Reszelt céklasaláta télire tartósítószer nélkül

A céklasaláta nálunk leggyakrabban rántott hús, sült kolbász vagy rakott krumpli mellé kerül az asztalra. Jó érzés, amikor csak elő kell venni egy üveget a kamrából, és már meg is van az ebéd mellé a savanyúság.

Most reszelve tettem el a céklát. Így könnyebb adagolni, és az édes-savanyú levet is jól magába szívja. Kevés köménymaggal készült, pont úgy, ahogy a hagyományos céklasalátát szeretjük.

Reszelt céklasaláta télire

Édes-savanyú házi céklasaláta főtt, reszelt céklából, ecetes lével és kevés köménymaggal. Sült húsok, fasírtok és egytálételek mellé is finom savanyúság.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 20 perc perc

Főzési idő 45 perc perc

Dunsztolási idő: 32 perc perc

Adagok: 5 darab 4 decis üveg

Fogás: Befőzés

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 2 kg cékla
• 6 dl víz
• 3 dl 10 százalékos ecet
• 20-25 dkg cukor
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál egész köménymag
• 1 db babérlevél ízlés szerint

Elkészítés

 

1. A céklákat alaposan mossuk meg. A héjukat hagyjuk rajtuk, és a gyökérrészt is csak annyira vágjuk vissza, amennyire szükséges. Így főzés közben jobban megőrzik a színüket.
2. Tegyük a céklákat egy nagyobb fazékba, öntsünk rájuk annyi vizet, amennyi ellepi őket, majd főzzük puhára. A kisebb darabok 30-40 perc alatt elkészülnek, a nagyobbaknak 45-60 percre is szükségük lehet.
3. A megfőtt céklát szedjük ki, hagyjuk kissé kihűlni, majd húzzuk le a héját. Nagy lyukú reszelőn reszeljük le.
4. Egy másik fazékban keverjük össze a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót és a köménymagot. Ízlés szerint egy babérlevelet is tehetünk bele. Forraljuk fel, és kevergessük, amíg a cukor feloldódik.
5. Adjuk a reszelt céklát az ecetes léhez, majd gyenge forralás mellett főzzük együtt körülbelül 5 percig.
6. A forró céklasalátát kanalazzuk alaposan megtisztított befőttesüvegekbe. Lazán töltsük meg az üvegeket, hogy a lé mindenhol átjárja a reszelt céklát. Az üvegek tetején hagyjunk körülbelül 1 centiméternyi helyet.
7. Az üvegek száját töröljük tisztára, majd csavarjuk rájuk a jól záródó tetőket.
8. Egy nagy fazék aljára tegyünk rácsot vagy összehajtott konyharuhát. Állítsuk bele az üvegeket, és öntsünk rájuk annyi meleg vizet, hogy teljesen ellepje őket. A víz az üvegek teteje fölött is érjen körülbelül 2-3 centiméterrel.
9. A víz forrásától számítva dunsztoljuk az üvegeket 30 percig. Ezután vegyük le a fazekat a tűzről, várjunk néhány percet, majd óvatosan szedjük ki az üvegeket.
10. Hagyjuk őket állítva, teljesen kihűlni. Másnap ellenőrizzük a tetőket, majd a jól záródó üvegeket tegyük hűvös, fénytől védett helyre.

Milyen céklát érdemes választani?

A közepes méretű, kemény céklák általában hamarabb megpuhulnak, és könnyebben reszelhetők. A nagyon nagy darabok belseje időnként szálkásabb lehet.

Ha különböző méretű céklákat főzünk, a kisebbeket hamarabb szedjük ki. A nagyobb darabok maradhatnak tovább a vízben, amíg egy villa könnyedén beléjük szalad.

A céklát érdemes héjastól főzni, mert így szebben megőrzi a színét. A megpuhult gumó héja utána könnyen lehúzható.

Mitől lesz finom a céklasaláta?

A cékla természetes édességét az ecet savanyúsága és a cukor mennyisége együtt egyensúlyozza ki.

20 dkg cukorral savanykásabb, 25 dkg cukorral édesebb lesz a saláta. Az ízt még az üvegek megtöltése előtt ellenőrizhetjük, és szükség esetén kevés cukorral igazíthatunk rajta.

A köménymag jól illik a céklához, de már kis mennyiségben is határozott ízt ad. Egy teáskanálnyi általában elegendő.

Aki szereti, a felbontott céklasalátát tálalás előtt kevés frissen reszelt tormával is ízesítheti.

Milyen ecettel készíthető?

A receptben 10 százalékos ecet szerepel. Ha 5 százalékos ecetet használunk, a mennyiségeket át kell számolni, hogy a felöntőlé savtartalma változatlan maradjon.

10 százalékos ecettel:

• 3 dl ecet
• 6 dl víz

5 százalékos ecettel:

• 6 dl ecet
• 3 dl víz

Mindkét esetben 9 dl felöntőlevet kapunk, az ecetsav mennyisége pedig megegyezik.

Az ecetből érdemes megtartani a receptben szereplő mennyiséget. Ha a salátát édesebben szeretjük, az ízén cukor hozzáadásával változtathatunk.

Miért fontos, hogy a lé ellepje a céklát?

A reszelt cékla könnyebben összetömörödik az üvegben, mint a szeletekre vágott változat. Ezért lazán kanalazzuk az üvegekbe, és ügyeljünk rá, hogy minden adaghoz elegendő ecetes lé kerüljön.

Ha szükséges, egy tiszta kanál nyelével óvatosan mozgassuk át az üveg tartalmát. Így a bent maradt levegő könnyebben távozik, a lé pedig a céklaszálak közé is bejut.

Hogyan tároljuk?

A teljesen kihűlt üvegeket száraz, hűvös, fénytől védett helyre tegyük. A befőtteket érdemes egy éven belül felhasználni.

Felbontás után a céklasalátát hűtőszekrényben tartsuk, és mindig tiszta kanállal szedjünk belőle.

A felpúposodott tető, a szivárgó üveg vagy a szokatlan szag romlásra utalhat. Az ilyen befőttet fogyasztás helyett dobjuk ki.

Mihez illik a reszelt céklasaláta?

Rántott hús, fasírt, sült csirke és sült kolbász mellé egyaránt jól illik. Rakott krumplihoz, pörkölthöz vagy egyszerű főtt burgonyához is kínálhatjuk.

A reszelt állaga miatt hidegtálakon és szendvicsekben is könnyen felhasználható.