A rakott krumpli összeállításakor még minden szép rendben halad.
Alulra kerül egy sor burgonya, rá a főtt tojás, aztán a kolbász, egy kevés só, végül jó adag tejföl. Ezután kezdődik minden elölről, rétegről rétegre, mintha az ember valami nagyon komoly építészeti munkát végezne egy tepsiben.
A sütőben aztán megszűnik a fegyelem. A kolbász kiengedi a fűszeres zsírját, a tejföl lecsorog a rétegek közé, a burgonya pedig mindent magába szív, amihez hozzáfér. Mire a teteje szépen megpirul, már senkit nem érdekel, mennyire szabályosak odabent a sorok.
Az igazi próbatétel csak ezután következik: várni kellene néhány percet, hogy szépen lehessen szeletelni.
Ilyenkor rendszerint mindenki egyetért abban, hogy természetesen várunk. Aztán valaki mégis odamegy a tepsihez, csak hogy megnézze, mennyire forró. Egy másik már tányért készít elő, pusztán előrelátásból. Mire az első adag kikerül, a rakott krumpli még gőzölög, a rétegek kissé megcsúsznak, de az illata alapján senki nem követel tökéletes szeleteket.
Az asztalnál az egyik ember a pirult szélét keresi, a másik azt a részt, ahol több kolbász jutott, valaki pedig feltűnően sok tejfölt kanalaz a tetejére, mintha az eredeti adag csak díszítés lett volna.
A rakott krumpli talán éppen ezért ilyen szerethető. Szabályosan rétegezzük, aztán boldogan esszük akkor is, ha a tányéron már egyáltalán nem akar réteges maradni.
Nálatok a ropogós széle fogy el először, vagy az a rész, ahol a legtöbb kolbász bújik meg?
RAKOTT KRUMPLI RECEPT
Hozzávalók
Elkészítés
- A krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom és karikákra vágom. A tojásokat keményre főzöm, megpucolom, és szintén felkarikázom. A kolbászt vékonyabb szeletekre vágom. A tejfölhöz hozzákeverek 1 felvert tojást, egy csipet sót és borsot.
- Egy kivajazott tepsibe elkezdem rétegezni az alapanyagokat. Alulra kerül egy sor krumpli, ezt megsózom, borsozom, majd jöhet rá egy réteg tojás és kolbász. Meglocsolom egy kevés tejföllel, majd újra krumpli következik. Így rétegezem, amíg elfogynak az alapanyagok, a tetejére krumpli kerüljön.
- A végén ráöntöm a tojásos, tejfölös keveréket, hogy szépen bevonja. 180 fokos sütőben körülbelül 35 perc alatt készre sütöm, amíg a teteje szép aranybarnára pirul. Tálalás előtt érdemes egy kicsit hagyni pihenni, hogy szépen szeletelhető legyen, nálunk ez általában nem szokott összejönni, mert a család nagyon szereti.
- Ez az a fajta rakott krumpli, ami másnap is nagyon finom, sőt sokak szerint akkor még jobban összeérnek az ízek. Savanyúsággal, például csemegeuborkával vagy csalamádéval valami káprázatos.
Mitől lesz igazán szaftos a rakott krumpli?
A rakott krumpli akkor jó igazán, ha nem száraz, és a rétegek szépen összeérnek sütés közben. Szerintem ennél az ételnél a tejföl mennyisége és elosztása dönt el mindent.
Nem elég csak a tetejére kenni a tejfölt. Ha a rétegek közé is kerül belőle, sokkal krémesebb lesz az egész, és a krumpli sem szárad ki annyira a sütőben.
A kolbász is sokat ad hozzá. Ahogy sül, kiengedi a füstös, paprikás zsírját, ami átjárja a krumplit és a tojást. Ettől lesz igazán házias, tartalmas íze.
Milyen krumpliból érdemes készíteni?
Rakott krumplihoz olyan burgonya jó, amely főzés után is szépen szeletelhető. Ha túl lisztes, könnyen szétesik, és a rétegezésnél morzsálódni kezd.
A krumplit érdemes héjában megfőzni, majd kihűlés után meghámozni és felkarikázni. Így kevésbé ázik szét, és szebb szeleteket lehet vágni belőle.
Az sem baj, ha nem teljesen egyforma vastag minden karika, de túl vékonyra nem érdemes vágni. Ha van tartása, sütés után is jobban megmaradnak a rétegek.
Kolbász, tojás és tejföl aránya
A rakott krumplinál az arányokon nagyon sok múlik. Ha kevés a kolbász, hiányzik belőle az a füstös, paprikás íz. Ha kevés a tejföl, könnyen száraz lesz. Ha túl sok a tojás, elviheti az egészet főtt tojásos irányba.
Ebben a változatban a 8 tojás, a 350 g kolbász és az 500 g tejföl elég tartalmas, laktató rakott krumplit ad. Ez már nem az a száraz, vékony réteges verzió, hanem az a fajta, amiből egy rendes adag után jóllakik az ember.
A tetejére kerülő tejfölös-tojásos keverék azért jó, mert sütés közben szépen összefogja a felső réteget, és aranybarnára pirul.
Hogyan lehet szépen szeletelni?
A rakott krumplit frissen, forrón a legnehezebb szépen szeletelni. Ilyenkor még nagyon lágyak a rétegek, a tejföl is forró, ezért könnyebben szétcsúszik a tányéron.
Érdemes sütés után 10-15 percet pihentetni. Ennyi idő alatt kicsit összeáll, de még bőven meleg marad.
Persze ez a gyakorlatban nem mindig sikerül, mert a rakott krumplit sokszor pont akkor eszi meg az ember, amikor még alig lehet kivárni, hogy kicsit hűljön.
Mivel érdemes tálalni?
A rakott krumpli mellé savanyúság illik a legjobban. Csemegeuborka, csalamádé, almapaprika vagy kovászos uborka is jó választás hozzá.
Friss kenyér nem feltétlenül kell mellé, mert önmagában is elég laktató, de aki szereti kitunkolni a tejfölös-kolbászos szaftot, annak jól fog jönni.
Másnapra is nagyon finom marad. Sőt, sokszor akkor még jobban összeérnek az ízek. Melegítéskor viszont érdemes óvatosan bánni vele, hogy ne száradjon ki.
Szólj hozzá