Krumpligombóc leves

A krumpligombóc levesnél nálunk mindig ugyanaz történt: mire a leves elkészült, már senki nem tudta biztosan, hány gombóc került bele eredetileg.

Az első azért tűnt el, mert meg kellett nézni, átfőtt-e. A második azért, mert az első túl forró volt ahhoz, hogy rendesen meg lehessen ítélni. Mire pedig a fazék az asztalra került, már feltűnően kevesebb gombóc úszott benne, mint amennyire mindenki emlékezett.

A tányérban aztán elkezdődött a számolás. Valaki több levet szeretett, más gondosan kikereste a gombócokat, és mindig akadt olyan is, aki már az első kanálnál felmérte, marad-e még repetára.

Pedig egyszerű leves. Néhány zöldség, jóízű lé és puha burgonyagombócok. Mégis olyan tartalmas, hogy utána gyakran senki nem kérdezi meg, mi lesz a második.

Talán ezért szeretem ennyire. A gombócok miatt van benne valami játékos, közben pedig pontosan azt tudja, amit egy házias levesnek tudnia kell: átmelegít, jóllakat, és egy időre mindenkit az asztalnál tart.

Nálatok is a gombócok fogynak el először a levesből?

Krumpligombóc leves recept

4.80 -tól 5 szavazatok

Pihe-puha krumpligombócok és gazdag zöldségek fenséges paprikás levesben, pont úgy, ahogy otthon szerettük.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 25 perc perc

Főzési idő 32 perc perc

Adagok: 4

Hozzávalók Elkészítés Videó Megjegyzés

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 1 kg burgonya
• 1 fej hagyma
• 2-3 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa, egy kis darab zeller vagy egy marék borsó
• 1 csokor petrezselyem
• 2 teáskanál őrölt pirospaprika
• 1 teáskanál köménymag
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 evőkanál zsír vagy kevés olaj
• 1 db tojás
• kb. 20-30 dkg liszt amennyit a krumpli felvesz

Elkészítés

 

1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd bő vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, és még melegen áttörjük. Megsózzuk, majd félretesszük, hogy egy kicsit hűljön.
2. Amikor már kezelhető a krumpli, hozzáadjuk a tojást és annyi lisztet, hogy lágy, de jól formázható tésztát kapjunk. Nedves kézzel gombócokat formázunk belőle.
3. A leveshez a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd kevés olajon vagy zsíron megdinszteljük. Meghintjük az őrölt pirospaprikával, elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkarikázott vagy felkockázott zöldségeket.
4. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köménymagot, majd közepes lángon főzni kezdjük.
5. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, óvatosan beletesszük a levesbe a krumpligombócokat. Ezután addig főzzük tovább, amíg a gombócok feljönnek a leves tetejére, és szépen átfőnek.
6. A végén finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Tipp a tökéletes állagú gombócokhoz: Az áttört burgonyát hagyd teljesen kihűlni, mielőtt hozzáadnád a lisztet és a tojást. Ha még melegen kezded el gyúrni, a krumpli rengeteg lisztet felvesz majd, amitől a gombócok nehezek és gumis állagúak lesznek főzés után. A lisztet csak fokozatosan, adagonként szitáld hozzá, és éppen csak addig gyúrd, amíg a tészta összeáll – így garantáltan pihe-puha, könnyű gombócokat kapsz, amik nem fognak szétesni a forró levesben.

Videó

Megjegyzés

A krumpligombóc leves sokféleképpen készülhet. Van, aki kolbászt is tesz bele, más borsóval vagy zöldbabbal főzi, és olyan változat is van, amit egy kis tejföllel gazdagítanak. Pont ettől szép az ilyen régi ételek világa: minden családnál egy kicsit más, mégis mindenhol ismerős.

Mitől lesz igazán jó a krumpligombóc leves?

A krumpligombóc leves akkor jó igazán, ha a leves íze is rendben van, és a gombóc sem esik szét főzés közben. Szerintem ennél az ételnél pont ez a két rész dönti el, hogy csak egy egyszerű leves lesz belőle, vagy tényleg olyan, amit jólesik újra megfőzni.

A hagymát érdemes szépen megdinsztelni, mert ettől lesz alapja a levesnek. A pirospaprikát viszont csak rövid ideig kell keverni a zsiradékon, mert ha megég, kesernyés ízt adhat az egész levesnek.

A zöldségek is sokat számítanak. A sárgarépa édeskés ízt ad, a petrezselyem frissít rajta, a köménymag pedig jól illik a krumplis, paprikás levesekhez.

Miért eshet szét a krumpligombóc?

A krumpligombóc akkor szokott szétesni, ha túl lágy a tészta, vagy ha a leves túl erősen forr. A gombócokat nem lobogó vízbe érdemes tenni, hanem gyöngyöző, szépen fővő levesbe.

A méret sem mindegy. Ha túl nagy gombócokat formázunk, nehezebben főnek át, és könnyebben megsérülnek keverés közben. Én inkább kisebb, falatnyi gombócokat készítenék, mert ezek gyorsabban elkészülnek, és jobban eloszlanak a levesben.

Ha bizonytalan vagy az állagban, érdemes először csak egy próbagombócot beletenni a levesbe. Ha szépen egyben marad, mehet bele a többi is. Ha szétesik, a masszába még egy kevés lisztet lehet dolgozni.

Mivel lehet gazdagítani?

Ez az egyszerű változat önmagában is laktató, de könnyen lehet rajta változtatni. Mehet bele kolbász, ha tartalmasabb, füstösebb ízű levest szeretnénk.

Zöldségekkel is jól bírja a variálást. A sárgarépa mellé kerülhet fehérrépa, zeller, borsó vagy akár zöldbab is. Ettől kicsit gazdagabb, tartalmasabb leves lesz belőle.

Aki tejfölösen szereti, a végén egy kevés tejföllel is lágyíthatja. Nálunk ez inkább egyszerű, paprikás, házias levesként készül, de pont az ilyen recepteknél természetes, hogy minden család kicsit máshogy főzi.

Mivel érdemes tálalni?

A krumpligombóc leves önmagában is elég tartalmas, ezért nem feltétlenül kell mellé második fogás. Egy szelet friss kenyérrel vagy puha házi kenyérrel már teljes ebédnek is megállja a helyét.

Frissen a legjobb, amikor a gombóc még puha, a leves pedig jó meleg. Másnapra is finom marad, de ilyenkor a gombócok még több levet szívhatnak magukba, ezért melegítéskor lehet, hogy egy kevés vízzel vagy alaplével érdemes lazítani rajta.