A tárkonyból néhány levél is elég ahhoz, hogy egy egyszerű levesnek egészen más íze legyen. Különösen jól illik a tejfölös, savanykás ételekhez, ezért érdemes akkor eltenni belőle néhány üveggel, amikor frissen, nagyobb csokrokban is beszerezhető.
Az ecetes tárkonyban az a jó, hogy a levele és az illatos ecet is felhasználható. Az apróra vágott tárkony mehet a levesbe, a főzelékbe vagy a mártásba, az ecettel pedig a végén kellemesen savanykásra lehet igazítani az étel ízét.
Az elkészítéséhez friss tárkony, ecet és néhány gondosan megtisztított befőttesüveg szükséges. Egy kevés só is kerülhet bele, de nélküle is elkészíthető.
Ecetes tárkony télire
Hozzávalók
Elkészítés
- A befőttesüvegeket alaposan elmosom, majd forrásban lévő vízben 10 percig kifőzöm. A tetőket a gyártó útmutatása szerint készítem elő. Az üvegeket tiszta konyharuhára állítom, és hagyom lecsepegni.
- A tárkonyt folyó víz alatt megmosom, lerázom róla a vizet, majd tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre terítem. Megvárom, amíg a levelek megszáradnak.
- A leveleket lecsipkedem a vastagabb szárakról. Egészben is eltehetők, de durvára vágva később könnyebb belőlük az ételbe tenni.
- A tárkonyleveleket az előkészített üvegekbe rakom. Ha sóval készítem, a rétegek közé egy-egy csipetet szórok. A leveleket csak annyira nyomkodom le, hogy az ecet mindenhol át tudja járni őket.
- Az ecetet egy kisebb lábasban forrás közeléig melegítem, majd óvatosan az üvegekbe öntöm. A tárkonyleveleket teljesen lepje el, az üveg tetején pedig maradjon körülbelül fél centiméter szabad hely.
- Egy tiszta kanállal finoman megmozgatom a leveleket, hogy a közöttük rekedt levegő távozzon. Ha szükséges, még öntök rá ecetet, majd letörlöm az üvegek peremét, és lezárom őket.
- Egy lábas aljára konyharuhát teszek, beleállítom az üvegeket, majd annyi meleg vizet öntök rájuk, hogy a tetőket is ellepje. A vizet felforralom, és a forrástól számítva 10 percig dunsztolom az üvegeket.
- Az üvegeket óvatosan kiemelem, és hagyom teljesen kihűlni. Másnap ellenőrzöm, hogy a tetők rendesen lezártak-e, majd az ecetes tárkonyt hűvös, fénytől védett helyre teszem.
Milyen ecettel érdemes eltenni a tárkonyt?
Az ecetes tárkonyhoz a 10%-os étkezési ecet a legegyszerűbb választás. Elég erős ahhoz, hogy a levelekkel megtöltött üvegben is megfelelően savas maradjon.
Az ecetet ennél a receptnél hígítás nélkül használom. A tárkonyleveleket mosás után alaposan megszárítom, hogy minél kevesebb víz kerüljön az üvegbe.
Ha csak 20%-os ecet van otthon, fele-fele arányban felforralt, majd lehűtött vízzel 10%-osra hígítható. Például 2 dl 20%-os ecethez 2 dl víz szükséges.
Az 5%-os almaecet vagy borecet inkább tárkonyecet készítéséhez illik, amikor néhány tárkonyággal ízesítünk nagyobb mennyiségű ecetet.
Kell bele só?
A só elhagyható, mert ennél az eltevési módnál az ecet gondoskodik a megfelelően savas közegről.
Aki szereti a hagyományos, enyhén sós változatot, szórhat egy-egy csipetet a tárkonylevelek közé. Három nagy csokorhoz körülbelül 1 teáskanálnyi só elegendő.
Ha sóval készül, főzés közben érdemes figyelembe venni, hogy a tárkonnyal együtt egy kevés só is kerül az ételbe.
Mi a különbség az ecetes tárkony és a tárkonyecet között?
Az ecetes tárkonynál elsősorban a leveleket tesszük el. Ezeket később apróra vágva vagy egészben adjuk a leveshez, a főzelékhez és más ételekhez. Az ecet közben átveszi a tárkony ízét, ezért külön is felhasználható.
A tárkonyecetnél maga az ízesített ecet a fontos. Ehhez általában kevesebb tárkonyt teszünk az üvegbe, majd megvárjuk, amíg átadja az ízét az ecetnek.
A lecsipkedett levelek után megmaradt zsenge szárakat is érdemes félretenni. Egy külön üvegben ecettel felöntve kellemes ízesítőt készíthetünk belőlük levesekhez és salátákhoz.
Milyen más fűszernövényeket tehetünk el ecetben?
Ezzel a módszerrel több más fűszernövény is eltehető. Különösen jól működik a lestyánnal, a kaporral, a bazsalikommal, a petrezselyemmel és az oregánóval.
A lestyánból készült fűszeres ecet levesekhez, főzelékekhez és burgonyás ételekhez illik. A kapros változat uborkasalátához, tejfölös mártásokhoz és tökfőzelékhez használható.
A bazsalikomos ecet paradicsomos salátákhoz és öntetekhez jó választás, a petrezselymes változat pedig zöldséges ételeket és salátákat ízesíthet.
A rozmaringot, a kakukkfüvet és a majoránnát szintén el lehet tenni ecetben, de ezekből inkább ízesített ecet készül. Erőteljes az ízük, ezért már néhány kisebb ág is elegendő egy üveghez.
A fűszernövényeket egymással is lehet keverni. A bazsalikom és az oregánó, a kapor és a petrezselyem, valamint a rozmaring és a kakukkfű jól illenek egymáshoz.
Bármelyik változat készül, a levelek legyenek tiszták és szárazak, az ecet pedig teljesen lepje el őket. A hosszabb tároláshoz ugyanúgy gondosan megtisztított üveg és dunsztolás szükséges.
Milyen ételekhez használható az ecetes tárkony?
A legismertebb felhasználási módja a tárkonyos raguleves, de ennél jóval több ételhez illik.
Finom csirkeragulevesbe, báránylevesbe, krumplilevesbe, zöldbablevesbe és tejfölös gombalevesbe. Jól áll a burgonyafőzeléknek, a zöldbabfőzeléknek, a tejfölös mártásoknak és a salátaönteteknek is.
Az ecetes tárkony erőteljes ízű, ezért először csak egy kisebb teáskanálnyi aprított levelet teszek az ételbe. Ha szükséges, később még kerülhet bele.
A tárkonyos ecetet is fokozatosan adagolom. Egy-két teáskanál sokszor elég ahhoz, hogy a leves kellemesen savanykás legyen.
A tejfölös ételeknél a tárkonyos ecetet a főzés végén adom hozzá, amikor a leves vagy a mártás már csak gyöngyözve melegszik.
Meddig áll el az ecetes tárkony?
A gondosan lezárt, megfelelően dunsztolt üvegek hűvös, fénytől védett helyen hónapokig eltarthatók. A tárkony íze általában az első 4-6 hónapban a legjobb.
Felbontás után az üveget hűtőben tartom, és mindig tiszta kanállal veszek ki belőle. A tárkonylevelek maradjanak az ecet alatt, ezért szükség esetén kevés 10%-os ecettel pótolom a levet.
A levelek idővel elveszítik élénkzöld színüket, és sötétebb, olajzöld árnyalatot kapnak. Ez természetes változás.
A penészes, nyálkás, erősen zavaros vagy buborékos készítményt ki kell dobni.
Tipp az ecetes tárkony eltevéséhez
Érdemes több kisebb üveget készíteni egy nagy helyett. Így egyszerre csak annyit kell felbontani, amennyi néhány főzés során elfogy.
Az ecetes tárkony íze már néhány nap után érezhető, de körülbelül 1-2 hét alatt érik össze igazán. Az üvegre érdemes ráírni az eltevés dátumát, így könnyebb követni, melyik adag készült előbb.
Szólj hozzá