Sült oldalas sütőben, fokhagymával és hagymával

A sült oldalas akkor igazán jó, amikor a hús könnyen elválik a csonttól, a teteje pedig szép pirosra sül. Ehhez különleges pác és hosszú fűszerlista helyett elég a fokhagyma, a kömény, a paprika, a bors és a hagyma.

Én először alacsonyabb hőfokon, szorosan lefedve sütöm. A hús így lassan megpuhul a hagymaágyon, közben pedig finom, fűszeres szaft képződik alatta. Amikor már könnyen belemegy a villa, leveszem a fóliát, feljebb veszem a hőfokot, és pirosra sütöm. Így belül omlós, kívül pedig finoman pirult lesz.

Sült oldalas sütőben

Az oldalas közvetlenül a fűszerezés után is megsüthető, de néhány óra pihentetés jót tesz neki. A só átjárja a húst, a fokhagyma és a többi fűszer pedig szépen összeér.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 20 perc perc

Sütési idő 2 óra óra 30 perc perc

Pihentetési idő: 2 óra óra

Adagok: 5

Fogás: Főétel

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1,5 kg húsos sertésoldalas
• 2 evőkanál sertészsír
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál frissen őrölt feketebors
• 20 g só
• 2 dl víz

Elkészítés

 

1. Az oldalast papírtörlővel töröld szárazra, majd a csontok mentén vágd egy- vagy kétcsontos darabokra.
2. Sózd meg a húsdarabokat minden oldalukon. Keverj össze 1 evőkanál puha sertészsírt a zúzott vagy finomra reszelt fokhagymával, a fűszerpaprikával, a köménnyel és a borssal, majd alaposan dörzsöld be vele az oldalast.
3. Ha van rá időd, fedd le a befűszerezett húst, és tedd a hűtőbe legalább 2-3 órára, akár egész éjszakára. Sütés előtt vedd ki a hűtőből, majd készítsd elő a tepsit és melegítsd elő a sütőt.
4. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra alsó-felső sütéssel. Légkeverésnél 150 °C-ra állítsd.
5. A maradék 1 evőkanál zsírral kend ki a tepsit. Terítsd el benne a cikkekre vágott vöröshagymát, majd fektesd rá az oldalasdarabokat a húsos oldalukkal felfelé.
6. A vizet a tepsi szélénél öntsd a hús alá, így a fűszerek a darabok tetején maradnak. Fedd le a tepsit szorosan alufóliával.
7. Süsd az oldalast lefedve 2-2,5 órán át. Két óra után ellenőrizd. Akkor jó, ha a villa könnyen belemegy a húsba, és a csontok végei már kissé kilátszanak. Ha még nem puhult meg, tedd vissza lefedve további 20-30 percre.
8. Amikor a hús megpuhult, vedd le az alufóliát, és emeld a sütő hőmérsékletét 210 °C-ra. Locsold meg az oldalast a tepsiben összegyűlt szafttal, majd süsd fólia nélkül további 15-20 percig, amíg szép pirosra pirul.
9. Erősebben pirult felülethez az utolsó 3-5 percre bekapcsolhatod a grillfokozatot. Közben figyeld a húst, mert a paprika és a fokhagyma gyorsan megéghet.
10. A kész oldalast pihentesd fedetlenül 10 percig, majd a sült hagymával és a tepsiben maradt szafttal tálald.

Mitől lesz igazán omlós a sült oldalas?

Az oldalasnak idő kell. A szorosan lefedett tepsiben bent marad a pára, ezért a hús egyenletesen puhul, miközben a hagyma és a fűszerek íze belefő a szaftba. A 160 °C-os sütés elég kíméletes ahhoz, hogy a hús megpuhuljon, és közben szaftos maradjon.

A magasabb hőfok csak a végén következik. Ekkorra a hús már megpuhult, csak a felületét kell pirosra sütni. Az oldalas vastagsága és húsossága darabonként eltérhet, ezért a sütési idő tájékoztató. A villapróba többet mond az óránál.

Mivel tálaljuk a sült oldalast?

A hagymás-fokhagymás sült oldalas mellé jól illik a krumplipüré, a petrezselymes krumpli, a tepsis burgonya vagy egy szelet friss kenyér. A tepsiben maradt sült hagymából és szaftból is érdemes kanalazni mellé.

Savanyúságot is érdemes adni mellé. Kovászos uborka, ecetes paprika, csalamádé, káposztasaláta vagy savanyú káposzta egyaránt jó hozzá.

Tipp

Olyan oldalast válassz, amelyen szép húsréteg és egy kevés zsír is van. A zsír sütés közben ízt ad, és segít, hogy a hús szaftos maradjon.

Ha ellenőrzéskor szinte száraz a tepsi, önts a hús alá néhány evőkanál forró vizet, majd fedd vissza, és süsd tovább, amíg megpuhul.

Az oldalast már előző este befűszerezheted. Másnap csak a hagymát kell a tepsibe tenni, ráfektetni a húst, és kezdődhet a lassú sütés.