A paradicsomos káposzta illatát már a bejárati ajtóban meg lehetett érezni. Gyerekként ebből is két tábor volt: valaki már szedte is a következő tányérral, más pedig abban reménykedett, hogy akad még valami a kamrában.
Nálunk enyhén édesen, jó sűrű paradicsomos lével készül. A káposztát köménymaggal és hagymával főzöm puhára, majd paprikás-paradicsomos rántással sűrítem. A cukor mennyiségét a végén állítom be, mert nagyban függ attól is, mennyire savas a paradicsomlé.
Fasírttal szeretjük a legjobban, de sült oldalas vagy pörkölt mellé is nagyon jól illik.
Paradicsomos káposzta
Hozzávalók
Elkészítés
- A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, a torzsáját kivágjuk, majd a káposztát vékony csíkokra vágjuk.
- Nagyobb lábasba tesszük, hozzáadjuk a 250 ml vizet, a köménymagot, egy teáskanál sót és a megtisztított, félbevágott vöröshagymát. Lefedve, közepes lángon körülbelül 20–25 perc alatt puhára főzzük. Közben egyszer-kétszer átforgatjuk.
- Elsőre kevésnek tűnhet alatta a víz, de nem kell, hogy ellepje a káposztát. Főzés közben gyorsan összeesik, és maga is levet ereszt.
- Amikor a káposzta megpuhult, a vöröshagymát kivesszük.
- Az olajat vagy a zsírt egy kisebb edényben felmelegítjük. Hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan keverve világos zsemleszínűre pirítjuk.
- Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd a sűrített paradicsomot. A paradicsomlevet fokozatosan hozzáöntjük, közben kézi habverővel simára keverjük, hogy ne maradjon csomós.
- A paradicsomos rántást a megfőtt káposztához öntjük, majd alaposan összekeverjük.
- Először két evőkanál cukrot és kevés őrölt fekete borsot adunk hozzá. Gyenge lángon, fedő nélkül további 8–10 percig főzzük, közben időnként megkeverjük.
- A végén megkóstoljuk, és szükség szerint még cukorral vagy sóval igazítunk az ízén. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígíthatjuk. Ha hígabb maradt a kívántnál, néhány percig tovább főzzük fedő nélkül.
- Tálalás előtt körülbelül 10 percig pihentetjük. Ezalatt valamennyit tovább sűrűsödik.
Mitől lesz igazán jó a paradicsomos káposzta?
A jó paradicsomos káposztánál fontos az egyensúly. A paradicsom savassága, a káposzta enyhe édessége és a hozzáadott cukor együtt adja meg a jellegzetes ízét.
Ezért a cukrot nem érdemes egyszerre beletenni. Először két evőkanállal adjunk hozzá, majd a főzés végén kóstoljuk meg. Ha a paradicsomlé savasabb, szükség lehet még egy kevés cukorra, míg egy eleve édesebb paradicsomléhez kevesebb is elég lehet.
A káposztát sem érdemes túlfőzni. Legyen puha, de a vékony csíkok még maradjanak felismerhetők.
Miért kerül bele sűrített paradicsom is?
A paradicsomlé adja a paradicsomos alapot, a sűrített paradicsom pedig koncentráltabb paradicsomízt és teltebb színt ad neki.
A rántásba keverve jól eloszlik, majd a paradicsomlével simára keverve sűrű, egyenletes alapot kapunk.
Ha a használt paradicsomlé eleve nagyon sűrű és intenzív ízű, az elkészült étel állagát ennek megfelelően kevés vízzel lehet beállítani.
Miért csak kevés vízben fő a káposzta?
A 250 ml víz elsőre kevésnek tűnhet egy kilogramm káposztához, de nem az a cél, hogy a káposzta vízben ússzon.
A fejes káposzta melegítés közben gyorsan összeesik, és saját levet is enged. Lefedve a hozzáadott víz és a káposztából felszabaduló nedvesség együtt elegendő ahhoz, hogy a káposzta megpuhuljon.
Így a végén sem kell nagy mennyiségű főzőlevet besűríteni, és a paradicsomos rész íze is koncentráltabb marad.
Kell bele köménymag?
Nem kötelező, de a köménymag nagyon jól illik a káposztához. Ennél a mennyiségnél fél teáskanál egész köménymag már ad neki egy enyhe, jellegzetes ízt anélkül, hogy elnyomná a paradicsomot.
Aki nem szereti az egész köménymagot az ételben, használhat őrölt köményt is. Abból érdemes először csak egy csipettel vagy körülbelül ¼ teáskanállal adni hozzá, majd ízlés szerint tovább fűszerezni.
Milyen sűrű legyen?
A paradicsomos káposzta állaga ízlés kérdése, de szerintem akkor jó, amikor a paradicsomos lé már szépen bevonja a káposztát, mégsem válik túlságosan sűrűvé.
Azt is érdemes figyelembe venni, hogy pihentetés közben tovább sűrűsödik. Ezért a tűzről levéve lehet egy árnyalattal hígabb annál, mint amilyen állaggal végül tálalni szeretnénk.
Ha túl sűrű lett, kevés vízzel könnyen korrigálható. Ha túl híg, néhány perc fedő nélküli főzés általában elegendő.
Paradicsomos káposzta vagy paradicsomos káposztafőzelék?
A két elnevezést sokszor ugyanarra vagy nagyon hasonló ételre használják. Családonként és tájegységenként is eltérhet, hogyan nevezik. Van, ahol egyszerűen paradicsomos káposzta, máshol paradicsomos káposztafőzelék kerül az asztalra.
Az elkészítésben is lehetnek különbségek. Készülhet hígabb vagy egészen sűrű változatban, édesebben vagy savanykásabban, rántással vagy más sűrítési módszerrel. Önmagában az elnevezésből ezért nem mindig lehet megmondani, pontosan milyen változatról van szó.
Mivel érdemes enni?
Nálunk a paradicsomos káposzta fasírttal az igazi. Az édeskés-savanykás paradicsomos lé és a frissen sült fasírt nagyon jól illik egymáshoz.
Sült oldalassal, sült hússal vagy pörkölttel is tálalható. Önmagában, friss kenyérrel pedig egyszerű húsmentes étel lehet belőle.
Előkészíthető előre?
Igen, sőt a paradicsomos káposzta azok közé az ételek közé tartozik, amelyek másnap is nagyon finomak.
Kihűlés után lefedve tegyük hűtőszekrénybe. Újramelegítéskor előfordulhat, hogy az állaga sűrűbb lesz, ilyenkor kevés vízzel lazíthatjuk.
Melegítés közben érdemes többször átkeverni, mert a liszttel sűrített paradicsomos lé könnyebben odakaphat.
Tipp
A fűszerpaprikát mindig a tűzről lehúzott rántáshoz adjuk, hogy ne égjen meg és ne váljon keserűvé.
A cukor mennyiségét pedig ne tekintsük kőbe vésett szabálynak. A paradicsomlé savassága márkánként és házi paradicsomlé esetén évjáratonként is eltérhet, ezért a végső ízt mindig kóstolással érdemes beállítani.
Szólj hozzá