérült, túlérett és megnyomódott szemeket kiválogatjuk.
- A vizet a cukorral felforraljuk. Ízlés szerint hozzáadjuk a szegfűszeget, a fahéjat és a citromlevet. Ezek külön-külön vagy együtt is használhatók. A felöntőlevet 2-3 percig főzzük, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- A szőlőszemeket az előkészített üvegekbe töltjük, körülbelül az üvegek válláig. Lazán rakjuk bele őket, hogy a szemek minél kevésbé sérüljenek.
- A forró cukros levet óvatosan a szőlőre öntjük. A lé lepje el a gyümölcsöt, az üvegek tetején pedig maradjon körülbelül 2-2,5 centiméter üres hely.
- Egy tiszta kanál nyelével óvatosan megmozgatjuk a szőlőszemeket, hogy a közöttük rekedt levegő távozzon. Ha szükséges, még egy kevés felöntőlevet öntünk az üvegekbe.
- Az üvegek száját tisztára töröljük, majd gondosan lezárjuk.
- Egy nagyobb lábas aljára összehajtott konyharuhát teszünk, és beleállítjuk az üvegeket. Annyi meleg vizet öntünk melléjük, hogy az üvegek válláig, nagyjából kétujjnyival a peremük alá érjen.
- A lábast lefedjük, a vizet lassan felmelegítjük, majd a gyöngyöző forrástól számítva 30 percig dunsztoljuk a befőtteket.
- Az üvegeket óvatosan kiemeljük, állítva száraz dunsztba tesszük, és takaróval letakarva hagyjuk teljesen kihűlni. Ez általában 12-24 órát vesz igénybe.
- Kihűlés után ellenőrizzük a fedőket. A megfelelően lezárt üveg teteje enyhén befelé húzódik, és megnyomva stabil marad. Ha valamelyik fedő visszapattan, az üveget tegyük hűtőszekrénybe, és a befőttet 2-3 napon belül fogyasszuk el.
Megjegyzés
Milyen szőlőből készül a legjobb befőtt?
Befőzéshez az egészséges, feszes héjú, keményebb szemű szőlő a legjobb. Az érett, de még szilárd szemek a dunsztolás során jobban megtartják az alakjukat.
A mag nélküli csemegeszőlő kényelmesen fogyasztható, és süteményekbe, gyümölcssalátába is könnyen felhasználható.
Magvas szőlőből is finom befőtt készül. A szemeket egészben érdemes eltenni, hogy kevésbé sérüljenek, és a felöntőlé is tisztább maradjon.
Világos és kékszőlő külön-külön vagy együtt is kerülhet az üvegekbe. Vegyes befőttnél a hasonló méretű és érettségű szemek egyenletesebben puhulnak meg.
Mennyi cukor kell a szőlőbefőtthöz?
Az 1,5 liter vízhez adott 25 dkg cukorból kellemesen édes felöntőlé készül. Édesebb szőlőhöz 15-20 dkg cukor is elég lehet, savanykásabb gyümölcshöz pedig akár 30 dkg is adható.
Ha több felöntőlé szükséges, 1 liter vízhez körülbelül 16-17 dkg cukrot számoljunk. Így a pótláshoz készített lé íze hasonló lesz az eredetihez.
A cukros lé elsősorban az ízt és a gyümölcs állagát befolyásolja. A befőtt tartósságát a tiszta üvegek, az alapos dunsztolás és a jól záródó fedők biztosítják.
Hogyan dunsztoljuk a szőlőbefőttet?
A szőlő nyersen kerül az üvegekbe, ezért a befőttet vizes dunsztban alaposan át kell melegíteni.
A lábas aljára tett konyharuha védi az üvegeket, a vállig érő víz pedig egyenletesen melegíti őket. Az üvegek mellé hasonló hőmérsékletű vizet öntsünk, így kisebb az üvegrepedés esélye.
A megadott 30 perces dunsztolási idő a receptben szereplő, körülbelül 7 dl-es üvegekre vonatkozik. Az időt attól számoljuk, amikor a víz egyenletesen gyöngyözni kezd.
A dunsztolás után az üvegek állítva kerüljenek a takarók közé. A fedők zárását teljes kihűlés után ellenőrizzük.
Hogyan maradnak egyben a szőlőszemek?
A keményebb, feszes héjú szőlő a dunsztolás során szebben megtartja az alakját. Az üvegeket ezért lazán töltsük meg, a forró levet pedig lassan öntsük a szemekre.
A vizet gyöngyözve forraljuk, mert az erős, lobogó forrás könnyebben megrepesztheti a szőlőszemeket.
A hőkezelés és a száraz dunszt természetesen puhít valamennyit a gyümölcsön, ezért a túlérett szőlőt érdemes más célra felhasználni.
Mivel ízesíthető a szőlőbefőtt?
A szőlőbefőtt egyszerű cukros lével is kellemes ízű, de néhány fűszerrel könnyen változtathatunk rajta.
A szegfűszeg enyhén fűszeres ízt ad, a fahéj pedig különösen jól illik az édesebb szőlőfajtákhoz. Mindkettőből kis mennyiség is elegendő.
A citromlé frissebbé teszi a felöntőlevet, főleg akkor, ha a szőlő kifejezetten édes. Egy-két evőkanál már szépen kiegyensúlyozza az ízeket.
A szegfűszeget és a fahéjat a felöntőlé felforralása után ki is vehetjük. Így az ízük a tárolás során is visszafogott marad.
Mire használható a szőlőbefőtt?
A szőlőbefőtt magában, behűtve is finom, de tejberizshez, tejbegrízhez, pudinghoz és túrós édességekhez is jól illik.
A leszűrt szőlőszemek gyümölcssalátába, piskótára, tortára vagy krémes süteményekbe is kerülhetnek. Sült húsok mellé szintén adhatók, különösen akkor, ha a befőtt leve enyhén fűszeres.
A felöntőlé külön is felhasználható. Hidegen kellemes gyümölcsös ital, de gyümölcsleveshez vagy sütemények meglocsolásához is jó.
Meddig áll el a szőlőbefőtt?
A kihűlt, jól záródó üvegeket hűvös, száraz, napfénytől védett helyen tároljuk. A szőlőbefőttet legjobb egy éven belül elfogyasztani.
Felbontás után az üveg kerüljön a hűtőszekrénybe, a befőttet pedig 2-3 napon belül használjuk fel.
Ha a fedő felpúposodik, a befőtt pezseg, penész jelenik meg, vagy a szaga megváltozik, az üveg tartalmát kóstolás nélkül dobjuk ki.
Szólj hozzá