A meggyleves nyáron különös szerepet kap: hivatalosan leves, de mindenki úgy várja, mintha desszert lenne.
Még el sem készül teljesen, már kezdődik a kérdezgetés, hogy mikor lehet végre betenni a hűtőbe. Mintha a lehűlés attól gyorsabban menne, hogy tízpercenként valaki kinyitja az ajtót, belenéz, majd megállapítja, hogy sajnos még mindig nem elég hideg.
Langyosan persze már meg lehetne kóstolni. Csak egy kanállal, kizárólag ellenőrzésképpen. A következő kanál azért kell, hogy biztosan jó-e benne a fahéj, a harmadik pedig már szinte véletlenül csúszik le.
Mire igazán lehűl, a pudingtól selymes és krémes lesz, a meggy savanykássága pedig pontosan annyira marad meg benne, hogy az ember rögtön kérjen még egy tányérral. Ilyenkor már teljesen mindegy, hogy ebéd előtt esszük vagy utána: ugyanúgy jólesik.
Talán ezért szeretem ezt a változatot. Könnyűnek indul, desszertnek is beillik, és egy forró napon pontosan azt tudja, amit kell: lehűt, felfrissít, és egy kis időre elfeledteti, milyen meleg van odakint.
Nálatok a meggyleves inkább előétel volt, vagy mindig desszertként fogyott el?
Hozzávalók
Elkészítés
- A meggyet egy lábasba teszem, majd annyi vízzel öntöm fel, hogy bőven ellepje. Ha meggybefőttet használok, akkor a befőtt levével együtt öntöm a lábasba. Hozzáadom a cukrot, a fahéjat és egy csipet sót, majd addig főzöm, amíg a meggy megpuhul. Ha friss vagy fagyasztott meggyből készül, akkor a főzési idő picit hosszabb.
- Közben a pudingport simára keverem a langyos tejjel. A forró levesből néhány merőkanálnyit hozzáadok, hogy hőkiegyenlítsem, majd folyamatos keverés mellett visszaöntöm a leveshez.
- Pár percig még főzöm, amíg kissé besűrűsödik és szép krémes lesz az állaga. Ezután hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem. Hidegen tálalva a legfinomabb, főleg egy forró nyári napon. Tetszés szerint kerülhet bele egy kis őrölt szegfűszeg is, de nekünk ez az egyszerű variáció a kedvencünk. Nem túl fűszeres, mégis nagyon finom és frissítő.
Mitől lesz igazán jó a pudingos meggyleves?
A pudingos meggyleves akkor jó igazán, ha egyszerre gyümölcsös, krémes és frissítő. Szerintem ennél a levesnél pont az a lényeg, hogy ne legyen túl nehéz, mégis legyen szép selymes állaga.
A meggy leve nagyon sokat ad az ízéhez, ezért ha befőttből készül, érdemes a levét is felhasználni. Ettől erősebb, gyümölcsösebb lesz az alap, és kevesebb külön ízesítés kell hozzá.
A fahéj jól illik hozzá, de nem kell túlzásba vinni. Elég egy kevés, hogy adjon neki egy kis meleg, ismerős ízt, de a meggy maradjon a főszereplő.
Befőttből, friss vagy fagyasztott meggyből?
Befőttből a legegyszerűbb elkészíteni, mert a meggy már puha, a leve pedig rögtön ízesíti a levest. Ez a gyors, biztos változat, amikor nem akarunk sokat bíbelődni vele.
Friss meggyből kicsit üdébb, savanykásabb lesz. Ilyenkor a cukor mennyiségét érdemes kóstolás alapján beállítani, mert nem minden meggy ugyanolyan édes.
Fagyasztott meggyből is működik, csak számolni kell vele, hogy főzés közben több levet engedhet. Emiatt a sűrítést és az édességet a végén érdemes ellenőrizni.
Hogyan lesz csomómentes?
A pudingos meggylevesnél a legfontosabb, hogy a pudingport ne közvetlenül a forró levesbe szórjuk. Előbb a tejjel kell simára keverni, hogy ne maradjanak benne száraz csomók.
A hőkiegyenlítés sokat segít. A forró levesből pár merőkanállal a pudingos keverékhez adunk, elkeverjük, és csak ezután öntjük vissza a lábasba. Így szebb, krémesebb lesz az állaga.
Miután belekerül a pudingos rész, már csak pár percig kell főzni. Közben érdemes folyamatosan keverni, mert ilyenkor kezd besűrűsödni, és könnyebben letapadhat az edény aljára.
Hidegen vagy langyosan jobb?
Frissen, langyosan is finom, de szerintem ez a leves hidegen az igazi. Amikor jól lehűl, az ízek jobban összeérnek, és sokkal frissebbnek hat.
Tálalás előtt érdemes legalább néhány órára hűtőbe tenni. Ha nagyon sűrű lenne hűlés után, egy kevés hideg tejjel vagy vízzel lehet lazítani rajta.
Forró nyári napokon különösen jól esik, mert könnyű, gyümölcsös, és kicsit desszertes hangulata is van.
Mivel lehet tálalni?
Önmagában is finom, de aki szereti, tehet a tetejére egy kevés tejszínhabot vagy pár szem friss meggyet. Ettől kicsit desszertesebb lesz, de még mindig megmarad egyszerű, házias levesnek.
Ha ebéd elejére készül, érdemes hidegen, kisebb adagban tálalni. Ha desszertként kerül az asztalra, mehet rá egy kis extra fahéj vagy egy kevés reszelt citromhéj is.
Másnapra is finom marad, csak hűtőben kell tartani, és tálalás előtt óvatosan átkeverni.
Szólj hozzá