Puha grízgaluska levesbe

A grízgaluskánál valahogy mindig ugyanaz a kérdés: vajon puha lesz, vagy megint olyan kemény, hogy szinte elvágni is nehéz?

Pedig néhány apróságon múlik az egész. A massza ne legyen túl híg, de túl kemény sem, és szaggatás előtt kapjon időt a búzadara, hogy megszívja magát. Főzés közben pedig nincs szükség lobogó vízre, elég, ha szépen gyöngyözik.

Én külön, enyhén sós vízben főzöm meg a galuskákat, és csak tálaláskor kerülnek a forró húslevesbe. Így a leves szép tiszta marad, közben pedig a galuskák főzését is könnyebb figyelni.

Nálatok külön vízben fő a grízgaluska, vagy rögtön a húslevesbe szaggatjátok?

Puha grízgaluska levesbe

Egyszerű grízgaluska tojásból és búzadarából, külön vízben kifőzve. Pihentetés után, gyöngyöző vízben főzve puha, könnyű galuskákat kapunk, amelyek húsleveshez különösen finomak.

Nyomtatás Pin kitűzése

Előkészítés 5 perc perc

Főzési idő 15 perc perc

Pihentetési idő: 20 perc perc

Adagok: 4

Fogás: Köret

Konyha: Magyar

Hozzávalók Elkészítés Videó

Hozzávalók

  

1x2x3x?

• 2 db tojás
• 5 evőkanál búzadara szükség esetén még 1 evőkanál
• 1 teáskanál étolaj
• só ízlés szerint
• víz a főzéshez
• kevés só a főzővízhez

Elkészítés

 

1. A tojásokat egy tálba ütjük, majd villával alaposan felverjük. Hozzáadjuk az étolajat, és ízlés szerint sózzuk.
2. Először 5 evőkanál búzadarát keverünk hozzá. Alaposan összedolgozzuk, majd megnézzük az állagát. Akkor jó, amikor a massza már sűrű, nem csorog le a kanálról, de még lágy és könnyen keverhető. Ha túl híg, hozzáadjuk a hatodik evőkanál búzadarát is.
3. A masszát 15-20 percig pihentetjük. Ezalatt a búzadara megszívja magát, ezért pihentetés után még egyszer átkeverjük.
4. Egy fazékban enyhén sós vizet forralunk. Amikor felforrt, visszavesszük a hőt, hogy a víz már csak gyöngyözzön.
5. Egy teáskanalat a forró vízbe mártunk, majd kis adagokat szaggatunk vele a masszából a vízbe. Minden galuska előtt ismét a vízbe mártjuk a kanalat, így a massza kevésbé tapad rá.
6. A galuskákat lefedve, gyöngyöző vízben körülbelül 12-15 percig főzzük.
7. Egy galuskát kettévágva ellenőrizhetjük, hogy a közepe is teljesen megfőtt-e. A kész grízgaluskákat szűrőkanállal kiszedjük, majd a forró húsleveshez tálaljuk.

Videó

Mitől lesz puha a grízgaluska?

Az egyik legfontosabb az állag. A búzadara mennyiségét érdemes fokozatosan beállítani, mert a tojások mérete és maga a dara is befolyásolja, mennyi szükséges. Ezért 5 evőkanállal kezdjünk, és csak akkor adjuk hozzá a hatodikat, ha valóban szükséges.

A 15-20 perces pihentetés is fontos. Ezalatt a dara folyadékot vesz fel, és a massza érezhetően sűrűbb lesz. Emiatt közvetlenül keverés után még ne adjunk hozzá túl sok darát.

Miért érdemes külön vízben főzni?

Külön főzve a grízgaluskából kioldódó apró daraszemek nem kerülnek a húslevesbe, így annak leve tisztább marad. A galuskáknak is bőven van helyük megdagadni, és könnyebb ellenőrizni, mikor készültek el.

Aki viszont szereti, amikor a galuska magába szívja a húsleves ízét, közvetlenül a levesben is kifőzheti.

Tipp

Szaggatáskor inkább kisebb galuskákat készítsünk, mert főzés közben még megnőnek.

A vizet ne hagyjuk erősen lobogni, mert a galuskák könnyebben széteshetnek. Elég, ha a víz végig gyöngyözik.