Nálunk a rántott csirkemell mellé gyakran kukoricás rizs készül. Egyszerű párosítás, mégis mindig elfogy az utolsó falatig. Egy kis savanyúság kerül még mellé, és már kész is a vasárnapi ebéd.
A csirkemellet egyforma, vékony szeletekre vágom, hogy gyorsan átsüljön és belül szaftos maradjon. A kukoricát csak a végén keverem a rizshez, így éppen csak átmelegszik, és megőrzi az állagát. Először a rizst teszem fel, és amíg fő, előkészítem a húst. Így a forró, ropogós csirkemell és a frissen elkészült köret egyszerre kerülhet az asztalra.
Rántott csirkemell kukoricás rizzsel
Hozzávalók
Elkészítés
- Egy lábasban forraljuk fel az 1 liter vizet, majd adjuk hozzá a sót. Tegyük bele a zacskó gyorsrizst, és főzzük a csomagoláson feltüntetett ideig, általában 12-15 percig.
- A megfőtt rizst emeljük ki a vízből, és hagyjuk alaposan lecsepegni. A zacskót óvatosan vágjuk fel, a rizst pedig öntsük egy tálba.
- Keverjük hozzá a lecsepegtetett kukoricát és az apróra vágott petrezselyem felét. Fedjük le, pihentessük néhány percig, majd tálalás előtt villával lazítsuk át.
- Amíg a rizs fő, a csirkemellet vágjuk körülbelül 1 cm vastag szeletekre. A vastagabb részeket frissen tartó fólia alatt óvatosan klopfoljuk egyforma vastagságúra. Sózzuk meg mindkét oldalukat, és hagyjuk állni 10 percig.
- Készítsük elő a panírozáshoz a lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát. A hússzeleteket először forgassuk lisztbe, utána tojásba, végül zsemlemorzsába. A felesleges lisztet rázzuk le, a morzsát pedig csak finoman igazítsuk a húsra.
- Egy serpenyőben melegítsünk körülbelül 1,5-2 cm magasan olajat, lehetőleg 170 fokra. Konyhai hőmérő nélkül egy kevés zsemlemorzsával ellenőrizhetjük: az olaj akkor elég forró, ha a morzsa azonnal pezsegni kezd, de nem barnul meg rögtön.
- A csirkemellszeleteket több adagban süssük oldalanként 2-3 percig, a vastagságuktól függően. Akkor készültek el, amikor a bunda aranybarnára sült, a hús pedig teljesen átsült. Maghőmérővel ellenőrizve a hús belseje érje el a 74 fokot.
- A kisült szeleteket tegyük rácsra, majd szórjuk meg a maradék apróra vágott petrezselyemmel. A kukoricás rizzsel, citromgerezdekkel és csemegeuborkával frissen tálaljuk.
Mitől marad szaftos a rántott csirkemell?
A csirkemellet érdemes egyforma, körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágni, így minden darab közel azonos idő alatt sül át. A vékonyra lapított hús gyorsan kiszáradhat, ezért csak a vastagabb részeket klopfoljuk meg. A megfelelően forró olajban a bunda gyorsan aranybarnára sül, miközben a hús belseje puha és szaftos marad.
Egyszerre csak annyi hússzelet kerüljön a serpenyőbe, amennyi kényelmesen elfér benne. Így az olaj hőmérséklete kevésbé esik vissza, a bunda pedig ropogós és aranybarna lesz.
Hogyan lesz pergős a kukoricás rizs?
A zacskós gyorsrizst a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük, majd hagyjuk alaposan lecsepegni. A túlfőzött rizs könnyen felpuhul, ezért az idő letelte után rögtön emeljük ki a vízből. Felvágás után öntsük tálba, és villával lazítsuk át.
A konzervkukoricát külön csepegtessük le, és csak a forró rizshez keverjük hozzá. Így a kukorica átmelegszik, a köret pedig kevésbé lesz nedves.
Mivel tálaljuk?
A rántott csirkemell és a kukoricás rizs mellé jól illik a csemegeuborka, a céklasaláta, a csalamádé vagy egy egyszerű fejes saláta. Néhány citromgerezdet is tehetünk a hús mellé, hogy mindenki ízlése szerint locsolhasson rá egy keveset.
Tipp a ropogós panírhoz
A zsemlemorzsát finoman nyomkodjuk a húsra, éppen csak annyira, hogy egyenletesen befedje. A kisült szeleteket egy rétegben tegyük rácsra, így a felesleges olaj lecsepeg, a távozó gőz pedig kevésbé puhítja meg a panírt.
Ha több adagot sütünk, a kész húsokat rácsra téve, 80-90 fokos sütőben legfeljebb 10-15 percig tarthatjuk melegen.
Szólj hozzá