Ez a gombás marhapörkölt egy igazi, tartalmas magyaros étel, ami nálunk családi kedvenc. A puhára főtt marhahús, a gazdag, sűrű szaft és a gomba együtt egy mély ízű, mégis jól kiegyensúlyozott fogást ad. A kömény és a sűrített paradicsom finoman kiemeli az ízeket, anélkül hogy elnyomná a hús természetes aromáját. Nokedlivel tálalva lesz igazán finom, de természetesen más köret is kerülhet mellé.
Gombás marhapörkölt recept
Szaftos marhapörkölt erdei gombával és házi nokedlivel.
Hozzávalók
Elkészítés
- A húst megtisztítjuk, egyforma kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a gombát felszeleteljük. Egy nagyobb lábasban felhevítjük a zsírt, majd a húst több részletben lepirítjuk. Nem kell sietni, akkor lesz igazán jó, ha kap egy kis színt is, nem csak kifehéredik.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és együtt dinszteljük tovább. Ahogy elkezd levet ereszteni, belekeverjük a fokhagymát is. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd azonnal felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
- Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a köményt is, majd sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a tűzre, lefedve, kis lángon főzni kezdjük. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a vizet, mindig csak keveset, hogy szaftos maradjon, ne legyen túl híg. Körülbelül 2 - 2,5 óra főzés után, amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a felszeletelt gombát.
- Innentől még 20 - 30 percig főzzük. A végére a hús omlós lesz, a szaft besűrűsödik, a gomba pedig pont jó állagú marad.
A nokedli elkészítése:
- A nokedlihez a lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, majd fokozatosan hozzáöntjük a vizet. Egy sűrűbb, nokedli állagú tésztát keverünk belőle. Akkor jó, ha nem folyós, de nem is kemény. Sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk, egy teáskanál segítségével.
- A kanalat először a forró vízbe mártjuk, utána egy fél teáskanálnyi tésztát a vízbe teszünk és így folytatjuk, amíg el nem fogy a tészta. A kanalat 2 - 3 nokedli után mindig a vízbe mártjuk, különben a tészta rátapad és nem tudjuk szaggatni. Amikor feljön a víz tetejére, még 2 - 3 percig főzzük, majd leszűrjük.
- A nokedlit tányérra szedjük, mellé kanalazzuk a szaftos pörköltet, és egy kis savanyúsággal kínáljuk. Egy szelet friss kenyérrel még jobb, mert a szaftot vétek lenne otthagyni.
A nokedli tésztáját soha ne keverd túl, csak éppen álljon össze, különben gumis állagú lesz. A szaggatásnál pedig figyelj rá, hogy egyszerre ne tegyél túl sok tésztát a vízbe, hogy a szemek ne tapadjanak össze, és legyen helyük szépen megdagadni a főzés közben.
Szólj hozzá